Pari tarinaa Wiljamilta taas

Marraskuun 28, 2009 kello 4:03 pm | Keittiötarinoita, Reseptit | Ei kommentteja

Keittiömestari Wiljam Pyy seikkailee edelleen.  Olen jo mennyt laskuissa sekaisin, että monennenko kerran.  Tällä kertaa lapsuuden Karjalaa ja erinomainen marinointiresepti. Täytyy joskus kokeilla! Lisäksi mm. otteita ravintola Marskin päivällislistalta vuodelta 1963 sekä ravintola viisi penniä ja siili.

Pyypaisti #n

SULO RÖHKYN – POTSIN JALGUA .- olimme kotiutuneet karankalahtee-  peltuo oli jo viljelyn verran – kartohkua – kaurua – otrua – ruis ei oikein menestynyt – meil oli pikku possu – sulo röhky – pihal oli aitaus mutta hää ei oikein viihtynynnä vaan murtautui kaivamalla aijan ali ja eiku nuapurin siirin seuraksi – sit hää tuotii peräkärrys tuas aitauksee – riijuu reissu jäi aina vähäseks – tuli joulukuu ja ja potsin elinpäivie alettii laskie – meitä penskoi se vähä suretti – teurastomosta tuli iso lihava karvane starikka tussari olkgapiäl – meilhää ei ollu sotatarvikkeita ku tuattoin oli 6 vuotta tussari olal – no sitte sulo röhky vietii karjakeittiön etee ja poks- vettä oli lämmitetty ja karstuamine alkoi – veret astiaa ja mihää se jouvuin vispaamaan sitä ettei murustuisi – siitä sitte muamoi laitto mykykeittua – mitä nuapuritki kävi maistelmasa – jouluuattona mauamoi paisto vatruskit  - piirakat ja leivät – sit iso potsinjalka pantii vajill ja uunii yöks – uattona tuattoi sit leikkeli isoja viipaleita ja se viijen sentin läski oli sit hyviä ku sitä leiväl siveli .-.
PYYPAISTIN MARINOINTIA .- ekaksi otetaan giniryyppi – sitten tarkistetaan 2 piippune haalikko – mutta mutta – varmuuven vuoksi pikkukinit – lähetäähä mehtälle – - kazohaa kehvelii – 4 pyytä pellon pientareella – enkai mi kahtena nää – possautampa keskelle – ja kaksi pyytä piäsöö piliven veikoiksi – kompuroinhaa katajapehkoo mutta koprallisen marinointimarjoja mukkaa- sit alamma höyhentämmää ja korventammaa mutta nuotio ei ota syttyäkseen jotenka sytykkeeksi pikkuse kiniä ja vähä suuhukkii- tiemmä marinointiliemen – pullo giniä – pullo punkkua – pullo kossua – linnut suapi olla unohuksen verran – no ??? linnut haisoo ihtelleen jotenka ne viskataa huidennevadaan ja sitten – juodaan marinaadi -.-

