<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<rss version="2.0"
	xmlns:content="http://purl.org/rss/1.0/modules/content/"
	xmlns:wfw="http://wellformedweb.org/CommentAPI/"
	xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/"
	xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom"
	xmlns:sy="http://purl.org/rss/1.0/modules/syndication/"
	xmlns:slash="http://purl.org/rss/1.0/modules/slash/"
	>

<channel>
	<title> &#187; Myyttejä ja niiden testausta</title>
	<atom:link href="http://molekyyligastronomia.fi/aiheet/myyttien-testausta/feed/" rel="self" type="application/rss+xml" />
	<link>http://molekyyligastronomia.fi</link>
	<description></description>
	<lastBuildDate>Sun, 25 Jul 2010 10:11:29 +0000</lastBuildDate>
	<generator>http://wordpress.org/?v=2.9.2</generator>
	<language>en</language>
	<sy:updatePeriod>hourly</sy:updatePeriod>
	<sy:updateFrequency>1</sy:updateFrequency>
			<item>
		<title>LIHALIEMEN MAKU MUUTTUU AJASSA</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/lihaliemen-maku/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/lihaliemen-maku/#comments</comments>
		<pubDate>Thu, 18 Mar 2010 19:14:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen]]></category>
		<category><![CDATA[Molekyyligastronomia meillä]]></category>
		<category><![CDATA[Myyttejä ja niiden testausta]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=1789</guid>
		<description><![CDATA[ 
Maaliskuun Kolmas Maanantai 15.3.2010 meni jälleen lihaliemen merkeissä.  Nelle jo ehtikin kirjoitella tilaisuudesta  - kiitos mukavasta tekstistä &#8211; joten minä voin keskittyä asiaraportointiin:-)
Ajatuksenamme oli pohtia, miten keittoaika ja –lämpötila vaikuttavat lihaliemen makuun.  Niinpä me tehtiin Tatun (Lehtovaaran) kanssa seuraava koesarja:
Ostin Reinin Lihalta kilon verran härän rintaa ja pilkoin sen noin tuuma x tuuma x [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/lihaliemen-maku/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>KOHOTTAAKO VIINA LEIVÄN UUNISSA?</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/kohottaako-viina-leivan-uunissa/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/kohottaako-viina-leivan-uunissa/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 06 Mar 2010 20:42:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kotikokkausta tieteellisesti]]></category>
		<category><![CDATA[Myyttejä ja niiden testausta]]></category>
		<category><![CDATA[Reseptit]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=1731</guid>
		<description><![CDATA[ 
Leivän tai kakun kohoamista uunin kuumuudessa selitetään aika usein sillä, että taikinan kupliin kahlittu kaasu laajenee lämpötilan kohotessa.  Äkkiseltään kuultuna se kuulosti minustakin ihan hyvältä selitykseltä, mutta sitten näin laskelmat, jossa osoitettiin, että kaasun laajeneminen ei todellakaan selitä esimerkiksi kakun tai leivän kohoamista.  Ei vaikka sinne koko ajan syntyisi uuttakin kaasua esimerkiksi leivinjauheen reagoidessa [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/kohottaako-viina-leivan-uunissa/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>PIENI BLINIMYYTTI</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/pieni-blinimyytti/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/pieni-blinimyytti/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 28 Feb 2010 08:55:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kotikokkausta tieteellisesti]]></category>
		<category><![CDATA[Myyttejä ja niiden testausta]]></category>
		<category><![CDATA[Reseptit]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=1687</guid>
		<description><![CDATA[ 
 
Miksi paksua, kuohkeaa blinitaikinavaahtoa levisi julkeasti ja anteeksipyytelemättä pitkin kirsikkapuista pöytääni?
