Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
KEVÄÄN MG KLUBIT VALELLAAN LOPUKSI VISKILLÄ
Kevään 2016 viimeisessä MG klubissa haistellaan ja maistellaan viskejä. Kävin keskiviikkona vierailulla Helsinki Distilling Companyn Seamus Holohanin ja Mikko Mykkäsen luona sopimassa kevään viimeisen MG klubin vierailusta heidän tiloissaan. Saadaan hieno päätös kevään 2016 klubi-illoille! Sovittiin, että aloitetaan tekemällä pieni viskierottelutesti heti alkuun. En kerro siitä vielä sen
ANNA VAIN KAALISI HAPANTUA
Ne, jotka haluavat opiskella fermentaatiota vähän tarkemmin, menkööt tänne FAO:n sivuille, jossa on aivan loistava kooste fermentoinnista ja ylipäänsäkin mikrobeista ruoassamme. Ne, jotka eivät juuri nyt ehdi tai jaksa, lukaiskaa tämä pieni postaus huhtikuun 2016 MG-klubista. Ainahan siinä käy niin, että kun aletaan puhua mikrobeista, joku kysyy, että millä tavalla
TATUN KIMCHI EI AINA ONNISTU
Tämä on toiseksi paras kuva, jonka olen ikinä ottanut. Kaalipelto Eurajoella syksyllä 2015 oli aivan järkyttävän kaunis näky! ...tai en tiedä, olisinko saanut tuota paljastaa. Sanoin sen nyt kuitenkin julki, sillä MG-klubi ammentaa yleensä parhaat tuotoksensa epäonnistumisista. Maaliskuun MG klubissa on siten odotettavissa onnistumisia! Kimchi - tuo eteläkorealainen
VEDELLEN
Sain parikin vesimuistutusta ennen kuin muistin unohtaneeni kirjoittaa postauksen maaliskuun MG-klubin teehetkestä. Ensimmäinen tuli Helsingin Sanomista, jossa oli Mikko Paakkasen kirjoittama hieno juttu kiinalaisesta teekulttuurista otsikolla "Lohikäärmekaivon kallis tee saapui". Toinen muistutus tuli radiosta Yle Puheesta, jossa lauantaiaamun Aspekti-ohjelmassa (otsikolla Pääsiäinen on ilon ja valon juhla) käsiteltiin sekä puhdasta vettä
ONKO VEDELLÄ VÄLIÄ?
Emmi Itärannan Teemestarin kirja johdatteli helmikuun ajatukseni veden äärelle. Kun vielä tee on ollut yksi klubilaisten teemaehdotuksia, siitäpä hyvä teema maaliskuun MG-klubille. Veden merkitys teen laadulle. Pitääkö paikkansa, että veden laadun voi tunnistaa teessä? Että veden tulee olla luontaisesti pehmeää? Että yön yli seisoneen tai jo kertaalleen keitetyn veden happipitoisuus
Puolimakealla viinillä tulee hyvää risottoa!
Oppaita ja opastuksia siitä, miten viiniä tulisi käyttää ruoanlaitossa, on pilvin pimein. Näitä monenlaisia ohjeistuksia yhdistää yleensä se, että ne ovat usein lista erilaisia listauksia ohjeista ja neuvoista sekä se, että niistä ei yleensä saa selvää, mihin nuo neuvot perustuvat. Koska en pysty oikein arvioimaan, mitkä neuvoista olisi edes jokseenkin
KEMIAA KEITTIÖSSÄ
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?