Linkit
- 29.2.2009 MG Forumin aineisto
- Artikkeli MGsta 2009, Anu Hopia
- BBC Food & In search of Perfection
- Cookingissues – French Culinary Institute/NY:n porukan ylläpitämä blogi
- Fooducation.org – Erik Fooladi – MG ja koululaisten tiedekasvatus
- Harold McGeen blogi “Curious Cook”
- Hervé This – verkkosivu
- Hervé This blogi – englanninkielinen käännös
- Hollantilainen blogaaja kokkaa Blumenthalin keittokirjan reseptejä
- Khymos.org – Norjalainen molekyyligastronomin blogi
- McGee, Harold 2004. Workshop on molecular gastronomy
- MG -Kandityö – Tiina-Leena Rantanen 2009
- MG -Opinnäytetyö Turun Amk:un molekyyligastronomiasta 2009
- MG artikkeli Food Technology -lehdessä Helmikuu 2010
- MG-Opinnäytetyö 2009, Riikka Ahvenniemi
- Molecular Gastronomy -artikkeli Chemical Reviews -sarjassa 2010
- Molekyyligastronomia Wikipediassa
- Molekyyligastronomiaa käsittelevät uutiset kokoava tietopalvelu
- Pierre Gagnaire ja Herve This – Yhteistyöfoorumi
- Stimulus Consulting
- Toinen Hervé Thisin blogi – englanniksi käännettynä
Aiheet
- Keittiötarinoita
- Kotikokkausta tieteellisesti
- Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen
- Määritelmiä ja teoriaa molekyyligastronomiasta
- Molekyyligastronomia maailmalla
- Molekyyligastronomia meillä
- Mukavia ravintola- ja muita ruokaelämyksiä
- Myyttejä ja niiden testausta
- Puolesta ja vastaan
- Reseptit
- Sitä sun tätä ruoan ympäriltä
- Tiedekokkauskurssit
Kemiaa Keittiössä
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi
Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?Viimeisimmät kommentit
Meta:
Kevään viimeinen Kuukauden Kolmas Maanantai maistuu…
Toukokuun 9, 2010 kello 9:49 am | Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen | Ei kommentteja
Jospa kokeiltaisiin toukokuun "Kuukauden Kolmas Maanantai" -tapaamisessa tätä Heston Blumenthalin annosta "Cinnamon and/or vanilla ice cream". Siitä löytyy aika mielenkiintoinen teoriakin taustalta.
Huhtikuun kuukausitapaamisessa päätettiin, että toukokuussa maistellaan makuja ja mietitään, mikä maistamiseen vaikuttaa. Ajatuksia heiteltiin, että:
- Miten väri vaikuttaa maistamiseen, kun esimerkiksi sininen mehu maistuu vähemmän makealta kuin punainen, vaikka molemmissa olisi täsmälleen sama määrä sokeria, taikka mansikan makua ei tunnista sinisestä mehusta, koska mansikan ei kuulu olla sinistä.
- Miten kemiallinen ja fysikaalinen kylmyys/lämpö vaikuttaa ruoan koettuun lämpötilaan, kun esimerkiksi chili tuottaa kemiallisen lämpöaistimuksen ja mentholi kemiallisen kylmäaistimuksen. Entä, jos lämmin juoma maustetaan mentholilla tai jäätelö chilillä? Tuleeko silloin kylmästä kuumaa ja kuumasta kylmää, vai päinvastoin?
- Miten tuoksu vaikuttaa makuun? Ehkäpä keskitytään tähän, koska olen pitkään halunnut kokeilla siihen liittyvää reseptiä.
Ei enää jaksa tehdä sitä temppua, että laitetaan nenä tukkoon ja maistetaan, että maistuuko. Kaikki tietää, että eihän se maistu. Sen sijaan voisimme mennä tässä tuoksuleikittelyssä vähän pidemmälle ja kokeilla tehdä annosta, jonka Heston Blumenthal esittelee kirjassaan The Fat Duck Cookbook. Annoksen nimi on ” Cinnamon and/or vanilla ice cream”. Sen ideana on, että perusjäätelöön saa makuja aikaan lisäämällä erilaisia tuoksuja vasta siinä vaiheessa, kun ruoka laitetaan suuhun. Siihen, että HB on valinnut juuri nuo kanelin ja vaniljan, on vielä oma viisautensa ja tuoksuteoriansa.
Noista viisauksista ja teorioista voisimme kevyesti puhua samalla, kun tehdään perusjäätelömassa vaikka hiilihappojäällä tai nestetypellä – riippuen siitä, kuinka paljon irtonaista rahaa minulta löytyy;-) Voisimme tietysti ostaa perusjäätelöä kaupasta, mutta näin hyvää tekosyytä leikkiä superjäädyttäjillä harvoin tarjoutuu. Tehdään siis itse jäätelömassa ja sitten rakennetaan tuo tuoksumaailma siihen päälle. En ole varma, miten tämä onnistuu ja saammeko nuo erilaiset maut aikaan, mutta siitähän se tarina lähtee taas rakentumaan.
Perinteisesti tapaaminen on maanantaina 17.5.2010 klo 17-19 Helsingin Palvelualojen Oppilaitoksessa Helsingin Roihuvuoressa Prinsessantie 2. ja yhtä perinteisesti Tatu Lehtovaara hakee porukan (jotka eivät ennestään osaa perille) aulasta koekeittiöön, jossa tehdään, maistellaan ja jutellaan. Tervetuloa taas Tutut, Tatut ja Tuntemattomat!