Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
POHDITAAN NORJAN JA SUOMEN VÄLISTÄ MG YHTEISTYÖTÄ…
Oluen merkeissä, tietty ... ensi keskiviikkona 10.6.2015 klo 18 Bryggeri-pubissa Sofiankadulla. Vuoden ryhmässämme ollut Erik Fooladi Norjasta lähtee takaisin kotio ja Erikin kanssa ollaan juteltu josko voitais järjestää yhteisiä sessioita ensi syksynä Norjan ja SUomen välillä. Tästä jutellaan samalla kun vietetään Erikin läksiäisiä. Tervetuloa kaikki!
MAITOA, MAITOA JA MAITOA
Maito vaahtosi kevään viimeisessä MG klubissa Valiolla Kevään viimeinen MG-klubi-ilta vietettiin Valiolla ja tietysti maidon merkeissä. Vasta kotiin saavuttuani tajusin, kuinka yksinkertaisen nerokas aine maito on. Siinä kaikki kiertyy kolmen ainesosan ympärille: rasvan, heran ja kaseiinin. Esimerkiksi: jos haluat hyvää cappucchinovaahtoa, pidä huoli herasta, mutta jos mielit pohjaanpalamatonta
KEVÄT LOPPUU JA KESÄ ALKAA KEPEÄSTI VAAHDOTEN
Kevään viimeinen MG klubi vietetään maidon parissa ja Valiolla vieraillen. Huhtikuun klubi-illassa esitettiin toivomus sukeltaa cappuchino-vaahdon syövereihin. Sitä ennen kuitenkin Valion tuotekehitys lupasi kertoa meille maidon pohjaan palamisen saloista. Isäntien suunnalta myös vihjattiin, että kohta maito ei enää pala pohjaan lainkaan. Tätä me odotamme mielenkiinnolla ja saamme siitä
TÄRÄYTÄ KAKKU KUOHKEAKSI
Hyvään kakkureseptiin tulee tästä lähin lisätä tuo viimeinen rivi: Tipauta kuuma kakku 30 cm:n korkeudelta pöydälle! Tänä vuonna MG klubissa onkin saatu nauttia yllättävän paljon erilaisista yllätyksistä. Ensin murrettiin myytti lihan temperoinnin tarpeesta ennen paistamista ja nyt huhtikuun klubi-illassa saatiin täräyttämällä aikaan harvinaisen kuohkea kakku. Sillä niin siinä
Kaikkien kakkumyyttien äiti
”Kakkua ei saa täräytellä eikä uunin luukkua avata sen jälkeen, kun taikina on saatu vuokaan. Muuten se lätsähtää.” Olin mielestäni monta kertaa osoittanut tämän vääräksi, kun olin sekä käsitellyt paistamatonta kakkua ennen uuniin laittoa kovakouraisesti että kopeloinut vielä raakaa kakkua uunissa moneen otteeseen hammastikulla. Koskaan ei kakkuni ole
KYLMÄ PIHVI OLI YHTÄ MEHEVÄ KUIN TEMPEROITU, MUTTA NYT SEN PAISTOPINTA OLI KAUNIIMPI
Kylmä liha sai maaliskuun MG klubissa kyytiä kuumalla pannulla Hiukan taas pääsivät yllättämään kylmän lihan paistotulokset MG-klubilaisia, mutta ei enää yhtä paljoa kuin vielä tammikuussa. Lisäksi ne, joiden mielestä kylmänä pannulle heitetty pihvi ei mitenkään voi olla mehevämpi kuin oikeaoppisesti huoneenlämpöön temperoitu, saivat tällä kertaa vähän lohdutusta. Kylmä
KEMIAA KEITTIÖSSÄ
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?