Keittiötarinoita #15

Tammikuun 18, 2010 kello 2:06 pm | Keittiötarinoita | Ei kommentteja

Lätkän MM kisat nostattavat meissä suomalaisissa aina järkyttävän paljon tunteita.  Muinoin kylmän sodan aikaan niissä oli vielä oma lisäsäväyksensä, kun seurattiin, murskaako Neuvostoliiton “punakone” kilpailijansa vai käykö päin vastoin.  Muistan, että minun viaton mieleni ainakin oli Tsekkoslovakian puolella ilmeettömiä CCCP-koneita vastaan.  Wiljam Pyy kertoo nyt, mitä keittiön puolella tapahtui vuoden 1974 kisoissa.

Pyypaisti #15

Jääkiekkokisat 1974 oli suomelle suuri tapahtuma – hotellin ympärys aidattiin ja sisälle että ulos pääsi vain kulkuluvilla –

• DDR - ei saanut ollenkaan poistumislupia jotenka ressukat olivat neljä viikkoa hotellihuoneissaan – korttia pelaten ja peliluolassa aikaa viettäen –  ddr läisillä piti olla hapankaalia joka ruualla – ja hedelmät kantautui hotellihuoneisiin
• PUOLAN joukkue sai olla ilta kahdeksaan valmentajan antamilla luvilla mutta ei hekään oikein ulkona viihtyneet rahapulan johdosta – ruokiin olivat tyytyväisiä ja joukkuepöydässä oli vitsiniekat kun siellä naurunremakka ja sormella osoittelu oli jatkuvaa – puolalaiset tykkäsivät kaalikääryleistä ja possugulassista – kylläkin pyrin laittamaan vaihtelevaa ja maukasta ruokaa.-. w.p.
• S W :-  ruotsalaiset olivat kuin maailman omistajia käytävillä – ei heistä pitänyt kukaan – ainainen remu ja riehunta päällä – kahden viikon kuluttua tuli pieni takaisku kun valmentaja lopetti smörrebrödin ja annokset tulivatkin puolitettuina lautasilla – olivat resukat syöneet itsensä ylilihaviksi – pitihän heillä olla femöringsiä – runsas pöytä –  ja graavia lohta ynnä muut herkut – sitten tuli toinen takaisku – osa joukkueesta murtautui pelihallin pajatsoihin ja tyhjensivät 50 pennisistä – sitten röyhkimykset lähtivät kauppatorille – ostivat graavia lohta ja grillikylkeä ynnä muita herkkuja – joku soitti paparazzit paikalle kun hurrit maksavat vain viiskyt pennisillä – iltapäivä lehdet repi juttuja isoilla lööpeillä – siihen loppuivat huligaanien kaupunkireissut ja ruokapöydässä olikin yhtäkkiä ankea tunnelma – joka toisella musta silmä kun itäblokin veijarit kuritti heitä ketkä eksyivät käytäville – peliluola suljettiin jotenka heillä ei ollut paljon viihdykettä näiden pöljien ansiosta – ainut huvi vedellä hurreja turpiin -kylläkin pelimatkalla soitettiin abbaa ja yritettiin keskittyä peleihin -.- w.p.
• CESKOSLOVENSKO – tsekin joukkue oli isokokoista jengiä – makkararuuat ja tuore kala olivat hapankaalin kanssa suoittuja ruokia – hapankaalia menikin monta sataa kiloa – valmentaja että joukkueen johto oli vainoharhaista porukkaa – pelkäsivät että neukut myrkyttää heidät – olihan he mestarisuosikkeja – minun pitti keittää vesi termoksiin valmentajan silmän alla ja myöskin piti mennä matseihin ja vahtia termoksia – ainoastaan minä sain kaataa halukkaille – olihan se kiva seurata otteluita paikan päällä – loppukahinoissa olivatkin ykkösiä mutta sitten pisteet meni uuteen jakoon ja toisin kävi .-. w.p.
• CCCP – .- neuvostolaiset olivat rentoa sakkia – heidän bussissa soi aina ripaska musiikkia – heillä oli aina iltapalana lihapullia lihaliemessä – kylläkin vaihtelin possun – vasikan – kanan- naudan pullia – eivätkä he niihin kyllästyneet – bortsskeittoa piti olla aamiaispöydässäkin – myöskin kalaruokia piti olla osalle

Suomesta olisi tullut maailmanmestari mutta pöljä suomen maalivahti söi banaanint kuorineen – mistä sitten erittyi efetriiniä muka – sitten pisteet meni uusjakoon ja neukut voitti – tsekit kakkosia – hurrit kolmansia – ja suomi neljänneksi – puola- ja ddr – kylläkin kisat meni hyvin – hotellin johtaja – valmentajat  ja joukkueen johtajat kävivät kädestä pitäen kiittämässä meitä keittiöläisiä- kyllä se hiukan hiveli .-. w.p.

