Artikkelin Kotimolekyylikokkausta Osa V – Sinappivaahtoa lesitiinin avulla kommentit http://molekyyligastronomia.fi/kotimolekyylikokkausta-osa-v-sinappivaahto/ Blogi molekyyligastronomiasta. Kirjoittajana Anu Hopia Mon, 06 Feb 2012 05:50:37 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Kirjoittaja: Anu Hopia http://molekyyligastronomia.fi/kotimolekyylikokkausta-osa-v-sinappivaahto/comment-page-1/#comment-11116 Anu Hopia Sun, 15 Nov 2009 17:02:46 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/kotimolekyylikokkausta-osa-v-sinappivaahto/#comment-11116 Olen vaahdottanut sekä tavallisella sähkövatkaimella että sauvasekoittimella, mutta bamixin vaahdotusterä kuulostaa vielä tehokkaammalta. Minulla paras tekniikka oli vaahdottaa vain nesteen pintaa, jolloin syntyi maksimimäärä vaahtoa. Astian pohjalle jää aina myös nestettä, jonka ei kannata antaa häiritä. Kun astiassa on tarpeeksi vaahtoa, anna sen seisoa hetki, jolloin kaikkein epästabiileimmat kuplat puhkeavat ja jäljelle jää suht pysyvää vaahtoa. Kun kaikki vaahto on käytetty, voit tehdä samasta satsista lisää vaahtoa. Lisää tarvittaessa lesitiiniä, sillä pinta-aktiivisena aineena se hakeutuu kuplien pinnalle ja siksi kuluu liemestä ensimmäisenä. Tällaista tulista vaahtoa voi kokeilla tehdä myös esimerkiksi chilistä, inkivääristä tai wasabista. Olen vaahdottanut sekä tavallisella sähkövatkaimella että sauvasekoittimella, mutta bamixin vaahdotusterä kuulostaa vielä tehokkaammalta. Minulla paras tekniikka oli vaahdottaa vain nesteen pintaa, jolloin syntyi maksimimäärä vaahtoa. Astian pohjalle jää aina myös nestettä, jonka ei kannata antaa häiritä. Kun astiassa on tarpeeksi vaahtoa, anna sen seisoa hetki, jolloin kaikkein epästabiileimmat kuplat puhkeavat ja jäljelle jää suht pysyvää vaahtoa. Kun kaikki vaahto on käytetty, voit tehdä samasta satsista lisää vaahtoa. Lisää tarvittaessa lesitiiniä, sillä pinta-aktiivisena aineena se hakeutuu kuplien pinnalle ja siksi kuluu liemestä ensimmäisenä. Tällaista tulista vaahtoa voi kokeilla tehdä myös esimerkiksi chilistä, inkivääristä tai wasabista.

]]> Kirjoittaja: Janne http://molekyyligastronomia.fi/kotimolekyylikokkausta-osa-v-sinappivaahto/comment-page-1/#comment-11115 Janne Sat, 14 Nov 2009 15:43:39 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/kotimolekyylikokkausta-osa-v-sinappivaahto/#comment-11115 MIten vaahdotit vaahdon? Käytitkö esim. bamixin vaahdotusterää? MIten vaahdotit vaahdon? Käytitkö esim. bamixin vaahdotusterää?

]]>