Keittiötarinoita -1

Syyskuun 25, 2009 kello 8:36 am | Keittiötarinoita, Reseptit, Sitä sun tätä ruoan ympäriltä | Ei kommentteja

Ilmeisen monissa liemissä kiehunut keittiömestari Wiljam Pyy on naurattanut minua tarinoillaan vuosien varrelta. Hänen luvallaan laitan niitä nyt myös tänne blogini sivuille.  Lisää tarinoita saa laittaa muutkin:-)

PYYPAISTI – 1

Ravintola motti -.- aamulla aikaisin apulainen tuli töihin ja ekaksi oli kalojen perkkausta – no kun hän avasi yhden laatikon niin sieltä hyppäsi ankerias lattialle – mutta mikä onnettomuus – se livahti viemärikaivoon koska ritilä oli rikki – olin sanonut mesterille monta kertaa että se pitää korjata – ankeriaat oli johtokunnan lounaalle ja kolme annosta puuttui – ja mistään sinä aamuna ei ollut ankeriaita – sitten vain jouduin pienentämään annoksi – mistä johtaja ei ollut ollenkaan tyytyväinen – hän haukkui mestarin ja mestari haukkui apulaisen ja minut mutta kaivon kansi korjattiin samana päivänä -.

Seurasaari -.- kuusikymmen luvulla olin kaksi kesää seurasaaren ravintolan mestarina -.- meillä oli oma kanatarha minne tuotiin päivittäin kanoja menekin mukaan – joka perjantai kävi eräs tohtori syömässä kanaa – erään kerran hän valitti että kana-annos oli vanhaa – kylläkin ilmaisen konjakin toivossa – hän tuli taas ja kansallispukuinen tarjoilija 180 cm ja hänen nimi oli longström – mestari nyt se taas tuli – minä menin kanatarhaan ja otin valkoisen ja ruskean kanan mitkä tarjoilija piilotti hameenhelmoihin – hän meni pöydän viereen ja kysyi -??? kummanko herra haluaa – no kanat pelästyi ja kaakatus ja höyhenpölly oli tosiasia – muilla asiakkailla oli hauskaa mutta tämän jälkeen ei tullut vanhankanan valituksia -.-

Katajanokan kasino -.- Uudistettu Katajanokan upseerikasino oli tosi hieno armeijan – taiteilijoiden ja hienomman rahvaan ruokapaikka – eila ja leo salonen isännöivät -. minä olin keittiöpäällikkö pyy -. pääkylmäkkö oli rouva korppi – kylmäkköapulainen seija rastas – vahtimestarina herra hiiri ja viinurina varis – sitten tarvittiin kokkia ja sieltä soitti kokki käki -.- no johtaja hermostui ja totesi että eiköhän tämä eläintarha jo riitä mutta muita hakijoita ei ollut jotenka käki kokkasi – meitä karjalaisia hyvän ruuan valmistajia oli paljon -.

Ravintola sillankorva -. sillankorva oli rotaryklubin suosima ruokapaikka – olin vuoromestarina – ruotsalainen keittiömestari jansson – rotaryklubin tilauksessa oli ruokana riekkoa – no., yksi pöljä nieli pureskelematta ruokaa ja jostain syystä oli jäänyt luun kappale joka sitten taarttui hänen kurkkuun – eiku ambulanssilla hospitaaliin – aamulla kun mestari tuli töihin ja sai kuulla tapauksesta -. hän vihaisena – pärkkele suomalainen ku ei ossa syödä edes linturuokka -. saimme haukut huonosti renssatusta riekkoruuasta -.

Särkänlinna - olin kesän mestarina ravintola särkänlinnassa –  johtaja leo salonen oli vuokrannut sen pursiseuralta – kesä meni kivasti kovan työn merkeissä – johtajalla oli oma keinustuoli keittiössä – ikkuna merelle näköalaa – siinä hän muka torkkui mutta vakoili meitä – hän ihmetteli välillä että mitenkä tämä keittiö on niin siisti – se johtui siitä kun apulaiset puhuivat rumia silloin joutui leikillisesti rangaistuksena putsaamaan jonkun alueen – rouva eila oli laittanut leksan laihdutuskuurille kun hän painoi 140 kiloa – aina kun eila meni tekemään viini inventaaria silloin johtaja hyökkäsi keittiöön – mestari laita miulle siankyljys ja muista sitä läskireunaa ei sitten oteta pois – ja se pitää paistaa voissa – sitten hovimestari poppe toi jälkikahvit – etkö sie muista ei sokeria – käy hakemassa sakkariinia – miehää olen laihutuskuuril – että semmoset laihduttamiset -.

