IN JA OUT 2009

Joulukuun 31, 2009 kello 9:43 am | Molekyyligastronomia maailmalla, Puolesta ja vastaan | Ei kommentteja

Esimerkiksi tämä sifonilla leikittely ja vaahtojen tekeminen oli yksi menneen vuoden trendeistä, joka selvästikin jakoi analyytikkonen mielipiteitä.

Trendiorja olen. Tämän huomasin, kun luin Starchefs.comin vuoden 2009 ilmiöitä.  Siellä nimittäin yhtenä kuluneen vuoden trendinä oli ”Umami goes mainstream” (nimenomaan luontaisesti ruokaan syntyvä umami, ei purkista saatu).  Siihen minäkin olen jostakin syystä nyrjähtänyt ja siitä useaan otteeseen kirjoittanut.  Umami oli todennäköisesti osa suurempaa Japani-trendiä.

Kokeileva kokkaus näytti Starchefin analyysin mukaan enemmänkin kietoutuvan osaksi perinteistä kokkausta kuin nousevan itsetarkoitukseksi.  Sitä se oli amerikoissa ollut ehkä jo muutama vuosi sitten (noin 2006). Heidän mukaansa kulunutta vuotta voisi kai kutsua ”back to basics”-vuodeksi, johon lama osaltaan vaikutti.  Trendejä olivat erityisesti kaikenlainen nostalgia- ja lohturuokailu sekä itse tekeminen.  Alusta asti valmistus, säilöminen, vähempiarvoisten raaka-aineiden hyödyntäminen ja paikallisten raaka-aineiden käyttö olivat kaikki in.

Nostalgiset klassikot kuitenkin saivat uusista innovaatioista uutta särmää ja uudet jutut, kuten erilaiset hyytelöintiaineilla tehdyt rakenteet liitettiin osaksi vanhaa ruokaperinnettä.  Tuo Starchefin analyysi on paljon perinpohjaisempi kuin mitä tähän kirjoitan.   Siellä käydään läpi erilaisia konsepteja ja esitellään lista parhaita ravintola-annoksia.  Erilaisista ”Top Dishes 2009” minua säväytti eniten tämä Wood Ice Cream.  Tätä täytyy kokeilla jonkun kokkiystävän kanssa!!!

MG rantautui vuoden 2009 aikana moneen uuteen maahan.  Esimerkiksi Intiaan, josta raportoitiin pitkin vuotta erilaisia tapahtumia sekä Etelä-Koreaan, josta bongasin jutun ihan äsken.

Kaikki eivät MGstä pidä ja esimerkiksi Guardian listaa sen huonojen trendien joukkoon.  Nämä kirjoittajat ovat varmaan niitä konservatiivisia valittajia, jotka pinnallisesti kokeilevat kaikkea ja kaikkia kertaalleen, etsivät kaikesta virheitä ja puutteita ja sitten tympeässä elämysähkyssään tuomitsevat kaikki uudet kokeilut.  Tuntuipa muuten hyvältä valittaa tympeästi noista tympeistä valittajista;-)

Ei uusien asioiden kokeileminen itsetarkoituksena olekaan muuta kuin hetken hauskanpitoa.  Ei siinäkään ole mitään pahaa, mutta parhaimmillaan se on kuitenkin uutta luovaa uteliaisuutta.

Tulevalle vuosikymmenelle povatuista trendeistä bongasin ainakin kasvispainotteisen ruokavalion nousun ja mahdollisesti siirtymisen mainstream-tasolle.  Siihen minäkin uskon, ja ajattelinkin pitää kasvisruokien makua yhtenä tulevan vuoden teemanani.  Niin että trendiorjana jatkan minäkin.

Leave a Reply