Kumpi on kokkauksessa tärkeämpää – teoria vaiko käytäntö?

Heinäkuun 22, 2009 kello 1:54 pm | Molekyyligastronomia meillä, Tiedekokkauskurssit | Ei kommentteja

Tuota otsikkoa mietin, kun harjoittelimme 2 päivää Arton (Rastas) kanssa molekyylikokkausta elokuun lopun kurssiamme varten.  Työskentely sujui suurin piirtein niin, että

sous vide ideointia

ensin suunniteltiin kokonaisuus, joka sisältäisi tärkeimmät molekyylitekniikat, olisi toteutettavissa noin 6 tunnin aikana ja lisäksi maistuisi hyvältä.  Tähän tarvittiin sekä teoriaa että käytännön osaamista.  Gastronominen näkemys ei sekään ollut yhtään haitaksi.

Kokeilut menivät välillä täysin persiilleen.  Kun ei hyydy, niin ei hyydy.

Tämä ei nyt ihan toimi...

Ongelmien ratkaisu onnistui parhaiten yhdessä tekemällä, teoretisoimalla, korjaamalla ja uudelleen kokeilemalla.  Konseptin kehityksen jälkeen jätin kuitenkin varsinaisen luomistyön suosiolla Artolle.  Luotto omaan kokkausosaamiseen oli Arton työskentelyä katsellessa hiukan matalalla.  Teoreetikon lapsi taitaa jäädä useammin nälkäiseksi. Kokin lapsella on ainakin parempi mieli.

Tässä syntyy molekyylinamu, joka on oikeasti salaattia

Minua lohduttaa kuitenkin ajatus, että niin kuin monessa muussakin tekemisessä, paras tulos syntyy, kun “Head leads hands”. Arvonsa on siis kirjaviisaudellakin.

Molekyylikokkauskurssin järjestää Kulinaarinen Instituutti lauantaina 29.8.  Se on melkein täysi, mutta pari paikkaa on vielä vapaana.

Kesämietteitä

Kesäkuun 24, 2009 kello 8:37 am | Tiedekokkauskurssit | Ei kommentteja

Kesää ja jussia kohti elämisen vauhti kiihtyi taas siihen malliin, että kirjoittaminen hiukan hiipui. Tekstejä tulee kesälläkin, mutta tahdista en uskalla sanoa mitään.

Lisäksi Pariisin matkan mukava ravintolakokemus näytti tuhoutuneen blogista.  Ehkä kotoiset bittini sekosivat kuljettuaan matkan Pariisista outojen yhteyksien kautta.  Ei kovin tieteellinen selitys, mutta sentään selitys.  Laitan tekstin uudelleen jossakin vaiheessa.

Sitten hyvä uutinen:  Helsingin Kulinaarinen Instituutti ja Arto Rastas järjestää minun kanssa yhdessä molekyylikokkauskurssin, jonka aiemmin lupasin pitää tulevassa elokuussa.  Tutustuin Artoon Suomen Kokkimaajoukkueessa, ja sen pohjalta uskallan luvata, että kokkauskurssista tulee hieno juttu!

Nyt lähden loppuviikoksi kuumailmapallotapahtumaan Jyväskylään.  Lisää tekstejä ei siis tällä viikolla tule, mutta ehkä saan siellä valmiiksi filosofiset pohdiskeluni kuumailmapalloilun ja kokkauksen yhdistävistä tekijöistä.

MG kalenteri

Toukokuun 13, 2009 kello 4:59 pm | Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen, Molekyyligastronomia meillä, Tiedekokkauskurssit | Ei kommentteja

Olen lisännyt linkkeihin avoimen MG kalenterin osoitteen, josta näkyy eri MG tapahtumat Suomessa.  Se löytyy siis tuosta sivun linkkilistasta, mutta sinne pääsee myös tästä (kunhan klikkaa ensin otsikkoa).

