Linkit
- 29.2.2009 MG Forumin aineisto
- Artikkeli MGsta 2009, Anu Hopia
- BBC Food & In search of Perfection
- Cookingissues – French Culinary Institute/NY:n porukan ylläpitämä blogi
- Fooducation.org – Erik Fooladi – MG ja koululaisten tiedekasvatus
- Harold McGeen blogi “Curious Cook”
- Hervé This – verkkosivu
- Hollantilainen blogaaja kokkaa Blumenthalin keittokirjan reseptejä
- Khymos.org – Norjalainen molekyyligastronomin blogi
- McGee, Harold 2004. Workshop on molecular gastronomy
- MG -Kandityö – Tiina-Leena Rantanen 2009
- MG -Opinnäytetyö Turun Amk:un molekyyligastronomiasta 2009
- MG-Opinnäytetyö 2009, Riikka Ahvenniemi
- Molecular Gastronomy -artikkeli Chemical Reviews -sarjassa 2010
- Molekyyligastronomia Wikipediassa
- Molekyyligastronomiaa käsittelevät uutiset kokoava tietopalvelu
- Pierre Gagnaire ja Herve This – Yhteistyöfoorumi
- Stimulus Consulting
Aiheet
- Keittiötarinoita
- Kotikokkausta tieteellisesti
- Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen
- Määritelmiä ja teoriaa molekyyligastronomiasta
- Molekyyligastronomia maailmalla
- Molekyyligastronomia meillä
- Mukavia ravintola- ja muita ruokaelämyksiä
- Myyttejä ja niiden testausta
- Puolesta ja vastaan
- Reseptit
- Sitä sun tätä ruoan ympäriltä
- Tiedekokkauskurssit
Kemiaa Keittiössä
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi
Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?Viimeisimmät kommentit
Meta:
21.9.2009 ja “Kuukauden Kolmas Maanantai” tapaaminen
Syyskuun 15, 2009 kello 2:52 pm | Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen, Molekyyligastronomia meillä | Ei kommentteja
Maanantaina 21.9.2009 kokoonnutaan taas kesätauon jälkeen MG tapaamisiin Helsingin palvelualojen oppilaitokseen (Helpa) Roihuvuoreen. Tapaamiset ovat siis kaikille kiinnostuneille avoimia keskustelutilaisuuksia molekyyligastronomian merkeissä.
Jokaiseen tapaamiseen otetaan yksi teema, josta yhdessä Helpan Tatu Lehtovaaran ja hänen opiskelijoidensa kanssa valmistellaan koe. Viime keväänä ehdimme järjestää kolme tapaamista, joiden teemana oli 1. Kerrosjuoma (Moneenko kerrokseen juoman saa rakennettua?) 2. Kastikket (Pitääkö voi lisätä kastikkeeseen jääkylminä kuutioina, kuten kastikegurut opettavat?) ja 3. Jäätelö (Miten jäätelön rakenteeseen vaikuttaa nopea jäädytys nestetypen avulla?). Kaikista näistä löytyy lyhyet raportit tämän blogin arkistosta.
Pihvin paisto on syksyn ensimmäisen MG tapaamisen teema, ja kysymys kuuluu “Pitääkö pihvi suolata ennen vai jälkeen paistamisen?” Tähän kysymykseen vastataan yleensä kahdella tavalla: 1. Ennen ja 2. Jälkeen. 1-vastauksen antaa yleensä kokit ja 2-vastauksen tutkijat. Tutkijoiden perustelu on se havaittu ja todistettu fakta, että suola imee osmoosin lakien mukaisesti nestettä lihaksesta (suola ei liiku lihan sisään, vaan vesi liikkuu lihasta pois). Kokit taas perustelevat valintaansa paremmalla maulla. Kokit ja tutkijat siis mittaavat eri asioita – toiset lihan kuivumista ja toiset makua.
Teemme tähän liittyvän suolaus- ja paistokokeen, joiden tulokset arvioidaan sekä mikroskoopilla ja vaa’alla (lihan kuivuminen/nesteen poisto) että sokkotestillä arvioimalla pihvien suolaisuus, mehevyys ja kokonaismaku. Tulokset alistetaan julkisesti arvioitavaksi ja yleisen riitelyn kohteeksi. Tärkeintähän ei ole totuus, vaan hyvä väittely.
Tässä vielä tapaamisen tarkat tiedot:
Aika: ma 21.9.2009 klo 17-19
Paikka: Helsingin palvelualojen oppilaitos (Helpa), Prinsessantie 2 (Roihuvuori), Helsinki
Teema: Pihvin suolaus
Tervetuloa kaikki asiasta kiinnostuneet! Tavoitteena on myös videostriimata tilaisuus.