Tajusin sen vasta, kun taikina meinasi tulla jo toisen kerran kattilasta pöydälle.  Päivän blinimyytti kuuluukin:  Miksi taikinaan neuvotaan lisäämään ruokalusikallinen voisulaa ennen kuin sen annetaan käydä huoneenlämmössä useita tunteja, mieluummin yli yön? Minun kemistin järkeni nimittäin neuvoi jättämään tuon rasvan lisäämisen vasta jäähdytysvaiheeseen, [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/pieni-blinimyytti/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>5</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Lohimytologiaa – Miten sokeri vaikuttaa graavaustulokseen?</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/lohimytologiaa-%e2%80%93-miten-sokeri-vaikuttaa-graavauksessa/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/lohimytologiaa-%e2%80%93-miten-sokeri-vaikuttaa-graavauksessa/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 20 Jan 2010 18:47:12 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen]]></category>
		<category><![CDATA[Molekyyligastronomia meillä]]></category>
		<category><![CDATA[Myyttejä ja niiden testausta]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=1450</guid>
		<description><![CDATA[ 
Maanantaiseuramme eli Kuukauden Kolmas Maanantai  -molekyyli-gastronomiatapaamisemme kokoontui maanantaina 18.1.2010 tapansa mukaan Roihuvuoressa aiemmassa postauksessa (ks. Kassilohimissikisat) kerrottujen kassilohijalosteiden äärelle.
Kuukauden myyttinä oli sokerin merkitys lohen graavauksessa. Miksi jotkut eivät laita lainkaan sokeria, jotkut laittavat vähän ja jotkut laittavat paljon sokeria?  Mukaan maistelemaan kerääntyi tällä kertaa parikymmentä henkeä, mm. yksi luokallinen Roihuvuoren ylioppilaslinjan opiskelijoita.
En toistele edellisen [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/lohimytologiaa-%e2%80%93-miten-sokeri-vaikuttaa-graavauksessa/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>KASSILOHIMISSIKISAT</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/kassilohimissikisat/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/kassilohimissikisat/#comments</comments>
		<pubDate>Sat, 16 Jan 2010 18:09:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen]]></category>
		<category><![CDATA[Molekyyligastronomia meillä]]></category>
		<category><![CDATA[Myyttejä ja niiden testausta]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=1427</guid>
		<description><![CDATA[ 
Tällä hetkellä he kellivät jääkaappini uumenissa kukin omassa kauneuskylvyssään.  Hiukan erilaiset missikandidaatit tulevan maanantain kisaan.
Maanantaina 18.1.2010 on vuoden ensimmäinen Kuukauden Kolmas Maanantai, jossa tällä kertaa pohditaan, miten suola ja sokeri vaikuttavat kalan lihaan graavauksen aikana.
Myyttinä siis kalan graavaus ja se, kuinka paljon sokeria siihen pitäisi laittaa.  Ruotsalaiset kun laittavat yleensä tuplamäärän meikäläiseen verrattuna.  Koska [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/kassilohimissikisat/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Kaikkien kakkumyyttien äiti</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/kakkumyytti-1-kakkua-ei-saa-tarayttaa-tai-uunin-luukkua-avata-ennen-kuin-kakku-on-taysin-kypsa/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/kakkumyytti-1-kakkua-ei-saa-tarayttaa-tai-uunin-luukkua-avata-ennen-kuin-kakku-on-taysin-kypsa/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 08 Jan 2010 17:09:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kotikokkausta tieteellisesti]]></category>
		<category><![CDATA[Myyttejä ja niiden testausta]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=1386</guid>
		<description><![CDATA[ 
Ensin ajattelin vain tehdä kakun äidin syntymäpäiville.  Tavoitteena oli ihan normikakku ilman mitään molekyyligastronomisia värinöitä. Sitten ajattelin, että teen samalla kertaa kaksi ja jätän toisen perhettä ilahduttamaan.
Sitten kaikki muuttui, kun huomasin, ettei minulla olekaan kahta kakkuvuokaa kahvikakulle, vaan joudun tekemään toisen pyöreäpohjaiseen irtopohjavuokaan.  Kaivoin esiin kahden erilaisen kakun reseptin, …
…ja havaitsin samassa hienon molekyyligastronomisen [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/kakkumyytti-1-kakkua-ei-saa-tarayttaa-tai-uunin-luukkua-avata-ennen-kuin-kakku-on-taysin-kypsa/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>6</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Tutkitaan graavauksen kemiaa</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/tutkitaan-graavauksen-kemiaa/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/tutkitaan-graavauksen-kemiaa/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 06 Jan 2010 19:55:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen]]></category>
		<category><![CDATA[Myyttejä ja niiden testausta]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=1382</guid>
		<description><![CDATA[Kuukauden 3. Maanantai -teemaillat jatkuvat tänäkin vuonna ja ensimmäinen on tammikuun 18. 2010.  Aika ja paikka ovat samat vanhat Helsingin Palvelualojen Oppilaitoksen tilat Roihuvuoressa klo 17-19. Tarkastelun kohteena on suolausmytologia ja lisukkeena sopiva määrä Ruotsi-Suomi -maaotteluhenkeä.
