Lihat ja kalat |

SUOLA KULKI MYÖS YLÄMÄKEEN, MUTTA ERI TAVALLA KUIN ALAMÄKEEN

22 tammi

Anu Hopia 0

Suola, tuo mystinen molek… eikun suola yllätti taas MG-klubilaiset, jotka kerääntyivät ihmettelemään suolan liikkeitä Tatun graavaamassa lohessa. Sellaisessa, joka oli graavattu vanhaan hyvään tilaa säästävään malliin niin, että fileet olivat päällekkäin ja suola niiden välissä puristuksissa. Näin kuulemma ennen vanhaan ... Read more »

KULKEEKO SUOLA YLÄMÄKEEN?

8 tammi

Anu Hopia 0

Tämä oli Tatun ehdotus vuoden ensimmäisen MG klubin teemaksi ja hyvä ehdotus olikin. En nimittäin yhtään tiedä, enkä osaa ennustaa, vaikuttaako ylämäki suolan kulkuun. Tietääkö kukaan muu? Jos esimerkiksi graavaan kalan tai porkkalan niin, että laitan suolan fileen pintaan ... Read more »

JOULUKUUN MG KLUBISSA JUOTIIN LIENTÄ

20 joulu

Anu Hopia 0

…eli tilaisuus oli jouluisempi, kuin hitaampi hoksasikaan! Olemme toteuttaneet koko syksyn MG klubeja tandemina siten, että samaa teemaa on käsitelty Suomessa ja Norjassa, jossa viime vuoden vieraamme Erik Fooladi vetää klubi-iltoja norjalaisittain. Tällä kertaa testasimme molemmat, voiko suolaisuuden aistimukseen ... Read more »

LOHI GRAAVAUTUI PAKKASESSAKIN

22 marras

Anu Hopia 3

Olemme kerran aiemminkin pohtineet, miten pakastus vaikuttaa ruoan rakenteeseen. Edellisellä kerralla kävimme kiinni yhden klubilaisen tekemään havaintoon, jonka mukaan pihvi oli mureampi lyhyen pakastuksen jälkeen. Myös klubitestissämme lihan tosiaan tuntui muun muassa mureutuvan pakkasessa. Tässä vanhassa postauksessa kirjoitin jokin aika ... Read more »

LOHEN GRAAVAUS JÄISENÄ?

7 marras

Anu Hopia 0

“Graavatun lohen voi myös pakastaa. Pane tuore, suojattu lohi heti pakasteeseen, sulatettaessa se samalla graavautuu.” Näin sanoo ahvenpistenetin opetusmateriaali lohesta. Tuossa ohjeessa – jota moni näyttää noudattavan – perusteena lienee helppous: kalan voi laittaa pakasteeseen suolan kera ja ottaa sen ... Read more »

KYLMÄ PIHVI OLI YHTÄ MEHEVÄ KUIN TEMPEROITU, MUTTA NYT SEN PAISTOPINTA OLI KAUNIIMPI

22 maalis

Anu Hopia 2

Hiukan taas pääsivät yllättämään kylmän lihan paistotulokset MG-klubilaisia, mutta ei enää yhtä paljoa kuin vielä tammikuussa. Lisäksi ne, joiden mielestä kylmänä pannulle heitetty pihvi ei mitenkään voi olla mehevämpi kuin oikeaoppisesti huoneenlämpöön temperoitu, saivat tällä kertaa vähän lohdutusta. Kylmä ja ... Read more »