Sivuston Molekyyligastronomia kommentit http://molekyyligastronomia.fi Ihan uusi WordPress-sivusto Sun, 17 May 2009 18:31:43 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 Anu Hopia on kommentoinut artikkelia Tietoa kirjoittajasta http://molekyyligastronomia.fi/anu-hopia/#comment-107 Anu Hopia Sun, 17 May 2009 18:31:43 +0000 http://molekyyligastronomia.suursavo.org/anu-hopia/#comment-107 Hauska kuulla. Pistä kokkauskokeilujasi tulemaan:-) Hauska kuulla. Pistä kokkauskokeilujasi tulemaan:-)

]]> Juuso on kommentoinut artikkelia Tietoa kirjoittajasta http://molekyyligastronomia.fi/anu-hopia/#comment-106 Juuso Sun, 17 May 2009 07:05:56 +0000 http://molekyyligastronomia.suursavo.org/anu-hopia/#comment-106 Kiitos neuvoista, Gourmetologia toimitti leikkikaluja parissa päivässä ja nyt on keittiö täynnä erilaisia aivolimoja ja vaahtoja.. sferifikaatiolla (tai millä nimellä pienten palleroiden tekoa kutsutaankaan) sai näyttävimmän mummontossun koskaan :) Kiitos neuvoista, Gourmetologia toimitti leikkikaluja parissa päivässä ja nyt on keittiö täynnä erilaisia aivolimoja ja vaahtoja.. sferifikaatiolla (tai millä nimellä pienten palleroiden tekoa kutsutaankaan) sai näyttävimmän mummontossun koskaan :)

]]> Anu Hopia on kommentoinut artikkelia Tietoa kirjoittajasta http://molekyyligastronomia.fi/anu-hopia/#comment-79 Anu Hopia Thu, 07 May 2009 12:22:50 +0000 http://molekyyligastronomia.suursavo.org/anu-hopia/#comment-79 Noita erikoisaineita löytyy joitakin apteekeista, mutta aika huonosti. Minun tiedon mukaan Suomessa niitä välittää kolme yritystä, joiden pääasiakaskunta on ravintolat. En siis ole varma, myyvätkö he yksityishenkilöille. Tässä yhteystiedot: Ranskalainen elintarvikkeiden maahantuontiyritys France & Fromage (http://www.france-fromages.fi/) edustaa ElBullin Texturas-sarjaa Suomessa. Lasse Lundqvist Oy edustaa espanjalaista Sosa-lisäainesarjaa. http://www.lasselundqvist.fi/index.php?menu=tuotteet&submenu=uudettuotteet&cat=tuotteet2a01 Uusi yritys Gourmetologia Oy (http://gourmetologia.com/fi) myy monenlaisia molekyylikokkauksen välineitä Nämä ovat siis minun tiedossa olevat tahot Suomessa. Lisäksi netin kautta näitä voi tilata ulkomailta. Esimerkiksi Saksassa ja USAssa on useita vastaavanlaisia yrityksiä, jotka ovat erikoistuneet molekyylikokkauksessa tarvittaviin erikoisaineisiin. Noita erikoisaineita löytyy joitakin apteekeista, mutta aika huonosti. Minun tiedon mukaan Suomessa niitä välittää kolme yritystä, joiden pääasiakaskunta on ravintolat. En siis ole varma, myyvätkö he yksityishenkilöille. Tässä yhteystiedot:

Ranskalainen elintarvikkeiden maahantuontiyritys France & Fromage (http://www.france-fromages.fi/) edustaa ElBullin Texturas-sarjaa Suomessa.

Lasse Lundqvist Oy edustaa espanjalaista Sosa-lisäainesarjaa. http://www.lasselundqvist.fi/index.php?menu=tuotteet&submenu=uudettuotteet&cat=tuotteet2a01

Uusi yritys Gourmetologia Oy (http://gourmetologia.com/fi) myy monenlaisia molekyylikokkauksen välineitä

Nämä ovat siis minun tiedossa olevat tahot Suomessa. Lisäksi netin kautta näitä voi tilata ulkomailta. Esimerkiksi Saksassa ja USAssa on useita vastaavanlaisia yrityksiä, jotka ovat erikoistuneet molekyylikokkauksessa tarvittaviin erikoisaineisiin.