Vuosi aloitetaan graavauksen kemialla.  Juttelimme Tatu Lehtovaaran kanssa erilaisista tavoista graavata lohta.  Tatun mukaan suomalaiset graavaavat paljon vähemmällä sokerilla, kuin [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/tutkitaan-graavauksen-kemiaa/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Puolesta ja vastaan mikroaaltoja</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/puolesta-ja-vastaan-mikroaaltoja/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/puolesta-ja-vastaan-mikroaaltoja/#comments</comments>
		<pubDate>Wed, 18 Nov 2009 19:03:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen]]></category>
		<category><![CDATA[Molekyyligastronomia meillä]]></category>
		<category><![CDATA[Myyttejä ja niiden testausta]]></category>
		<category><![CDATA[Reseptit]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=1148</guid>
		<description><![CDATA[ 
Huomasin itsessäni pahan asennevamman mikroaaltouuneja kohtaan, mutten ollut ainoa.  Marraskuun kuukauden 3. maanantai – tapaamisessa Roihuvuoressa 16.11.2009 totesimme yhteisesti jossakin tilaisuuden keskivaiheilla, että meillä on kaikilla paha perinteisen kokin händikäppi (muinaista Keskon pääjohtajaa lainatakseni).  Katselemme ruoanvalmistusta todennäköisesti liikaa paistinpannusilmälasien läpi, emmekä osaa hahmottaa maailmaa lainkaan mikroaaltouunin näkökulmasta.
Mikroaallot ovat periaatteessa oikein hyvä kypsennysteknologia moneen tarkoitukseen:  [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/puolesta-ja-vastaan-mikroaaltoja/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>3</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>PULLA-experimental</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/pullateoriaa/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/pullateoriaa/#comments</comments>
		<pubDate>Sun, 01 Nov 2009 12:10:24 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kotikokkausta tieteellisesti]]></category>
		<category><![CDATA[Myyttejä ja niiden testausta]]></category>
		<category><![CDATA[Reseptit]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=1093</guid>
		<description><![CDATA[ 
Toin lämpöä syksyyn valitsemalla viikonlopun tutkimuskohteekseni pullan.  Olen lueskellut Jan Hedhin ”Mestarileipurin leipäkirjaa” (WSOY 2005), jossa perusote leiväntekoon on hyvin täsmällinen.  Hän esimerkiksi suosittelee kunnon nollattavan digitaalivaa’an ja hyvän lämpömittarin käyttöä ainesosien annostelussa ja taikinan lämpötilan seuraamisessa.
JHn perehtyneisyys eurooppalaisen leivänteon historiaan ja toisaalta hänen oma tarkka kokeellinen työskentelynsä on vaikuttavaa.  Käytännössä kaikki leivät tulisi [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/pullateoriaa/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>5</slash:comments>
		</item>
		<item>
		<title>Lihaliemen sielua etsimässä</title>
		<link>http://molekyyligastronomia.fi/lihaliemen-olemuksesta/</link>
		<comments>http://molekyyligastronomia.fi/lihaliemen-olemuksesta/#comments</comments>
		<pubDate>Fri, 30 Oct 2009 20:55:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Anu Hopia</dc:creator>
				<category><![CDATA[Molekyyligastronomia meillä]]></category>
		<category><![CDATA[Myyttejä ja niiden testausta]]></category>

		<guid isPermaLink="false">http://molekyyligastronomia.fi/?p=1080</guid>
		<description><![CDATA[
Lavoisier määritteli aikanaan, että paras lihaliemi syntyy, kun otetaan 1 osa lihaa/luuta ja 2 osaa vettä.  Suurin osa niistä resepteistä, joita minä kaivoin keittokirjoistani tai imuroin tietokoneelleni näyttävät edelleen noudattavan tätä 1700-luvun lopun ohjetta.
Toinen vakiintunut osa reseptejä oli ohje laittaa lihat kylmään veteen ja lämmittää liemi hitaasti kiehuvaksi.  Tämän on ainakin Hervé This joistakin kirjoistaan [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://molekyyligastronomia.fi/lihaliemen-olemuksesta/feed/</wfw:commentRss>
		<slash:comments>0</slash:comments>
		</item>
	</channel>
</rss>