marski oli uusi suuren luokan hienostohotelli – pääsin mukaan ollessani ravintolakoulussa ja lisämarkkoja piti saada – päällikkönä oli osmo norha – kerran eräs harjoittelija kysyi mestarilta että mitä minä nyt teen ?? siihen äkäinen ja kiireinen norha – vispaa vaikka vettä – vispattuaan kolme tuntia ei poika enää kysellyt mitähän  minä tekisin – minun siihenaikainen ennätykseni työvuoron aikana oli 800 kpl. creppejä – kyllä siinä hiki virtasi – ( mitenkähän sinne guinnesin kirjaa ilmoitetaan – minullahan on uusi ennätys börssissä 1400 kpl. 6 tunnissa blinejä ???) – suurin tilaus missä olin mukana 1200 henkeä poronpaistia – ruokaa meni myös presidentin linnaan että lahetystöihin .-. CONSOMME Ala REINE -. kanan ja lintujen luista keitetään liemi mikä kirkastetaan munanvalkuaisilla kahdesti – garnityyrinä kanafrigadelleja – munanvalkuais-suikaleita – persljasilppua cherrytilkkanen .- CANAPES SULTAN .- paahdettua vuokaleipää voidellaan valkosipulivoilla – sardellia – hummeria – tryffeliä – espanjanpippuria – majoneesia  salaattia .- OSTEREITA VIN BLANCE .- osterit avataan ja kiehautetaan valkoviinissä – valkoviinikastike värjätään tomaattipyreellä valean punaiseksi – kaadetaan ostereille – lisänä villiriisiä-  sitruunaa -.- KUHANSELÄKETTÄ DUGLEERE .- kuhafileet keitetään kalaviiniliemessä missä on hakattua salottisipulia – tomaattikuutioita – tillipersiljaa – haudutetaan hiljalleen – valkoviinikastiketta – pallotilliperunaa .-. tässä otteita päivällislistalta 23. 08 1963 -.-

ravintola viisi penniä lukeutuu töölön nostalgisiin pikku kuppiloihin – päivällä on omanlaatuista porukkaa – illalla tulee työssäkäyvät ja kun bolliksella om matsit niin jälkimainingit puidaan tutussa kaveripiirissä – päivämyyntiin emäntä määräsi kahden kaljan jälkeen antipalat – ne oli pieniä voileipiä halvalla hinnalla – mutta yksi leipä oli sellainen että sitä ei kukaan syönyt vaan se maksettiin ja hammastikku merkiksi – että yksi ööli – kun kello oli 16 ja vuoroni päättyi – sitä kutsuttiin pikkusiiliksi .-.

Keittiötarinoita #10

Marraskuun 17, 2009 kello 5:18 pm | Keittiötarinoita, Reseptit | Ei kommentteja

Keittiömestari Wiljam Pyyn ensimmäinen merimatka päättyy tässä kimarassa, josta  löytyy myös hyvä viinantrokauskonsti.  Rikos on vanhentunut.  Mukana myös muutama hyvä resepti vuosikymmenten takaa Elitestä,  Kotkan Seurahuoneelta ja yhdestä pienemmästäkin kuppilasta.

Pyypaisti #9

sitten lähdimme liverpoolia kohden – siellä lastasimme 140 kpl anglia autoa – ehdin käydä liverpoolin matsissakin – hjk katsomossa kolmisentuhatta – täällä 30 .tuhatta ja mikä möykkä – hirmu oli seurannut säätiedotuksia ja luvassa oli tyyntä jotenka otti riskin ja nopea lastaaminen eikä paljon sidottu kiinni – yksi auto kylläkin meinattiin pölliä mutta sitä lähdettiin etsimään ja löytyikin ilman pensaa – no se hinattiin narun päässä – jotenka kaikki oli mukana – matka onnistuikin ja hangossa oli vehon juhlat eikä ne meinanneet loppua pariin päivään – kun johtoporras ja kapteeni juhlivat – ruokaa kehuttiin ja meilläkin meni aika kivasti -.-

sitten tulimme hietalahden telakalle remonttiin kuukaudeksi – oli juhannusaatto jotenka telakalla oli janoista porukkaa – me säkä kokin kaa olimme ostaneet melkoisen pullolastin bacardiviinaa brasiliasta halvalla – piilotimme ne perunakellariin ja isoihin kattiloihin hellalle mitkä peitimme perunoilla – edellisellä reissulla kotkassa jäi kiinni suomen suurin pirtulasti mikä oli piilotettu pilssivesitankkiin jotenka tullit olivat tosi ärhäkkäinä – eivät ne hölmöt osanneet epäillä perunakattiloita – aattona sana kiertämään k.lo 18 jälkeen ja kauppa alkoi käydä – minä rahastin ja simo jakoi – rahat jaoimme puoliksi ja minä ostin mini auton millä hurmasin sitten nykyisen vaimoni – 40 vuotta muisteltu kuinka mini kulki .-.