]]> Juuso on kommentoinut artikkelia Tietoa kirjoittajasta http://molekyyligastronomia.fi/anu-hopia/#comment-78 Juuso Thu, 07 May 2009 11:34:41 +0000 http://molekyyligastronomia.suursavo.org/anu-hopia/#comment-78 Terve, Olen etsinyt ummet ja lammet ja ajattelin, että voisit ehkä auttaa.. Mistäköhän yksityishenkilö voisi tilata näitä hieman erityislaatuisempia raaka-aineita, mitä käytetään esimerkiksi Alinean reseptikirjassa? E327 kalsiumlaktaatti, E401 natriumalginaatti, E415 ksantaanikumi Terve,

Olen etsinyt ummet ja lammet ja ajattelin, että voisit ehkä auttaa..

Mistäköhän yksityishenkilö voisi tilata näitä hieman erityislaatuisempia raaka-aineita, mitä käytetään esimerkiksi Alinean reseptikirjassa?

E327 kalsiumlaktaatti,
E401 natriumalginaatti,
E415 ksantaanikumi

]]> Anu Hopia on kommentoinut artikkelia Kotimolekyylikokkausta – Osa II http://molekyyligastronomia.fi/kotimolekyylikokkausta-osa-ii/#comment-76 Anu Hopia Mon, 27 Apr 2009 15:15:34 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=230#comment-76 Suonsilmä toimii samalla periaatteella - ei ole mukava kokemus! Täytyy nukkua muutama yö ennen kuin saan tuohon liittyvästä ideasta kiinni. Ei kyllä ihan heti tule mieleen, kun maissijauho toimii tuolla tavalla vain kypsentämättömänä. Joku muu materiaali ehkä? Suonsilmä toimii samalla periaatteella – ei ole mukava kokemus! Täytyy nukkua muutama yö ennen kuin saan tuohon liittyvästä ideasta kiinni. Ei kyllä ihan heti tule mieleen, kun maissijauho toimii tuolla tavalla vain kypsentämättömänä. Joku muu materiaali ehkä?

]]> Andres Perez on kommentoinut artikkelia Kotimolekyylikokkausta – Osa II http://molekyyligastronomia.fi/kotimolekyylikokkausta-osa-ii/#comment-75 Andres Perez Sun, 26 Apr 2009 21:22:33 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=230#comment-75 Maizena + vetta on hauska seos: http://www.youtube.com/watch?v=hyzENzXJ23k&feature=PlayList&p=77097A56EBCA6543&playnext=1&playnext_from=PL&index=66 Kutsutaan ei-newtonilaiseksi fluidiksi: http://fi.wikipedia.org/wiki/Ei-newtonilainen_fluidi Voidaanko kuvitella joku hauska juoma tai ruoka tästä?. Andres PS: Minä voin tuoda gellamkumi, jos sopii! Maizena + vetta on hauska seos:
http://www.youtube.com/watch?v=hyzENzXJ23k&feature=PlayList&p=77097A56EBCA6543&playnext=1&playnext_from=PL&index=66

Kutsutaan ei-newtonilaiseksi fluidiksi:
http://fi.wikipedia.org/wiki/Ei-newtonilainen_fluidi

Voidaanko kuvitella joku hauska juoma tai ruoka tästä?.

Andres

PS: Minä voin tuoda gellamkumi, jos sopii!

]]> Tom on kommentoinut artikkelia 19.3.2009 – Ensimmäisen kolmannen torstain kooste http://molekyyligastronomia.fi/1932009-ensimmaisen-kolmannen-torstain-kooste/#comment-59 Tom Thu, 26 Mar 2009 15:48:10 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=140#comment-59 Aika näppärä, mietin itse että kyseisessä testissä voisi varmasti käyttää eri kylmäsaostavia tärkkelysksiä. Siitä kuin oli puhe että käyttääkö ravintolat paljon emulgaattoreita niin kyllä he käyttävät. Aika näppärä, mietin itse että kyseisessä testissä voisi varmasti käyttää eri kylmäsaostavia tärkkelysksiä.
Siitä kuin oli puhe että käyttääkö ravintolat paljon emulgaattoreita niin kyllä he käyttävät.