Keittiötarinoita #14

Tammikuun 10, 2010 kello 8:54 pm | Keittiötarinoita, Reseptit | Ei kommentteja

Tämä pääpälliannoksen kuva on otettu Jaakko Kolmosen toimittamasta kirjasta Karjalan ja Petsamon pitäjäruoat (Patakolmonen Ky 1987). Toivottavasti Jaakko ei pahastu, että otin kuvan kirjasta kännykkäkamerallani. Upea annos ja hieno nimi. Karjalaista verbaalihuumoria:-)

Vuoden ensimmäisen Pyypaistin*) teema olkoon ravintola Motin muutama legendaarinen keitos sekä pikku tarina rouva ravintoloitsijan krantusta puudelista.  Minä en ole pässinkiveksiä vielä päässyt maistamaan, mutta ehkä joskus vielä.  Nekin ovat näemmä  Wiljam Pyyn käsialaa.

*) Nämä keittiötarinani ovat keittiömestari Wiljam Pyyn minulle lähettämiä tapahtumia hänen puoli vuosisataa kestäneeltä keittiömestaritaipaleeltaan.

Tuo Wiljamin lahnanpääannos on tietääkseni juhlava versio karjalaisesta “pääpälli”-perinneruoasta, jonka reseptin löysin Jaakko Kolmosen kirjasta “Karjalan ja Petsamon pitäjäruoat (Patakolmonen Ky 1987).

Mitenhän tästä saisi molekulaarisen?  Silmät saisi varmaan helposti alginaattipohjaisella hyytelöintiaineella, johon voisi upottaa jotakin tummaa mykiöiksi, mutta miten päät voisi rakentaa?

Pyypaisti #14 (teksti keittiömestari Wiljam Pyy)

ravintola motti oli kulinaristien herkkupaikka ja monet valtiovieraat sekä ministerit tulivat herkkulounaille sekä illanistujaisiin – myös kuuluisat pässinkivekset oli suosittu ruokalaji – karhua – ja  kaviaaria oli aina saatavilla .-. LAHNANPÄÄ KIRKAS LIEMI – puoli tusinaa lahnanpäitä – kidukset poistetaan ja päät huuhdellaan –  kuusi kpl. lahnanpäitä – 1,5 l. raikasta lähdevettä – kaksi sipulia – porkkananpala – purjonpätkä – tillinvarsia – haudutetaan hiljalleen parikymmentä minuuttia – vaahto kuoritaan huolellisesti ja lisätään valko ja maustepippuria -laakerinlehteä ja tarkistetaan suolan määrä – haudutetaan hyvin hiljalleen toiset parikymmentä minuuttia – päät nostetaan hyvin varoen pikku lautasille – liemikuppiin siivilöidään kahden harson läpi kirkas liemi – pohjalle korkillinen portviiniä – päät nautitaan hummerihaarukalla – ruispaahtokolmioita – kirnuvoita – tillisilppua .-.   POKEN  PULLAT .-. 400 g vasikanpaistia jauhetaan kahteen kertaan – hienoksi hakattua sipulia freesataan voissa kullankeltaisiksi – puoli dl kermaa ja keitetään hetki – jäähdytetään – 4 viipaletta hiivaleipää liotetaan itse keitetyssä lihaliemessä – jauhetaan joukkoon – kaksi kananmunaa – hiukan suolaa – muskottia – valkopippuria – sekoitetaan ja annetaan rauhoittua jääkaapissa – pyöritellään pieniä pulleroita ja paistetaan voi-sianrasvassa – haudutetaan kermakastikkeessa – lisänä voipottumuussia .- . ylijäämäpullat sitten laitettiin pokelle – rouvan pikkupuudeli – erään kerran pullat eivät olleet onnistuneetkaan – aamulla johtaja tuli keittöön – kuka teki pokenpullat – johonka että minä – johtaja ??? voi-voi-voi – poke ei oikein pitänyt niistä – oli liikaa suolaa – poke meni nurkkaan ja sanoi – uijuijoi – eikä se edes maistanutkaan niitä  - että silleen .-. w.p.