hietalahden telakalla oli lokoisat olot – kun hirmu ja stuertti oli palveltu niin  vapauduimme – miehistöä oli muutama jotenka ilta palat laitoimme jääkaappiin ja sitten kaupungin iloihin – hämis  ja natsa – oli jokailtainen priegulapaikka – pentti lasasen orkesteri -liljörgen soitti trumpettia ja anita hirvonenkin viihdytti meitä –  päätin jäädä maihin ja seurasin lehdistä työpaikkoja – sitten arkadia hakikin vuoro keittiömestaria jotenka sinne – minunhan piti alunperinkin tullakin  sinne -ravintolapäällikkö selasi papereitani ja äkkäsi jotain häikkää – sinunhan piti tulla puolitoistavuotta sitten – missä helvetissä olet luurannut – kerroin muutaman merimiestarinan jolloinka hän lämpeni  ja määräsi  - maanantaina töihin kello 8 ja tasan – siitähän se alkoi minun helsingin ravintoloiden koluaminen mitä kestikin 30 vuotta .-. w.p

elitessä osallistuin aktiivisesti keittiömestari yhdistyksen jäsen kokouksiin – ja gordon bleu käädyt sain 1979 – hyväksyttiin suomen gastronomien yhdistykseen – 84 ja myöskin chaine des rotisseurjäseneksi – myöskin 84 – olin kilpailuhenkinen mistä lukuisia kunniakirjoja – mitaleita ynnä muuta pikkupalkintoa – kirjoittelin myöskin lehtiin viikon ruokaohjeita – hienoja muistoja niiltä ajoilta – omistaja rouva ihastui juustomunakkaaseen mitä hän tuli pyytämään aika usein – itse johtaja mattas piti kala ja riistaruuista .-. MARGARITAN JUUSTOMUNAKAS -. 2 iloisen kanan ruskeaa munaa – raastettuna sinileimaa ja turunmaata – 2 rkl kermaa kevyesti vaahdotettuna – hiukan sokeria ja rosepippuria – voita paistamiseen – vatkaa ainekset hellästi sekoittaen – kuumenna pannu ja kaada massa kun alkaa hyytyä niin kerätään reunoilta keskelle sopivan kostea ja ruskea – taitetaan puolikuuksi .-WILLYN JÄNIKSENKOIPIA -. – 2 kpl jäniksen takajalkaa – porkkana – kaalirapipala – tai naurista – palsternakkaa – sipulia 100g chef wotkinin pekonia – jalat ja pekoni pastetaan ruskeiksi ja pippurisuolataan – juurekset paloitellaan ja myöskin freesataan – laitetaan pataan ja nesteeksi punaviiniä – kasvislientä – tilkkanen giniviinaa -haudutetaan reilu tunti että luut irtoavat -. lisänä juurekset – pihlajanmarjahyytelöä – vihersalaattia -. PORKKANABAVAROISE :-. – 3 kpl keltuaisia – 2,5 dl porkkanamehua raastetusta porkkanasta – 0,5 dl sokeria – puolikas vaniljatangon sisusta – 1,3/4 osaa vispattua kermaa- puolitoista liotettua liivatelehteä – vispaa sokeri ja keltuaiset mehun kera vesihauteessa kypsäksi ja lisää puristetut liivatteet – vatkaa kylmäksi ja lisää kermavaahto – hyydytä timbaalikipoissa yön yli – tarjoa hedelmien kera .-. w.p.

