Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
PARSA-AIKA
Parsa valkoisena vai vihreänä? Höyryssä, vedessä tai lempeästi sous vide -hauteessa kypsytettynä? Vaiko nopeasti grillissä? Kevään 2021 viimeinen MG-klubi pohditaan parsan historiaa, gastronomiaa ja kemiaa. Harmillisesti joudumme vielä kokoontumaan etäyhteyden kautta, eli osallistujat saavat vielä tehdä testattavat näytteensä itse omissa kotikeittiöissään. Varaa keittiöösi nippu valkoisia ja vihreitä parsoja, ja valmistaudu
UUDELLEENLÄMMITETYN PIZZAN TAPAUS
Jatkan korona-ajan ankeuden valittamista. Tämä aika kerta kaikkiaan suck! Työnantaja on pitänyt jo vuoden voimassa vahvaa etätyösuositusta, ja kiltistihän sitä on noudatettu. Päivät ovat täyttyneet tasapaksuna valuvasta Teams- tai Zoom-palavereiden virrasta, joiden hallinta on välillä ollut vähän niin ja näin. Palavereissa keskustelen yleensä 5-15 ympyrän kanssa. He ovat esimerkiksi PS,
Kylmän pizzan lämmittämisen taito
Miten säilyttää kuoren rapeus ja juustonpehmeä sulavuus uudelleenlämmitetyssä pizzassa? Tervetuloa huhtikuun MG-klubiin. Varautukaa tekemään pienimuotoinen testi kotikeittiössä, jolla nujerretaan korona-ajan yksi pahimmista vitsauksista – huonosti lämmitetty pizza. Myönnän, että minuun on iskenyt jonkinasteinen koronauupumus. Tekstit ei meinaa syntyä millään, ja esimerkiksi helmikuun MG-klubin samppanja&juusto -postaus jäi tekemättä. Olen siitä pahoillani,
MAALISKUUN MG-KLUBI – samppanjaa ja ost… eikun juustoa
Näistä laseista juodaan maaliskuun MG-klubissa samppanjaa. Viime perjantaina väitteli Kööpenhaminan ylipistosta Charlotte Vinther Schmidt aiheenaan Gastrophysical and chemical characterization of umami, taste pairing, and texture in relation to sustainable food sources: Squid, oysters, and fermented beverages. Yksi hänen pääasiallisista tuloksistaan oli osoittaa, kuinka sopivalla tavalla ruokaa ja juomaa yhdistämällä voidaan
Mitä se suolan maku oikein on?
Nämä eivät ole suolakiteitä, vaan jääkiteitä tämän aamuiselta hiihtolenkiltä. Korona se vain kurittaa meitä edelleen, emmekä ole kokoontuneet luonnontieteellis-gastronomisten patojen äärelle perinteisessä mielessä sitten vuoden takaisen tammikuun. Etäyhteyksin taikka rajoitetulla joukolla olemme tavanneet joskaan emme ihan kuukausittain. Mutta niin teimme taas helmikuussa 2021. Me olimme Tatun kanssa keskenämme keittiössä, ja
MAKUSTELLAAN PITKÄSTÄ AIKAA HELMIKUUN MG-KLUBISSA
Esimerkiksi tällaiset tuotteet voisitte hankkia MG-klubi-iltaan. Lisäksi suola- ja sitruunahappoliuokset sekä kolme samanlaista lusikkaa. Kirotuttu korona! Se sai varmaan meidätkin jättämään tammikuun MG-klubin väliin. On nimittäin ollut jotenkin hankala miettiä, miten saisimme klubi-iltoihin edes vähän ei-korona-ajan tunnelmaa. Keräännyttäisiin pohtimaan jotakin elämää suurempaa kysymystä. Teoretisoitaisiin ja erityisesti keräännyttäisiin yhteisen pöydän ääreen
KEMIAA KEITTIÖSSÄ
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?