Keittiötarinoita 13

Joulukuun 23, 2009 kello 8:30 am | Keittiötarinoita, Reseptit | Ei kommentteja

Joulun alla vielä yhdet Wiljam Pyyn seikkailut.  Tällä kertaa talvisissa maisemissa sekä kokkina että joulupukkina.  Kuten aiemminkin, myös näissä Wiljamin tarinoissa on välähdyksiä suomalaista lähihistoriaa.  Tällä kertaa mm. Kalevi Keihäsestä ja Vladislav Tretjakista.

Jouluiloa kaikille!

Pyypaisti #13

hotelli polar eli kukoistavaa nousukautta 1970 luvulla – hoidin isojakin vierasryhmiä – markku aro tuli helikopterilla viettämään häitään – myös keihäselle piti siivota helikopterikenttä – jääkiekon MM-kisat ja viisi joukkuetta ruokittavana neljän viikon ajan – mistä selvisimme kiitoksilla niin järjestäjien kuin pelaajienkin mielestä – oli hivelevää kun lähtiessään tulivat keittiöön kiittämään kädestä pitäen – uusien ruokien- kehittely oli parhaimmillaan .-OLLI VARIS JA. KILON PIHVI .- 250 g marmoroitua hereford-härän sisäfilettä marinoidaan yön yli porkkanalastujen ja sipulin kanssa- persiljanvarsia – punaviiniä – chilipippuria – öljyä – kuivaa pihvinlätyskä ja nuiji kevyesti – paahdetaan parilalla puolikypsäksi – tarjotaan – piparjuuri ja chilimajoneesikastiketta – vihreitä pekonipapuja – sellerinvarsia – uuniperunaa .-. KIEKKOPIHVI alá TRETJAK – 180 g marinoitu pihvi muotoillaan kiekon kokoiseksi – pyöritellään kolmen pippurin rouheessa – paistetaan kuumalla voilla puolikypsäksi – lisätään smetanaa ja sinappia – madeirakastiketta – haudutetaan muutama minuutti kastikkeessa – aseta lämpimälle lautaselle voissa haudutetun retiisin ja parsakaalin kera lisänä roquefort kermaperunaa .-KALEVI KEIHÄSEN SUPER – SEKSI – PUPUPATA .- keihäsellähän oli visiona broilerikani- tuotantotarha mikä sitten tuhoutui salmonellaan .- noin kahden kilon super broilerikani riiputetaan viikon verran jääkaapissaa – nyljetään ja paloitellaan nivelistä annospaloiksi – 100 g siankylkeä pikku kuutioiksi ja sulatetaan rasva kuumalla pannulla – kanipalat – ruskistetaan tällä rasvalla ja laitetaan uunipataan – 100 g pekonisuikaleita – 50 g rusinoita – pari punasipulia – suolaa – pippureita – laakerinlehteä – punaviiniä niin että lihat peittyvät – haudutetaan uunissa puolitoista tuntia – lihan tulee olla ihan mureaa – lisänä villiriisiä – vihersalaattia – mustaviinimarjahyytelöä .- w.p

olinhaa mie pukkinakkii . kotkassa olin pukkina työkavereiden lapsille – olin jo kotimatkalla kun söpö kaunis rouva yhytti miut ja onko pukilla kiire – olin jo kotimatkalla jotenka aikuahaa täs on – tule meijän 13 v. pojal jakamaa lahjat – ovensuussa oli kaunis pussukka ja mie vartuin hetken ennen ku sisää koputtelin – sit oliki vastas ärien näköne vesseli – mie: tulehaa sanomaa pukil päiviä – ja kättä ojennin ja kohti kävelin – ## perkele piällehää se tulloo ## siihen meni pukin fiilis – ja äiti lehahti punaseks – mie äkkiä ulos – äitillä oli kylläkin muita suunnitelmia pukin varalle – pöyäss kaks lökilasie täpötäynnä – kinkkuo ja rosollie ynnä muuta herkkuo – voi tokkiisa ku kaik män mönkää -.- w.p.