tulin puupenkkijunalla ensiksi karhulaan kaavaajaoppiin mutta se ei oikein kiinnostanut jotenka ruotsinsalmi haki keittiöapulaista ja kun muita ei ollut pääsin patatiskaajaksi – RAVINTOLA RUOTSINSALMI oli ainut kotkalainen tanssihotelli – viisikymmen luvun lopulla – Merihenkisenä illallisravintolana ja valtavine voileipäpöytineen lounaalla palveli senhenkistä ravintola-asiakkaita – sunnuntaipöytä käsitti yli sata erilaista ruoka-annosta-  kylmiä – lämpimiä- ja jälkiruokalajikkeita .-. RUOTSINSALMEN KALA_APAJA .-. annosta kohden viisikymmentä grammaa kutakin – kuhaa – siikaa – lohta – ja ahvenfileitä – kuha haudutetaan ja kuorrutetaan kermakalakastikkeella – siika hiillostetaan ja tillihaudutetaan – lohi paistetaan kuumalla voilla rapeaksi – ahvenfileet friteerataan kuumassa öljyssä – asetetaan hopeavadille mikä koristellaan tankoparsalla – hummerinsaksilla- voiporkkanalla – persiljapalloperunaa – hollanninkastiketta – hiilisiian päälle piparjuuripersiljanappi – sitruunaa- tilliä – salaattia .-. MUKAELLUT VASIKANPYYT .- 700 g vasikan paistia 150g kananrintaa – 150 g siansivua 50 g paistettua sipulia – 3 viipaletta kemassa liotettua leipäviipaletta – jauhetaan kolmeen kertaan – maustetaan muskottia – suolaa – pippuria – 2 kananmunaa – dl vehnäjauhoja – sekoitetaan taikina mikä ohennetaan kermalla — otetaan 50 gramman pallosia mitkä kämmensyrjällä muotoillaan pyynrinnaksi – paistetaan uunissa – ja loppuvaiheessa lisätään kermaa kastikkeeksi – lisänä makaroonilaatikkoa  - puolukka survosta – yleisin lisäke .-.  w.p.

kotkan seurahuone valmistui kuusikymmenluvun alussa ja oli uusitulla keittiöllä johtavssa asemassa – meriä mönkineet kapteenit viettivät iltaa – vilkkaiden kaupparatsujen kera – puhvelinpaisti tai hylkeenpihvi oli suosittua ruokalistalla – teatterilaiset kuin lääkäriseurueet sulautuivat joukkoon .-. KAPTEENI KARAS keitetty puhvelinrinta -. noin viidenkilon suolattu puhvelin rintapala liotetaan yön yli kylmässä vedessä -laitetaan  kiehuvaan veteen 10 litraa – puolikiloa kutakin – porkkanaa – lanttua – purjoa – sipulia – viipaloidaan ja paahdetan levyllä – lisätään merisuolaa dl – vaahto kuoritaan pois ja lisätään mausteet – laakerinlehteä – pippureita – keitetään hiljalleen muhien noin 8 tuntia – riippuen lihan sitkeydestä – poistetaan luut ja ja liha kääritään liinaan ja laitetaan painon alle yön yli – tarjotaan viipaleiksi leikattuna piparjuurikastikkeen kanssa – lanttusurvosta – hapankaalia – punajuurien kera – tätä valmistettiin myös merillä ollessani .-. KAUPPARATSU KUIKKASEN COEURDEFILEE .- 800 g hyvin marmoroitua hevosen sisäfileetä – sivellään öljyllä – ripotellaan pintaan tinjamia – valkopippuria – valkosipulia – annetaan mehustua yön yli – paahdetaan kuumalla parillalevyllä kauniin ruskeaksi ja sisältä hiukan punaiseksi – maustetaan varoen merisuolalla – leikataan pöydässä ohuiksi viipaleiksi – perunat siivutetaan – huuhdellaan ja kuivataan – paistetaan voilla ja laitetaan uunivuokaan – maustetaan runsaalla valkosipulimurskalla – valkopippurilla ja hiukan suolaa – haudutetaan parikymmentä minuuttia 200 c – välillä käännellen ja kostutetaan lihaliemellä – lisänä voissahaudutettua rakuunaporkkanaa – paistettuja metsäsieniä – piparjuurta – madeirakastiketta .-. TEATTERILAISEN ILTAPALA ..HILKKA KINNUNEN .-  vaalea vuokaleipäviipale paistetaan voilla – päällystetään keitetyllä kananrintaviipaleilla – peitetään herkkusieni..juustokastikkeella – kuorrutetaan – koristellaan päärynälohkoilla -luumuilla salaatilla -. ja toinen – ruileipäpaahtoleivälle vasikan lehtipihvi – bearnaisekastiketta – hummerinsaksilihaa – salaattia – esille pyöreällä hopeavadilla servetin päälle .-. w.p.

