Artikkelin Kaikkien kakkumyyttien äiti kommentit http://molekyyligastronomia.fi/kakkumyytti-1-kakkua-ei-saa-tarayttaa-tai-uunin-luukkua-avata-ennen-kuin-kakku-on-taysin-kypsa/ Blogi molekyyligastronomiasta. Kirjoittajana Anu Hopia Mon, 06 Feb 2012 05:50:37 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Kirjoittaja: Anu Hopia http://molekyyligastronomia.fi/kakkumyytti-1-kakkua-ei-saa-tarayttaa-tai-uunin-luukkua-avata-ennen-kuin-kakku-on-taysin-kypsa/comment-page-1/#comment-11203 Anu Hopia Sat, 23 Jan 2010 21:45:25 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=1386#comment-11203 Kyse voi olla ihan siitäkin, että rasva vaatii paljon enemmän mekaanista voimaa kuin nesteet ennen kuin sen saa muuttamaan muotoaan ja siihen saa sekoitettua ilmaa tai mitään muutakaan. Sitä täytyy hieroa esim. astian reunaa vasten, jotta sekoittuminen ylipäänsä lähtisi tapahtumaan. Lapa on tähän oikea väline. Kävin jo lukemassa kakkikiillemysteerisi blogissasi:-) Suklaakuorrutuksissahan kiille tulee suklaan oikeasta temperoinnista, mutta tässä ei ole kyse siitä. Mietitään! Kyse voi olla ihan siitäkin, että
rasva vaatii paljon enemmän mekaanista voimaa kuin nesteet ennen kuin sen saa muuttamaan muotoaan ja siihen saa sekoitettua ilmaa tai mitään muutakaan. Sitä täytyy hieroa esim. astian reunaa vasten, jotta sekoittuminen ylipäänsä lähtisi tapahtumaan. Lapa on tähän oikea väline.
Kävin jo lukemassa kakkikiillemysteerisi blogissasi:-) Suklaakuorrutuksissahan kiille tulee suklaan oikeasta temperoinnista, mutta tässä ei ole kyse siitä. Mietitään!

]]> Kirjoittaja: Linda http://molekyyligastronomia.fi/kakkumyytti-1-kakkua-ei-saa-tarayttaa-tai-uunin-luukkua-avata-ennen-kuin-kakku-on-taysin-kypsa/comment-page-1/#comment-11202 Linda Sat, 23 Jan 2010 20:44:48 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=1386#comment-11202 Kun tarkemmin miettii niin tukevammat (esim. rasva-sokeri/voikreemi) vaahdot menee koulun oppien mukaan aina lapavatkaimella ja "herkät" vaahdot (valkuaiset/kerma) pallolla. Oon joskus ennen kondiittoriaikoja itsekin vatkannut sähkövatkaimella rasva-sokeri-vaahtoa ja jälkeenpäin ajatellen sekin oli aika turhaa, tuntuu että ainesosat lähinnä pyörivät eivätkä vaahtoudu. Jos muuten kiinnostaa ratkaista himmeän kakkukiilteen arvoitus, niin ihmettelen tilannetta blogini uusimmassa postauksessa. Kun tarkemmin miettii niin tukevammat (esim. rasva-sokeri/voikreemi) vaahdot menee koulun oppien mukaan aina lapavatkaimella ja “herkät” vaahdot (valkuaiset/kerma) pallolla. Oon joskus ennen kondiittoriaikoja itsekin vatkannut sähkövatkaimella rasva-sokeri-vaahtoa ja jälkeenpäin ajatellen sekin oli aika turhaa, tuntuu että ainesosat lähinnä pyörivät eivätkä vaahtoudu.

Jos muuten kiinnostaa ratkaista himmeän kakkukiilteen arvoitus, niin ihmettelen tilannetta blogini uusimmassa postauksessa.