Wiljam Pyy seikkailee #12

Joulukuun 14, 2009 kello 9:58 pm | Keittiötarinoita, Reseptit | Ei kommentteja

Keittiömestari Wiljam Pyyn puoli vuosisataa (1969-2009) kestäneet seikkailut suomalaisessa keittiömaailmassa ovat tuottaneet tuhat tarinaa, joita olen Wiljamin kirjoitusten pohjalta pistänyt tänne blogiini jo muutaman kuukauden ajan (aiheella “keittiötarinoita”).  Tälläkin kertaa tarinat kattavat elämän koko kirjon dyykkareista ja konstailemattomasta työmaaruoasta royalin kautta suomalaiselle klubille ja lopulta holkerin historiallisiin silakoihin.  Nauttikaa!

Pyypaisti #12

ravintola royal oli ruotsalaisen teatterin suojissa toimiva suosittu tilaus ja lounasravintola – ravintolan johtajana toimi gastronomi keittiötä arvostava carl-börje baltscheffky – teatteri illallisilla oli arvovaltaista väkeä jotka nauttivat hienoja ruokia –  näyttelijät suosivat pikkuannoksia ja voileipiä – laitapuolen kulkijat yöpyivät roskiksissa ja erään kerran tuli ovelle ja  huikkasi että teillä on helsingin parhaat sikaruuat – jotenka kiitosta tuli silttäkin puolelta .-. ALKUPALOJA .- alkupalat vaihtelivat päivittäin – kalaa – lihaa – juustoja – vanhempien herrojen suosikkeja .-. KUHAFILEITÄ CLEOPATRE .- kuhafileet kieritellään jauhoissa meuniere ja paistetaan kirkastetussa voissa kauniin ruskeiksi – kuumennetaan sitruunavoissa – katkarapuja – chatkaa – kaprista ja laitetaan fileille – keitetyt perunat – sitruunaa – tilliä .-. SIIKAA PAPERISSA A la ROYAL .- siikafileet hiillostetaan nopeasti – laitetaan voipaperille maustetaan valkopippurisuolaa – sitruunaa – hakattua kypsää munaa – paistettua sipulia – tl ranskalaista sinappia – paperin reunat voidellaan valkuaisella ja tiivistetään puolikuuksi – paistetaan pöydässä öljyllä niin että pullistuu kauniiksi paketiksi ja kuumenee samalla – tilliperunaa – TOURNEDOS MIRABEAU .- hyvin riippuneesta sisäfileestä 180 g tournedos marinoidaan punaviinissä – paahdetaan puolikypsäksi – persiljavoita – anjovista – oliivia – lohkoperunat – madeirakastiketta -.-. JÄÄTEJÖÄ TUTTI FRUTTI .- vanilja – ja hedelmäjäätelöpalloja koristellaan hedelmäsekoituksella – mausetaan curacaoliköörillä .-. w.p.

oma toimipaikkaruokala.- oli otollinen aika kokeilla jotain omaa – tarjolle sattui  ruokala juvan teollisuusalueelta ja tarjouskilpailussa onnesti minua – ilmateollisuus valmisti ilmanpoistolaitteita ja suodattimia – työntekijöitä oli yli 120 henkilöä – he käyttivät ruokalaa päivittäin – aamupuuro ja kahvi piti olla jo valmiina puoli seitsemän – sitä tarjoiltiin kymmeneen jolloinka ensimmäiset ruokailijat oli  jonossa – puoli kahdelta alkoi taas kahvirumba – jota kesti lähes neljään – johtoporras käytti kabinettia – sinne valmistin oikeaa ravintolaruokaa – työmiehet oli ihmeissään kun saivat ranskanperunoita ja itsetehtyjä munkkeja koska edelliset hoitajat eivät olleet tehneet semmoisia – joulujuhla oli merkittävä juhla – luottamusmies oli valmistanut poliittisen puheen – kun hän ja johtoporras avasivat ruokalan oven he olivat suoraan  sanottuna monttu auki – vuokrasimme kauniit pöytäliinat – kynttilät ja joulukoristeet – sali oli tosi kaunis – puhe meni uusiksi sammaltaen ja mikä parasta ennen ei saanut santsata mutta parhaimmat haki kolme kertaa kinkkua .-. LOUNASLISTAN TAVANOMAISIA HERKKUJA .- hernekeittoa – pannukakkua tai lettuja – lammaskaalia – pinaattikeittoa – kirjolohikeittoa – makaroonilaatikkoa – silakkalaatikkoa – makkarakastiketta – lohilaatikkoa – jauhelihakastiketta – sianlihakastiketta – metsästäjänleike – ranskanperunolilla – entrecote – ranskanperunoilla – pippuripihvi – valkosipuliperunoilla – erilaisia saslikkeja .- JOHTAJA SIIK “kin VARRAS .- noisetit porsasta – härkää – lammasta – sipulia – herkkusieniä – paprikaa – pujotetaan bambutikkuun ja  marinoidaan -valkosipulia -soyaa – paahdetaan – laitetaan vihannesriisi petille – madeirakastiketta – kuorrutettua kukkakaalia .- jälkkäreitä .- mannapuuroa – mehukeittoa – rusinakiisseliä – lettuja hilloilla – erilaisia jäätelöitä .-. w.p