Keittiötarinoita #8

Marraskuun 10, 2009 kello 4:28 pm | Keittiötarinoita, Reseptit | Ei kommentteja

Keittiömestari Wiljam Pyy pyydystää ja paistaa lentokaloja, joutuu ammuskelukohtauksen keskelle, näkee maailmaa, mutta saapuu lopulta neitsyenä takaisin kotiin.  Semmoista tarjoaa elämä joskus.

Pyypaisti #8

sao paulossa olimme neljä päivää hakemassa vielä lisää kahvia – lähdimme säkäkokin kaa kaupungille kun oli keittopäivä ja meitä ei tarvittu kun ei ollut mitään paistamista – kiertelimme pikku saluunoissa kuuntelemassa hyvää jazzia kun vanhat papparaiset soittivat antaumuksella nauttien meidän taputuksista – söimme aivan taivaallista possun asadoa – hiiligrillillä paahdettua ja paikallisilla mausteilla höystettyä – sitten pitikin lähteä kotilaivaa kohden – jouduimme menemään 300 metriä pitkää tunnelia – olimme jo melkein ulos kun alkoi hillitön ampuminen – huumejengit ottivat yhteen – sattui juuri kohdallemme pieni syvennys minne säkä tuuppasi minut ja olimme seinää vasten kuin silakat purkissa – minä vapisin mutta säkä sanoi että ei ne meihin osu – myöhästyimme hiukan iltaruuan valmistuksesta – kylläkin stuertti epäili meidän tarinaa koska olimme myöhässä .-.

olimme jo avomerellä kun saimme seuralaisen – ristimme sen aliksi – junnu vainion laulussa sanotaan: albatrossi lepäämättä liitää – voin sen todistaa – viisi päivää ali kaarteli aconcakuan yllä – noin sadan metrin korkeudella – kunnes ohitimme päiväntasaajan -albatrossi ei tule mantereen tälle puolen – mainingit kävivät neljän metrin korkeudella peilityynellä merellä – lentokala lähtivät harjalta ja jopa 300 metrin lentoja seuraavalle aallonharjalle – niitä tuli kannelle ja paistoin yhden kapteeni hirmulle – tämän jälkeen hän määräsi että kaikki kalat hänelle – poikkesimme madeiralla ja las palmasissa – tulimme amsterdamiin ja menimme säkä simon kaa ravintolaan – meillähän oli rahaa – söimme tosi maukasta hanhipaistia – puukengät ja tuulimyllyt olivat outo näky meikäläiselle .-. w.p.

saavuimme hampuriin ja viivyimme muutaman päivän – stuertti lupasi meille iltavapaata – start klubilla soitti beatlekset ja heidän ensimmäinen rumpali ammuttiin kuoliaaksi pari päivää aikaisemmin mitä me emme tienneet – konserttia ei peruttu ja kovien turvatarkastusten jälkeen pääsimme sisään – ilta meni rauhallisesti – seuraavana päivänä menimme olutbaariin vaikka minä en vielä silloin ollutkaan pilsnerimiehiä – tilasimme einsbain ” possunpotkaa ” – valtavan iso sianpotka aivan kuin meidän joulusylttyä – hapankaalin ja helskutin väkevän kurkun kera – tämä annos rantautui meidänkin ravintoloihin perjantailounaalle – sitten kävelimme reeberbanin kadun läpi – minä pöljä eunukki en ymmärtänyt ikkunatarjontaa jotenka neitsyeenä suomenkamaralle .-.