Marski -.-  olin marskissa ja mestarina oli norha – siihen aikaan alkoholin käyttö oli yleistä – eräänä iltana oli suuri broileritilaus ja mestari oli valmistautunut hiukan vahvoilla juomilla – ruoka pyydettiin esille ja kymmenkunta vatia oli jo luukulla kun hovi tuli ja ilmoitti että puhe -. vadit takaisin hellalle – tätä tapahtui pari kertaa ja kolmannella mestarin hermo petti – hän otti vateja ja alkoi viskoa kohti ovea käytävää pitkin – karjuen että nyt nämä menee esille – silloin me kokit jouduimme pidättämään mestarin ja hissillä alas lihakellariin – ei hän saanut kuin pari viikkoa sairaslomaa –

Lyon perustettu 1966 -. ravintola lyon on vanhimpia ravintoloita töölössä eliten ja lehtovaaran rinnalla -. Lokakuussa – 85 alkoi Lyonin uusi nousukausi – uudet omistajat marjatta helander ja asta nurmilaukas toivat Ranskalaisen tuulahduksen – ruokalistat uusittiin ja ranskalaiset viinit laitettiin maisteluun -. sunnuntailounaille jonotettiin -. vuonna 1987 olin lounasmestarina – iltavuoroja hoiti ranskalainen keittiömestari jean paul muller – Päätimme hakea ja anoa chaine des rotisseurs kilpiä -. minkä saantia konsultoin tasokkailla illalis ja lounasruuilla -. tarkkailijat vierailivat ahkerasti ja lopulta kilvet ansaitusti myönnettiin – nykyään oopperan väki saapuu illallisille ja satunnaiset asiakkaat poikkeavat mannerheimin tieltä maistelemaan ranskalaisia herkkuja -.-

HERKKUSIENIKEITTOA LYONNAISE – 300 g tuoreita herkkusieniä – 2 dl salottisipulia – iso keltasipuli – muutama valkosipulin kynsi – 50 g maissijauhoja – 1,2 litraa hyvää kasvislientä – 2 dl kuohukermaa – 50 g voita missä freesataan sipulisilppu ja viipaloidut sienet – kuuma liemi päälle ja kylmään vesitilkkaseen sekoitettu maissijauho – kiehutellaan parisenkymmentä minuuttia – lisätään kevyesti vispattu kerma sekä maulla yrttisuolaa -. lisänä valkosipulipatonkia -.-

VERIOHUKKAAT JA PUOLUKKAA -. litra raikasta verta – 2 dl olutta – 100 g sulstettua voita tai hanhenrasvaa – 100 g pieniä silavakuutioita – dl siirappia – 100 g ruis -ja ohrajauhoja – 100 g silputtua ja freesattua punasipulia – rkl suolaa – 2 rkl meiramia – tl valkopippuria – vatkaa olut vereen ja vähitellen jauhot ja mausteet sekä silava – paista ohukais -tai blinipannulla kirkastetulla voilla rapeiksi – lisänä raikasta puolukkasrvosta -.

RANSKALAINEN KALAMUHENNOS -.- 4 kuhafilettä -4 lohipalaa – 4 siikapalaa – laita senkokoiseen voideltuun vuokaan että mahtuvat limittäin – hiukan merisuolaa ja tilli – persiljasilppua lisää senverran valkoviiniä etteivät tartu kiinni – hauduta 8-10 min. – valmista toisessa kattilassa hyvään kalaliemeen ohut kastike ota valkoviinilientä mukaan – mausta saframilla ja sitruunalla – kaada fileille ja heiluta kasaria että fileet peittyy – lisänä yrttiriisiä – keitä pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää yrttisuolaa – basilikaa – tinjamia -sitruunamelissaa silputtuna -.- wp

Leave a Reply