suomalainen klubi kansakoulunk.3 .- suomalainen klubi siirtyi – ensimmäinen televisiokokki MOTIN keittiöpäällikkö leo saloselle – siellä kävi herraseurueet illanistujaisissa – arvo ylppö pelasi korttia aamuyöhön – teija sopanen ja purtsi purhonen käyskenteli usein keittiössä – purtsi yritti neuvoa minua ruuanlaitossa jolloinka minä että nyrkkeile sinä vain mutta minä teen ruokaa .-. YLPÖN UUNILOHI .- noin kolmen kilon tenojoen lohi pidettiin yön yli karkeassa suolassa – sitten huuhdeltiin raikkaalla vedellä ja tehtiin viiltoja – sisälle tillinvarsia – haudutettiin kerman kera uunissa rapea pinta nahkaan – lisänä sipuliperunamuussia – mustajuurikastiketta -.- PURTSIN PIHVI .- johtaja salosella oli sama harrastus eli nyrkkeily – chatobriand marinoitiin yrtti – rypsiöljyssä – paahdettiin melko raa’aksi – valkosipuli perunaa ja majoneesia – pekonipapuja – parsaa- herkkusieniä .-. HOLKERIN SILAKAT .- eduskunnasta kävi herroja lounaalla – holkeri tarjosi vierailleen aina paistettuja tai hiillostettuja silakoita – hiillostetut valmistettiin kuumalla hellanlevyllä ja haudutettiin kermassa tai valkoviini-tilliliemessä – paistetut kieriteltiin ruisjauhoissa ja paistettiin ruskealla voilla rapeiksi – voiperunaa .-. TEIJAN JÄLKKÄRI .- kolme creppiä täytettiin mansikka sorbetilla – vaniljajäätelöllä – suklaaparfaitilla – koristeltiin hedelmäsalaatilla ja kermavaahdolla .-. w.p.

Wiljami tarinoi taas

Joulukuun 6, 2009 kello 8:05 pm | Keittiötarinoita, Reseptit | Ei kommentteja

Keittiömestari Wiljam Pyyn jo perinteiseksi muodostuneet viikkotarinat.  Itsenäisyyspäivän kunniaksi tässä tarinoita vallan keskuksista – poliitikoista, vuorineuvoksista ja mediasta.  Vähän ammattiyhdistyselämääkin.  Etnisten ravintoloiden saapuminen Suomeen ikuistetaan sekin.  Mukana myös monta reseptiä, jotka ansaitsevat tulla ikuistetuksi.