elitessä oli iso kellarivarasto – löysin sieltä vanhoja isoja kauniita lasipurkkeja ja aloin idättämään versoja – sinimailasta – soijapapua – herneitä – kauran -ja ohranituja – punajuuriversoja – ym. japanilaiset apulaiset avustivat näiden kasvatuksessa ja heiltä sain hyvää oppia – salaattien myynti nousi huomattavasti mistä johtaja willy oli mielissään koska hänkin oli sydänsairas- .-. LEHTISELLERISALAATTIA – 6 lehtisellerinvartta pestään raikkaalla vedellä – 200 g aurajuustokuutioita – 200 g viinirypäleitä – 2 punaposkista tomaattia – 6 retiisiä – pilko ainekset sopiviksi ja kastikkeeksi purkki kermaviiliä – sitruunamehua – hiukan currya ja yrttisuolaa .-. YRTTIMUHENNETUT PERUNAT .- 10 kpl. kypsää perunaa – nokare voita – 2 dl kermaa – 2 dl maitoa – runsaasti tilli- persilja- basilika- ruohosipuli silppua – freesaa jauhot ja lisää nesteet – keitä hiljalleen kymmenkunta minuuttia – laita ainekset joukkoon ja hauduta hetken – paista 2 kananmunaa ja kokoa annos .-. HEDELMÄSALAATTIA MARGARETTA :_ 4 suomalaista omenaa 4 -appelsiinia – verikreippi – ja kiivihedelmä – 2 dl keltaisia rusinoita – pilko ainekset ja sekoita kulhossa – jaa annoskippoihin ja täytä appelsiinimehulla – koristeeksi sinimailasen versoja .-. w.p.

Keittiötarinoita 7

Marraskuun 6, 2009 kello 9:43 am | Keittiötarinoita | Ei kommentteja

Keittiömestari Wiljam Pyy on edelleen merillä (ks. edelliset keittiötarinat).  Outoja ja ihmeitä koetaan puolin ja toisin.

Pyypaisti #7

madeiralta lähdimme kohti buenos airesia – meri oli tyyni – ainoastaan 4 metrin mainingit keinutti aconcakuaa – olin aamuvapaalla ja ihailin meren kimallusta kun yht äkkiä värähdin – laivan keulassa meni blumbs… blumbss .. nauhana – minä tohkeissani stuertin luo ja tule katsomaan – lohikäärme on laivan kokassa – no – stuertin kaa menimme ja hän puhkesi hillittömään nauruun-  kuuleppas moso – eine  ole kuin pyöriäisiä ja ne leikkivät laivan kaa .-.

stuertti valmensi että kun tulemme rio de janeiroon – hirmu pitää juhlat satamassa oleville laivoille ja suomen suurlähettiläskin tulee – no – minä jäädytin lohkareen mistä sitten veistin joutsenen minkä selkään laitoin hedelmäsalaattivadin – senjoritat eivät uskoneet että se on jäätä – vaan lasia – kun he sivelivät lämpöisillä kätösillä – tottakai se alkoi sulaa ja loppujen lopuksi oli vain vesilammikko – mutta ruuistani sain sittenkin hirmulta paljon kiitoksia .-.

olimme 4 viikkoa riossa kun ahtaajat menivät lakkoon – siinä oli aikaa kierrellä ympäristöissä  ja rion sambakarnevaalitkin tuli nähtyä – sitten oli cobacabaanalla urheilupäivä ja siellä oli paljon ulkomaalaisia laivoja osallistujina – minut määrättiin 100 m juoksukilpailuun koska olin hyvässä kunnossa johtuen kun hypin päivittäin narua – täkkimiehet että moso on tullut hulluksi – ei se mitään – parikseni sain 180cm pitkän neekeripojan – vellit meinasi tulla housuun – lähtö tapahtui ja kilpakumppani oli rinnan mitan edellä mutta ei saanut rakoa – jotenka minä otin hurjan loppukirin ja pääsin edelle että voitin koko kilpailut ajalla 11,2 – iso pokaali ja hirmu oli suu maireana kun voitto tuli meille .-.