]]> Anu Hopia on kommentoinut artikkelia 19.3.2009 – Ensimmäisen kolmannen torstain kooste http://molekyyligastronomia.fi/1932009-ensimmaisen-kolmannen-torstain-kooste/#comment-55 Anu Hopia Mon, 23 Mar 2009 14:46:17 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=140#comment-55 Taas yksi esimerkki HBn omaperäisestä otteesta. Hän käyttää tietoa luodessaan uutta ja hypellessään estottomasti yli vanhojen raja-aitojen. Tässä tapauksessa hän on innostunut Liisa Ihmemaassa -tarinan taikajuomasta ja liittää siihen lisäksi paljon muutakin, esimerkiksi vesipiipun ja koeputken yhdistelmän :-) Minusta tämä ei ole huijaamista, vaan tiedon luovaa hyödyntämistä. Ei tarvitse asettaa keinotekoisia rajoituksia "oikean" ja "väärän" tekniikan suhteen. Jos huvittaa, voi vaikka valaa hyytelökerroksen keskelle lasia ja aloittaa sen päälle uuden "raskaan" kerroksen. Ei kukaan kiellä leikkimästä. Toinen hauska videolinkki löytyy osoitteesta http://www.bolscocktails.com/wo-mix-video-window.asp?video=bolsmix4.flv</a> Taas yksi esimerkki HBn omaperäisestä otteesta. Hän käyttää tietoa luodessaan uutta ja hypellessään estottomasti yli vanhojen raja-aitojen. Tässä tapauksessa hän on innostunut Liisa Ihmemaassa -tarinan taikajuomasta ja liittää siihen lisäksi paljon muutakin, esimerkiksi vesipiipun ja koeputken yhdistelmän :-) Minusta tämä ei ole huijaamista, vaan tiedon luovaa hyödyntämistä. Ei tarvitse asettaa keinotekoisia rajoituksia “oikean” ja “väärän” tekniikan suhteen. Jos huvittaa, voi vaikka valaa hyytelökerroksen keskelle lasia ja aloittaa sen päälle uuden “raskaan” kerroksen. Ei kukaan kiellä leikkimästä. Toinen hauska videolinkki löytyy osoitteesta http://www.bolscocktails.com/wo-mix-video-window.asp?video=bolsmix4.flv

]]> Sampo Smolander on kommentoinut artikkelia 19.3.2009 – Ensimmäisen kolmannen torstain kooste http://molekyyligastronomia.fi/1932009-ensimmaisen-kolmannen-torstain-kooste/#comment-54 Sampo Smolander Mon, 23 Mar 2009 01:13:05 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=140#comment-54 Tällä videolla Heston tekee 5-kerroksisen juoman viidestä erimakuisesta (toffee, paahtoleipä, maitovanukas*, kirsikkapiiras, kalkkuna) maidosta, hyydyttämällä niitä hieman gelatiinilla (tai mitä lie käyttikään), ja käyttämällä koeputkimaista kapeaa lasia, joten kerrokset pysyvät paikallaan. Tällä lailla voisi tehdä lähes rajattoman monta kerrosta halutessaan, mutta se ehkä on huijaamista jos lähtökohtana on nesteiden tiheyseroihin perustuva kerrostaminen. http://www.youtube.com/watch?v=3nyVrGFFkLY *Vai miten tuo englannin sana 'custard' pitäisikään suomentaa? Tällä videolla Heston tekee 5-kerroksisen juoman viidestä erimakuisesta (toffee, paahtoleipä, maitovanukas*, kirsikkapiiras, kalkkuna) maidosta, hyydyttämällä niitä hieman gelatiinilla (tai mitä lie käyttikään), ja käyttämällä koeputkimaista kapeaa lasia, joten kerrokset pysyvät paikallaan. Tällä lailla voisi tehdä lähes rajattoman monta kerrosta halutessaan, mutta se ehkä on huijaamista jos lähtökohtana on nesteiden tiheyseroihin perustuva kerrostaminen.

http://www.youtube.com/watch?v=3nyVrGFFkLY

*Vai miten tuo englannin sana ‘custard’ pitäisikään suomentaa?

]]> Anu Hopia on kommentoinut artikkelia Kuukauden Joka 3. Maanantai MG Tapaaminen http://molekyyligastronomia.fi/kuukauden-joka-3-torstai-mg-tapaaminen/#comment-50 Anu Hopia Thu, 19 Mar 2009 19:18:33 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?page_id=129#comment-50 Kiitos kommenteista & kiitos osallistujille. Paikalla oli viitisenkymmentä keskustelijaa mukaan lukien 10 ekan vuoden kokkiopiskelijaa Roihuvuoresta. LIsäksi videolta tilaisuutta seurasi parhaimmillaan 15 etäosallistujaa. Tästä on hyvä hioa tilaisuutta edelleen. Kirjoitan koosteen tilaisuudesta & kokeesta viikonloppuna. Nyt makaan sohvalla ja otan rauhallisesti. Kiitos kommenteista & kiitos osallistujille. Paikalla oli viitisenkymmentä keskustelijaa mukaan lukien 10 ekan vuoden kokkiopiskelijaa Roihuvuoresta. LIsäksi videolta tilaisuutta seurasi parhaimmillaan 15 etäosallistujaa. Tästä on hyvä hioa tilaisuutta edelleen. Kirjoitan koosteen tilaisuudesta & kokeesta viikonloppuna. Nyt makaan sohvalla ja otan rauhallisesti.

]]>