Pyypaisti #11

viikon lakko .-. tulin juuri ravintolakoulusta helsingistä- meidän iloinen porukka 17 tarjoilijaa – 3 kylmäkköhenkilöä -4 keittäjää – olivat jotenkin apealla mielellä – luottamusmies tuli luokseni – jostain syystä minua jo kutsuttiin mestariksi – mestari sinähän et kuulu liittoon jotenka nimi paperiin – sain punaisen jäsenkirjan ja olin jopa ylpeä – luvattiin että jos lakko alkaa niin saan kumminkin korvauksia – niinpä sitten lakko alkoikin ja minä emännän puheille – saanko olla töissä ?? ei kun olet liitossa – minulla kylmät kävi mielessä että mitenkä tulen toimeen – onni olkapäällä – tutustuin varakkaaseen tylleröön ja hän piti minua hengissä luontaisetuja vastaan – sitten lakko loppui ja mikä kaaos – keittiö oli kuin pommin jäljiltä – emännän ja johtajan sukulaiset olivat hoitaneet pakolliset hotellivieraat – meni monta päivää kun saimme siivottua ja vielä sekin – terveystarkastaja kävi norkoilemassa parin päivän välein – sitten menin pyytämään korvauksia menetetystä palkasta – voi helvetan helveta – minun olisi pitänyt olla liitossa 3 kuukautta aiemmin – ei latinlatia – ??? revin punaisen kirjan ja viskasin sen luottamusmiehen päälle – sen jälkeen sovin palkkani aina johtajan kaa ja pärjäsin paremmin kuin työehtosopimus palkalla .-.

klaus kurki oli keskeinen lehtimiesten kokoontumispaikka – lehtitoimituksen ollessa varsin lähellä – ravintolapäällikkö domander ja hovimestari heistola vaikuttivat voimakkaasti persoonallisuuksillaan – salin ja keittiön piti sujua mutkattomasti koska vaativat toimittajat pitivät kyllä hereillä – hummiset ja sariolat olivat jokapäiväisiä narisijoita – illalla oli sitten hauskempaa kun tanssit  alkoivat ja liikemiehet pistivät vipinää tylleröihin .-. CONSOMME LILLY LIND .- (minun ihailijani ) häränluista keitetty ja kirkastettu vahva lihaliemi – kristallikeitto kupin pohjalle fasaanin rintaa suikaleina ja herkkusieniä – konjakilla terästettynä .-. SIMPUKKA MUNAKAS .- kolmen munan massa paistetaan mehukkaaksi – täytetään simpukkamuhennoksella ja käännetään puolikuuksi .- DOMANDERIN POSSUNKYLJYS .- 200 g kyljys leivitetään munalla ja korppujauhoilla  maustetaan sinapilla – paistetaan rapean kullanruskeaksi  - lisänä , punajuurta – suolakurkkua – paistettuja perunoita .-. SARIOLAN KYLMÄ PORONKIELI .- savuporonkielet keitetään lihaliemessä pippureiden kera kypsiksi – kieli leikataan ohuiksi viipaleiksi salaattipetille – karpalohyytelöä – etikkakurkkua – kurpitsasosetta – muhennettua perunaa .-. NUMMISEN VASIKANSELÄKE .- 180 g mureaa ulkofilettä – nuijitaan kevyesti ja maustetaan tinjamilla – chilisuolalla – paahdetaan puolikypsäksi – lisänä kuorrutettua kukkakaalia sellerikroketteja.-. HEISTOLAN HEINÄSORSAA .- paistettu heinäsorsan puolikaspaloitellaan kasariin – freesattua salottisipulia – viinirypäleitä – kermakonjakkikastiketta – höyrytetään kuumaksi – persiljasilppua – pariisinperunat .-. w.p.