riosta lähdimme kohti santosta mutkaista jokea pitkin – oli hiukan sumuista ja ärsyttävä tuut..tuutt oli jatkuvaa – yhtäkkiä kuului melkoista rohinaa ja pysähdyimme kuin seinään – no niin – oltiin pohjasta kiinni – eipä aikaakaan kun joukko mustia miehiä souti yhdestä puusta veistetyillä kanooteilla ja pitkävartiset lapiot mukana – kaivoivat meidät irti ja vuorovesikin tuli avuksi – jotenka monen tunnin jälkeen matka jatkui ja sumu sen kuin yltyi .-.

pääsimme santokseen ja hakemaan kahvilastia – tietysti sielläkin saatiin aikaiseksi lakko – olimme pari viikkoa siellä ja suurimman ajan redillä eli muutama sata metriä ulkona laiturista – maihin pääsimme luotsiveneellä – poistulo olikin sitten kellontarkkaa tai muuten jäi maihin yöksi vieraalle maalle – muutama täkkimies sai kokea tämän karmeasti ja hirmu rankaisi heitä stten avomerellä – mielenkiinnolla seurasin heidän ruokiaan ja lomopihvi oli taivaallisen mureaa – brasilian marmorihärkää – samoin eksoottiset jälkiruuat kun suomessa oli vain purkki persikkaa ja ananasta – myöskin kanasta opin muutakin kuin ainaisen paistetun tai keitetyn kanan – poistulo oli hurjaa vauhtia kun ei haluttu jäädä jumiin mutavyöryjen alle – meikämannea pelotti hiukan .-.

Keittiötarinoita – 6

Lokakuun 28, 2009 kello 9:28 pm | Keittiötarinoita, Reseptit | Ei kommentteja

Lehmät kutsutaan tanssiin Wiljam Pyyn haudalle ja sitten hän lähtee merille.  Tämä on siis jatkotarina keittiömestari Wiljam Pyyn seikkailuista (ks. aikaisemmat Keittiötarinat).  Näiden tekstien erikoistermit, kuten ‘viherpipertäjät’ ovat sitten muuten Wiljamin tekstiä, joista ei pidä ottaa nokkiinsa.  Minäkään en ota, ja viherpiperrän monesti itsekin.

Pyypaisti # 6

elitessä alkoi käydä viherpipertäjiä kun aloin kehitellä vihannesruokia – inspiroin erilaisia kasvisannoksia ja itsekin innoistuin niistä – huomasin että nivelkivut vähenivät ja olo tuli kevyemmäksi – keksin punajuuripihvit mistä tulikin bravuuri – 5127 annosta sain kirjoihini – syksyllä kun punajuuret olivat parhaimmillaan niin asiakkaat olivat aivan haltioissaan – samoin kaalirapiannokset mistä kehittelin kreikkalaismoussakan – sekin oli lounasannosten suosikki .-.  ELITEN MOUSSAKAA KAALIRAPISTA -. 250g perunaa – 250g kaalirapia eli kyssäkaalia -250g lampaan jauhelihaa tai sikanautaa – 2 punasipulia oregaanoa -persiljaa -aromisuolaa – tomaattipyreetä – sillä aikaa kun puoleen litraan tehty maitokastike hissukseen kiehuu maustetaan peruna ja kaalirapiviipaleet – jauheliha ruskistetaan ja maustetaan – viipaleet paistetaan kasvisöljyllä – uunivuoka vuorataan viipaleilla – vuorotellen jauhelihaa ja viipaleita – sekä maitokastiketta – päällimmäiseksi kastiketta mikä peitetään runsaalla juustoraasteella – haudutetaan uunissa puolisen tuntia .-. PUNAJUURIPIHVIT -. punajuuret keitetään suolan – sokerin – etikan- laakerinlehden ja pippureiden kera kypsiksi – viipaloidaan ja leivitetään vehnäjauhoilla – munalla ja korppujauhoilla – paistetaan kasvisrasvassa rapeiksi – lisänä valkosipulimajoneesia mikä on maustettu chilillä – vihersalaattia -.- JÄÄKARPALOT – pakastekarpalot pyöritellään tomusokerissa – tarjotaan kuuman kinuskikastikkeen kera -.- w.p.

