<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<rss version="2.0"
	xmlns:content="http://purl.org/rss/1.0/modules/content/"
	xmlns:wfw="http://wellformedweb.org/CommentAPI/"
	xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/"
	xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom"
	xmlns:sy="http://purl.org/rss/1.0/modules/syndication/"
	xmlns:slash="http://purl.org/rss/1.0/modules/slash/"
	>

<channel>
	<title> &#187; Kotikokkausta tieteellisesti</title>
	<atom:link href="http://molekyyligastronomia.fi/aiheet/kotikokkausta-tieteellisesti/feed/" rel="self" type="application/rss+xml" />
	<link>http://molekyyligastronomia.fi</link>
	<description></description>
	<lastBuildDate>Sun, 25 Jul 2010 10:11:29 +0000</lastBuildDate>
	<generator>http://wordpress.org/?v=2.9.2</generator>
	<language>en</language>
	<sy:updatePeriod>hourly</sy:updatePeriod>
	<sy:updateFrequency>1</sy:updateFrequency>
			<item>
		<title>PORTER-SUKLAACHANTILLY LEIKKAA</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/porter-suklaachantilly-leikkaa/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/porter-suklaachantilly-leikkaa/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 09 Jul 2010 10:53:53 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kotikokkausta tieteellisesti]]></category>
		<category><![CDATA[Molekyyligastronomia meillä]]></category>
		<category><![CDATA[Reseptit]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=2389</guid>
		<description><![CDATA[ 
Suklaachantilly ja (kermachantillya lukuun ottamatta) muutkin chantillyt ovat molekyyligastronomian signatuuriannoksia.  Niiden ideana on laajentaa kermachantillyn, arkisemmin kermavaahdon, konseptia laajempaan raaka-ainerepertuaariin.  Lyhyesti näin:

Lähdetään kermavaahdon valmistuksen      kulinaarisesta muodonmuutoksesta eli kaavasta O/W + G -&#62; (O+G)/W
Kerman (joka on O/W eli rasva-öljyssä      –emulsio) sijaan valitaan tai rakennetaan joku [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/porter-suklaachantilly-leikkaa/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>KESÄVINKKI HERKKÄNENÄISELLE KALASTAJALLE</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/kesavinkki-herkkanenaiselle-kalastajalle/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/kesavinkki-herkkanenaiselle-kalastajalle/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 30 Jun 2010 18:21:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kotikokkausta tieteellisesti]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=2382</guid>
		<description><![CDATA[
Kesällä kalojen kanssa värkätessä on tavallista useammin tullut hinkattua kalan hajua käsistä. Tuoreiden kalojen raikas meren tuoksu muuttuu käsissä yllättävän nopeasti vanhan kalan hajuksi, joka tuntuu pinttyvän ihoon tiukasti. Sitä hajua ei halua kantaa mukanaan kovin pitkään.
Onneksi tehokkaita temppuja löytyy.  Vanha kansa esimerkiksi neuvoo hieromaan käsiin sitruunaa, joka mielestäni tehoaakin hyvin.
Aina ei kuitenkaan sitruunaa ole [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/kesavinkki-herkkanenaiselle-kalastajalle/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>ENTSYYMILEIKKIÄ PERUNOILLA</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/entsyymileikkia-perunoilla/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/entsyymileikkia-perunoilla/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 17 Jun 2010 17:26:44 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kotikokkausta tieteellisesti]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=2301</guid>
		<description><![CDATA[ 
En tiedä muista,  mutta minulle uudet perunat ovat olleet tänä vuonna suuri pettymys.  Ensimmäisessä ostoerässä (ruotsalaisia) neljännes perunoista oli ilmeisen väkivaltaisessa nostossa ruhjottu rikki, toinen erä oli taas suurelta osin vihreää.  Toistaiseksi yksikään ostamani erä ole maistunut hyvältä.  Taas eilen yritin nälissäni ostaa uusia perunoita Stokkan Herkusta, jossa niitä olikin tarjolla neljää eri [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/entsyymileikkia-perunoilla/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>MAKKARA RÄJÄHTI</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/makkara-rajahti/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/makkara-rajahti/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 11 Jun 2010 18:47:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kotikokkausta tieteellisesti]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=2280</guid>
		<description><![CDATA[ 
 