]]> Kirjoittaja: Anu Hopia http://molekyyligastronomia.fi/kakkumyytti-1-kakkua-ei-saa-tarayttaa-tai-uunin-luukkua-avata-ennen-kuin-kakku-on-taysin-kypsa/comment-page-1/#comment-11199 Anu Hopia Sat, 23 Jan 2010 15:26:55 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=1386#comment-11199 Tuo rasvan vaahdotustekniikka olisi oman pienen kokeensa arvoinen. Tuo voi hyvinkin pitää paikkansa, mutta en osaa ihan heti arvata, mikä ilmiön selittäisi. Minä laitan tämän myyttieni listalle, kiitos:-) Tuo rasvan vaahdotustekniikka olisi oman pienen kokeensa arvoinen. Tuo voi hyvinkin pitää paikkansa, mutta en osaa ihan heti arvata, mikä ilmiön selittäisi. Minä laitan tämän myyttieni listalle, kiitos:-)

]]> Kirjoittaja: Linda http://molekyyligastronomia.fi/kakkumyytti-1-kakkua-ei-saa-tarayttaa-tai-uunin-luukkua-avata-ennen-kuin-kakku-on-taysin-kypsa/comment-page-1/#comment-11198 Linda Fri, 22 Jan 2010 07:16:57 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=1386#comment-11198 Vaikka tosta rasva-sokerikakusta ei ollut postauksessa puhetta eikä tietoa sen onnistumisesta, niin tässä ois kuitenkin pikku vinkki siihen liittyen: Jos käytössä on yleiskone, niin rasva-sokerivaahto kannattaa tehdä lapavatkaimella eikä vispilöillä (näin leipurit/kondiittorit sen tekee), tulee jotenkin tukevampi mutta silti kuohkea vaahto joka kestää paremmin kananmunien lisäyksen ja mun mielestä vaikuttaa myös kohoamiseen uunissa. Monet ei tiedä kuinka kuohkeaa rasva-sokerivaahdosta voi saada kun eivät anna massan vatkautua tarpeeksi. Vaikka tosta rasva-sokerikakusta ei ollut postauksessa puhetta eikä tietoa sen onnistumisesta, niin tässä ois kuitenkin pikku vinkki siihen liittyen: Jos käytössä on yleiskone, niin rasva-sokerivaahto kannattaa tehdä lapavatkaimella eikä vispilöillä (näin leipurit/kondiittorit sen tekee), tulee jotenkin tukevampi mutta silti kuohkea vaahto joka kestää paremmin kananmunien lisäyksen ja mun mielestä vaikuttaa myös kohoamiseen uunissa. Monet ei tiedä kuinka kuohkeaa rasva-sokerivaahdosta voi saada kun eivät anna massan vatkautua tarpeeksi.

]]> Kirjoittaja: Anu Hopia http://molekyyligastronomia.fi/kakkumyytti-1-kakkua-ei-saa-tarayttaa-tai-uunin-luukkua-avata-ennen-kuin-kakku-on-taysin-kypsa/comment-page-1/#comment-11191 Anu Hopia Thu, 14 Jan 2010 17:59:29 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=1386#comment-11191 Toisaalta tällainen teoretisointi auttaa kestämään epäonnistumisia. Minä ikään kuin kohoan epäonnistumisen yläpuolelle, kun otan sen teoreettisesti haltuun. Silloin uskaltaa silloin tällöin vaikka paistaa kakun;-) Toisaalta tällainen teoretisointi auttaa kestämään epäonnistumisia. Minä ikään kuin kohoan epäonnistumisen yläpuolelle, kun otan sen teoreettisesti haltuun. Silloin uskaltaa silloin tällöin vaikka paistaa kakun;-)

]]> Kirjoittaja: aleksi http://molekyyligastronomia.fi/kakkumyytti-1-kakkua-ei-saa-tarayttaa-tai-uunin-luukkua-avata-ennen-kuin-kakku-on-taysin-kypsa/comment-page-1/#comment-11190 aleksi Thu, 14 Jan 2010 17:04:11 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=1386#comment-11190 koulussa aina opetettiin että tollaset vaahdotettavat kakut heti uuniin ettei läsähdä.. se oli kauhean tarkkaa ja hermo meni usein kun kakkkujen pohjat aina meni pilalle :) liika vaahdotuskin voi muuten lässäyttää mutta sitä saa vaahdottaa tosi paljon.. mutta musta tuntuu että kakkupohjan teko on niitä asiota jotka on vaan mysteeri, siksi keskityn leipiin :) koulussa aina opetettiin että tollaset vaahdotettavat kakut heti uuniin ettei läsähdä.. se oli kauhean tarkkaa ja hermo meni usein kun kakkkujen pohjat aina meni pilalle :)

liika vaahdotuskin voi muuten lässäyttää mutta sitä saa vaahdottaa tosi paljon.. mutta musta tuntuu että kakkupohjan teko on niitä asiota jotka on vaan mysteeri, siksi keskityn leipiin :)

]]>