Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
MARENKI ON TIEDETTÄ JA KÄSITYÖTAITOA PARHAIMMILLAAN
Marenki-ilta alkamassa E Ahlströmin tiloissa. Maaliskuun MG klubin marenkivaahto rakennettiin vahvalle pohjalle, jonka muodostivat: 1.E Ahlströmin ja Maria Plantingin emännöimä upea ilta, 2. Eero Paulamäen ryhmälle tarjoilema marenkiosaaminen ja 3. Tutkijakaksikko Cesar Vegan ja Avani Sanghvin hieno artikkeli "Cooking Literacy: Meringues as Culinary Scaffoldings". Minä ja Tatu sitten
MARENKIA MARENKIA JA MUUTA MAKIAA
Tästä tutusta asetelmasta eli valkuaisvaahdosta lähtee tämä maaliskuinen MG klubikin käyntiin Maaliskuun MG klubi livahtikin lähietäisyydelle ihan varkain lomaviikon katveessa. Sehän on jo ensi maanantaina eli 13.3.2017! Tapaamme silloin E Ahlströmin tiloissa osoitteessa Elimäenkatu 29. Kiitokset jo etukäteen Maria Plantingille, joka on taas lupautunut meitä emännöimään! Marian toivomuksesta
HAPPO HAJOTTAA KERMAN KASEIININ POSSETIKSI
Pelkällä sitruunahapollakin syntyy hyvä posset. Tämän osoitimme helmikuun MG-klubissa Posset on maailman helpoin jälkiruoka: Ota kermaa ja sokeria. Kiehauta, jotta sokeri liukenee. Lisää sitruuna-, lime-, puolukka-, herukka- tai tyrnimehua. Sekoita. Annostele kulhoihin ja laita ne jääkaappiin 5-8 tunniksi. Tarjoile. Mutta aloitetaan tärkeimmästä eli Shakespearesta. Hänen aikoihin posset oli
MILLÄ POSSET HYYTYY?
Näin kuvaa Alain Davidson possetin olemusta. Englanninkielisen Wikipedian mukaan Lady Macbeth murhaa kuningas Duncanin vartijat myrkytetyllä possetilla. Harmi, kun en löytänyt Macbethia kirjahyllystäni - muistaakseni minulla on siitä Matti Rossin suomennos - sillä se olisi ollut hieno aloitus tällekin postaukselle! Jos jollakulla on hyllyssään tuo teos, katsoisitteko sen
SUOLA KULKI MYÖS YLÄMÄKEEN, MUTTA ERI TAVALLA KUIN ALAMÄKEEN
Suolautuuko yläfile samalla tavalla kuin alafile? Klubissa pohdittiin muun muassa suolan liottamiseen tarvittavan veden määrää. Wikipedian "salt solution" osiossa mainitaan, että "At 20 °C one milliliter of water can dissolve about 0.357 grams of salt; a concentration of 26.3%. At boiling (100 °C) the amount that can
KULKEEKO SUOLA YLÄMÄKEEN?
Tammikuun 2017 MG klubissa suolataan kalaa ja porkkalaa. Onko paikalla väliä eli tuleeko yläpuolella suolautuvasta erilainen kuin alapuolella suoautuvasta? Tämä oli Tatun ehdotus vuoden ensimmäisen MG klubin teemaksi ja hyvä ehdotus olikin. En nimittäin yhtään tiedä, enkä osaa ennustaa, vaikuttaako ylämäki suolan kulkuun. Tietääkö kukaan muu? Jos
KEMIAA KEITTIÖSSÄ
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?