Grillaustapahtuma Heurekassa teemalla &#8220;Miksi makkara räjähtää&#8221; oli paitsi mukava perhetapahtuma, tuotti lisäksi pienen aineiston siitä, miten esikäsittely vaikuttaa grillauksen lopputulokseen.  Tässä on kooste tapahtumasta, jonka pidimme 6.6.2010 Arto Rastaan kanssa Heurekassa.  (Aiempaa pohdintaa aiheesta pari postausta sitten.)
Esikokeet mukaan lukien teimme kaiken kaikkiaan 8 grillauskoetta, joissa jokaisessa grillattiin kolmenlaisia makkaroita: pisteltyjä (20 pistoa per [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/makkara-rajahti/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>NOUKINTOJA JA MÄÄRITELMIÄ</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/noukintoja/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/noukintoja/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 05 Jun 2010 07:46:44 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kotikokkausta tieteellisesti]]></category>
		<category><![CDATA[molekyyligastronomian teoriaa]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=2271</guid>
		<description><![CDATA[Pari noukintaa verkosta:
Molekyylikokkauksen aineita ja tarvikkeita löytää taas entistä helpommin, kun helsinkiläinen Chez Marius -keittiötarvikemyymälä on laittanut tuotevalimoimaansa alginaattia ja monia muita tarveaineita.   Molekyylikokkauksesta saa siis entistä helpommin hauskan harrastuksen kuka tahansa aiheesta kiinnostunut.
Termit &#8220;molekyyligastronomia&#8221; ja &#8220;molekyylikokkaus&#8221; sekoitetaan edelleen usein &#8211; ei tosin CM:n sivuilla &#38; tätä tekstiä olen rukannut jälkikäteen     Termimiksologia [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/noukintoja/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>MIKSI MAKKARA RÄJÄHTÄÄ?</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/miksi-makkara-rajahtaa/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/miksi-makkara-rajahtaa/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 02 Jun 2010 17:36:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kotikokkausta tieteellisesti]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=2258</guid>
		<description><![CDATA[Tätä aiomme Rastaan Arton kanssa pohtia Heurekassa ensi sunnuntaina 6.6.2010 tavoitteena tietysti täydellinen makkara.  Oikeaa vastausta ja totuutta emme varmaankaan löydä, sillä aiheeseen liittyviä kysymyksiä ja kiistelyn aiheita ja teknisiä yksityiskohtia on lukematon määrä:
Kaasulla, hiilellä vai nuotiolla? Lihamakkara, grillimakkara vai lenkki?  Vaalea, ruskea vai musta pinta?  Poikkiviilletty, ristiin viilletty vai viiltelemätön?  Mikä on paras lihan [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/miksi-makkara-rajahtaa/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>ENNEN AAMUPUUROA</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/ennen-aamupuuroa/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/ennen-aamupuuroa/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 30 May 2010 19:34:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kotikokkausta tieteellisesti]]></category>
		<category><![CDATA[Sitä sun tätä ruoan ympäriltä]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=2223</guid>
		<description><![CDATA[ 
Satunnaisella matkallani Pohjois-Suomessa eksyin Kierikkikeskukseen ja aloin tietysti heti miettiä, mitä he söivät, nuo 5 &#8211; 7 000 vuotta sitten Iijoen suistossa ja silloisella merenrannalla hulppeissa rivitaloissaan eläneet edeltäjämme.
Kivikauden elämä ja ruokavalio on mielikuvitusta kiehtova ajatus, jonka ympärille on rakennettu sekä elämyksiä että terveysvalistusta.  Kukapa ruoasta ja terveydestä kiinnostunut ei olisi esimerkiksi kuullut paleodieetistä.  [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/ennen-aamupuuroa/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>ONKOHAN PARSASSA UMAMIA JA ONNISTUUKO HOLLANDAISEKASTIKE PULLOMARGARIINILLA?</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/onkohan-parsassa-umamia-ja-onnistuuko-hollandaisekastike-pullomargariinilla/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/onkohan-parsassa-umamia-ja-onnistuuko-hollandaisekastike-pullomargariinilla/#comments</comments>
		<pubDate>Tue, 25 May 2010 18:23:44 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kotikokkausta tieteellisesti]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=2202</guid>
		<description><![CDATA[ 
Näitä kyselin kun makustelin juuri keittämääni parsa-annosta ja mietin, miksi parsa on nostettu niin erinomaisen suureksi herkuksi, mitä se onkin, ja siksi kysyinkin itseltäni tuon otsikon ensimmäisen kysymyksen.
Parsa on herkullista oudon miedolla tavalla.  Sitä mutustellessa huomasin, että päässäni pyöri samoja ajatuksia (kopioituja, myönnän), kuin umamin keksijällä Kikunae Ikedalla, joita hän kuvasi vuonna 1912 Kemian [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/onkohan-parsassa-umamia-ja-onnistuuko-hollandaisekastike-pullomargariinilla/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>5</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>TAGINE – PYSTYJÄÄHDYTTÄJÄ AFRIKASTA</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/tagine-%e2%80%93-pystyjaahdyttaja-afrikasta/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/tagine-%e2%80%93-pystyjaahdyttaja-afrikasta/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 22 May 2010 17:41:24 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kotikokkausta tieteellisesti]]></category>
		<category><![CDATA[Reseptit]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=2170</guid>
		<description><![CDATA[Marseillenmatkalta tuliaisiksi tarttui mukaan taginepata.  Kuuntelin aikani pataan ja sillä tehtyyn mehukkaaseen marokkolaisruokaan ihastunutta kaveria, ja ajattelin, että kyseessä on varmaan jonkinlainen pystyjäähdyttäjän esiaste.  Niin kuin mielestäni onkin:
 
Pystyjäähdytin on laboratoriossa käytettävä uuttolaite.  Siinä uuttoneste &#8211; vesi, eetteri tai alkoholi &#8211; kiertää systeemissä höyrystyen ja tiivistyen jatkuvasti.  Kiehumispisteessään oleva neste ja höyry on tehokas uuttajapari, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/tagine-%e2%80%93-pystyjaahdyttaja-afrikasta/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>2</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>KUINKA PALJON JUUSTO VENYY?</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/kuinka-paljon-juusto-venyy/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/kuinka-paljon-juusto-venyy/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 02 May 2010 17:19:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kotikokkausta tieteellisesti]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=2067</guid>
		<description><![CDATA[
 
Edellisessä postauksessani pohdiskelin juuston venyvyyttä noin yleisesti ottaen.  Tässä pieni ekperimentti mozzarellan kanssa.
Mozzarella on yksi venyvimmistä juustoista, sillä sen valmistukseenkin jo kuuluu juustomassan venyttäminen ja muokkaaminen elastiseksi kuumassa vedessä.  Hyvä kooste mozzarellan teosta ja pasta filata -tekniikasta löytyy aiheesta kiinnostuneille ainakin täältä.  Venymisen kemiaa yritin kuvata jo aiemmin ja luulen, että tuon pasta filata [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/kuinka-paljon-juusto-venyy/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
	</channel>
</rss>