Tiedekokkauskursseista

Toukokuun 7, 2009 kello 3:59 pm | Molekyyligastronomia meillä, Tiedekokkauskurssit | Ei kommentteja

Minulta on kyselty säännöllisin väliajoin tiedekokkauskursseista, jollaisen järjestimme ensimmäisen kerran viime syksynä Villa Dalbyssä.  Historiallisesta tapahtumasta kerrotaan muun muassa täällä.  Olemme sen jälkeen järjestäneet niitä muutaman kokonaisille ryhmille (valmiiksi kerätylle ryhmälle on helpompi löytää aika ja paikka).  Kiire ja resurssipula on kuitenkin estänyt tällaisen mahdollisuuden tarjoamisen yksityishenkilöille.

Ajattelin järjestää uuden tiedekokkauskurssin halukkaille ensi elokuulle 29.8.2009 jossakin päin pääkaupunkiseutua.  Asiasta kiinnostuneet voivat olla minuun yhteydessä sähköpostitse gmail-osoitteeseeni (etunimi.sukunimi ja gmail.com).

Julkisia ja kaikille avoimia tilaisuuksia, joissa leikitellään näillä MG/keittiökemiajutuilla ovat ChemBio-tapahtuman Science Cafe Helsingin messukeskuksessa 29.5.2009 ja Kauhajoen Ruokamessut 4.-6.9.2009, jossa puuhataan teemalla “Uskomuksia ja totuuksia ruoasta”.  Sinne kerätään parhaillaan hyviä tarinoita.

Tänään 7.5.2009 tulee muuten Teeman “Tutkiva juttu: Maukkaat molekyylit” klo 20, jonka kamera kävi kuvaamassa yhdellä tiedekokkauskurssillamme.  Ohjelmaan oli mielestäni rakennettu tosi mukava tarina ja siinä haastatellaan minun lisäkseni aistinvaraisen tutkimuksen asiantuntijoita Mari Sandellia Turun yliopistosta ja Hely Tuorilaa Helsingin yliopistosta.  Ohjelman pitäisi löytyä myös Ylen Areenalta noin viikon tämän illan jälkeenkin. Varmaan kiinnostavaa katsottavaa kaikille mausta kiinnostuneille.

Parsakaalivaahtokarkit

Joulukuun 18, 2008 kello 3:44 pm | Tiedekokkauskurssit | Ei kommentteja

Olen nyt pitänyt kaksi tiedekokkauskurssia.  Ensimmäinen sujui ruokakulttuurin merkeissä ruokaharrastajien kanssa.  Toisen pidimme tällä viikolla Turun yliopiston funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksessa Terveyden ja biotieteiden opiskelijoille.  Terveyteen ja terveellisyyteen keskittyneille opiskelijoille annettiin tehtäväksi suunnitella mahdollisimman hyvän makuiset annokset kokojyväviljasta, marjoista ja vihanneksista.  Lisäksi annettiin lupa leikkiä, kimara molekyylikokkausvälineitä ja -aineita ja pääsy alan kirjallisuuteen.

Siitä seurasi kolmen päivän iloluontoinen kokkaussessio, jossa tehtiin sekä vanhanaikaista ruokaa tyyliin “kokojyväpitsaa” että erilaisia vaahtoja, geelejä ja muuta leikittelyä kunnon molekyylikokkauksen hengessä.  Osa resepteistä seurasi suurten gurujen jälkiä tuloksena muun muassa porkkanakaviaaria ja jogurttiblinejä Homaru Cantun tapaan, mutta osa uskaltautui tuntemattomille vesille oman mielikuvituksen turvin.  Uskaliain ja ikimuistoisin tuote taisi olla parsakaalivaahtokarkit.  Ne osoittivat kaikille, kuinka hyvän makuisen ruoan tekeminen ei ole välttämättä helppoa.

Kurssi jatkuu muun muassa filosofisena pohdintana siitä, miten ruoan “Maku” ja “Terveellisyys” yhdistyvät tai erottuvat ruoassa.

Nam?Nestetypellä syntyi blineihin rapea kuori, mutta sisus jäi juoksevaksi.