elitessä oli tiskaajana intialainen – meillehän tuli lehmänjalat kokonaisina – kun taas leikkasin ja paloittelin niin hän tuli ja sanoi – mestari – kun sinä kuolla niin kaiki nämmä lehmmä tule ja hyppiaa sinua haudalla – tulee olemaan aikamoinen määrä lehmiä kun putsasin kaksi paistia viikossa .-.

olin kotkan seurahuoneella kun kaverit veivät minut merimiesunionin konttoriin ja – tälle hepulle pitää saada merimiespassi – kaiken varalta jospa joskus – olin jääskeläisen orkesterissa rumpalina kun soittelimme kotkan kairossa -. oli pääsiäislauantai ja minun viimeinen työvuoroni – tavarat oli pakattu ja tilipussi taskussa – aamulla kymmenen aikaan soi puhelin johonka en yleensä vastannut mutta joku käski -. merimiesunionista huomenta – liekköhän wiljam pyy tavattavissa – kaksi sekuntia aikaa miettiä – laiva lähtee k:lo 15 oletteko valmis matkaan – no mikä ettei ja siihen jäi lounasruuat jotka olivat puolivalmiina jotenka apulainen sai hoitaa loput – emäntä että missäs mestari johonka – hän lähti eteläamerikkaan -siitäkös hän sai hepulit  no kun menin laivaan niin kapteeni ja stuertti olivat vastassa – tervehdimme ja siihen kapteeni stuertille – tuommoisenko vain sait ja ylenkatsoi minua -että semmonen vastaanotto -.-

laivan nimi oli aconcakua – brasiliassa korkein vuori -siihen aikaan suomen suurin kauppalaiva mikä vei paperituotteita maailmalle - olimme olleet jo jonkun aikaa seilaamassa – kävimme köpiksessä ja lastasimme possua – sitten kohti las palmasta ja madeiraa – olin eka reissulla kapteenin tarjoilija eli moso – pidin salonkeja siistinä ja ruokin kapteenia ja stuerttia – eräänä päivänä olin tiskaamassa ja haarukka putosi lattialle helähtäen – eikös hirmu ( kutsuimme kapteenia ) soitti stuertille ja oli sanonut – pidä se moso kurissa ja lopettaa metelöitsimisen – hänen konttori oli pentterin yläpuolella mistä äänet kantautui ylöspäin .-.

las palmasista lähdimme kohti madeiraa ja sieltä sitten oli kaksi viikkoa kun seuraavan kerran maata näkyvissä – olimme biskajan lahdella ja saimme myrskyvaroituksen – kaikki irtonainen tavara piti sitoa tiukasti ja ei suotta – myrsky tuli ja laineet kävi yli – lähdin viemään ruoka-annosta kapteenille kun laineen harja saavutti ja matkaa oli kymmenkunta metriä – olin puolivälissä kun vati lähti käsistäni ja kapteenin ruuat makrillien ruuaksi – ei hirmu ollut kovin vihainen – sitten piti hakea kellarikerroksesta tavaraa – siellä oli kaatunut 200 kg painava lihatukki ja se rullasi käytävällä edestakaisin – eihän sinne uskaltanut mennä – jos alle jää niin on pannukakku litsaantuneena – no – täkkimiehet nostivat sen kun päästiin tyynelle merelle .-.