ravintola tokyo töölöntori .- ravintolakulttuurin ensimmäinen aito japanilainen ravintola avattiin keväällä 1968 sinne haettiin keittiömestaria joka oli minun ensimmäinen virallinen nimike – oli mielenkiintoista työskennellä aitojen japanilaisten kanssa – tuhannen ja yhden yön munat olivat suosittua listaruokaa – tempura – suki yaki oli mukava seurusteluruoka – ensimmäisen kerran sain maistella sakeviiniä .-. TUHANNEN JA YHDEN YÖN MUNAT –. 12 tuoretta munaa keitetään 8 minuuttia – lämpiminä naputellaan kuori rikki mutta ei kuorita – marinadi – litra vettä – 0,5 dl soyaa – teelusikallinen kutakin – vet-sin – kayennepippuria – sambal nasi goreng – dl etikkaa  ja sokeria – 2 dl sakea – keitetään ja pinnalle noussut kuoha poistetaan – haudutetaan 15 min – lisätään munat ja jäähdytetään – säilytetään jääkaapissa viikon minkä jälkeen ne tulevat mustiksi ja tarjottaviksi – tarjotaan tofun – misotahnan ja paahtopatongin kera .-. KARHUNLIHA TEMPURA .- 100 g suikaloitua esipaistettua karhunpaistia – 50 g  kutakin esikeitettyjä porkanasuikaleita – soyapavunituja -purjoa – sipulia – bambunversoja – lootusta – kuorrutustaikina – dl kivennäisvettä – 2 rkl. sakea – 2,5 dl vehnäjauhoja – 2 munaa – pikkurillin kynnen verran dahje  ja laos maustetta – suolaa – vatkaa munat kuohkeaksi ja lisää ainekset taikinaksi – keitetään öljyssä peukalon mittaisia munkkeja – 180 c – valutetaan siivilässä – lisukkeena – puikkoriisiä – soyakastiketta  missä raastettua piparjuurta tai wasabia  ja retiisiä .-. SUKI YAKI ála MOTOKO -. kastikeliemi – wokkipannun pohjalla sulatetaan munuaisrasvaa – mihin lisätään hiukan cayennepippuria – 3 dl soyaa – kiehautetaan ja kuoritaan kuoha pois – 6 dl vettä rkl sokeria – vet-sin  ja dahje maustetta – keitetään hetken – suikaloidaan erilaisia vihanneksia – purjoa – porkkanaa – naurista – bambunversoja – retiisiä – pavunituja vesikastanjaa – y.m. sopivaa – laitetaan wokkiin kiehumaan – kastiketta otetaan puolet talteen ja lisätään ruokailun yhteydessä tarpeen mukaan – 100 g henkilö marmoroitua härän ulkofilettä leikataan lehdenohuita viipaleita – kun vihannekset ovat kypsiä lisätään viipaleet päälle – tämä tapahtuu pöydässä missä on kynttilälämmitin – jokaiselle varataan kippoon vispattu raaka muna kastikkeeksi – puikkoriisiä  w.p.

motti.- hienojen herrojen motissa vieraili presidentti kekkonen arvovaltaisten vieraiden kera – valtiovieraiden lisäksi kävi kavereiden ::harvojen – kera iltaa istumassa – tauno .v. mäki nautti riistaruuista ja toi itsekin pyytämiään paisteja meidän valmistettavaksi – keittiöltä vaadittiin paljon taitoa mitkä sitten riistaseurueen ja rituaalien kera laitettiin parempiin herkkusuihin .-. URHO KEKKOSEN KAINUULAINEN MADEKEITTO .- noin puolentoista kilon “tyttömade” nyljetään varoen ettei sappi ja mäti loukkaannu – mäti ja maksa otetaan talteen – made laitetaan nivelistä paliksi – noin puolitoista litraa lähdevettä (tai lunta) pari rkl merisuolaa – ja kiehuvaan veteen madepalat – ryöpätään kymmenkunta minuuttia – nostetaan toiseen kattilaan – tämä sen takia kun mateen valkuainen sameuttaa liemen – 1,2 litraa lähdevettä – iso silputtu sipuli 6 puikulaperunaa pikku lohkoina – rkl merisuolaa – kymmenkunta pippuria – laakerinlehti – ja tillin paksuja varsia – keitetään kymmenisen minuuttia jonka jälkeen laitetaan madepalat – haudutetaan 15 min jonka jälkeen kerätään tillinvarret -pippurit j laakerinlehti pois – tarkistetaan kypsyys – lisänä tarjotaan kirkastetua vosulaa – sipulisilppua – reilua ruisleipää mädin – smetana – ja maksan kera .-. TAUNO V MÄEN HIRVENFILETTÄ PÄRERITILÄLLÄ .- lapissa valmistetut pärekorit ja niissä valmistetut ruuat saivat mittavan suosion – ruokasali tuoksui hehkuvan pihkan ja riistan houkuttelevista aromeista – mikä sai mielikuvat  liikkeelle tulevasta nautinnosta – noin puolentoista kilon hirven sisäfilee marinoidaan yön yli punaviini- kirnupiimässä – katajanoksia ja ja pippureita joukossa – kuivattu file paahdetaan hiiligrillissä pinnat kiinni – leikataan viipaleiksi ja viipaleiden väliin persiljavoita – file laitetaan liotettuun pärekoriin ja 250 c uunissa että kypsyy meheväksi – koriin grillitomaatit – tarjotaan paistettujen kivitattien – sipuliperunamuussin – puolukkasurvosta – kermariistakastiketta – salaattia – jokaiselle viipaleelle kirkas napsi jos kunto vain kestää .-. w.p.