Kumpi on kokkauksessa tärkeämpää – teoria vaiko käytäntö?

heinäkuun 22, 2009 kello 1:54 pm | Molekyyligastronomia meillä, Tiedekokkauskurssit | Ei kommentteja

Tuota otsikkoa mietin, kun harjoittelimme 2 päivää Arton (Rastas) kanssa molekyylikokkausta elokuun lopun kurssiamme varten.  Työskentely sujui suurin piirtein niin, että

sous vide ideointia

ensin suunniteltiin kokonaisuus, joka sisältäisi tärkeimmät molekyylitekniikat, olisi toteutettavissa noin 6 tunnin aikana ja lisäksi maistuisi hyvältä.  Tähän tarvittiin sekä teoriaa että käytännön osaamista.  Gastronominen näkemys ei sekään ollut yhtään haitaksi.

Kokeilut menivät välillä täysin persiilleen.  Kun ei hyydy, niin ei hyydy.

Tämä ei nyt ihan toimi...

Ongelmien ratkaisu onnistui parhaiten yhdessä tekemällä, teoretisoimalla, korjaamalla ja uudelleen kokeilemalla.  Konseptin kehityksen jälkeen jätin kuitenkin varsinaisen luomistyön suosiolla Artolle.  Luotto omaan kokkausosaamiseen oli Arton työskentelyä katsellessa hiukan matalalla.  Teoreetikon lapsi taitaa jäädä useammin nälkäiseksi. Kokin lapsella on ainakin parempi mieli.

Tässä syntyy molekyylinamu, joka on oikeasti salaattia

Minua lohduttaa kuitenkin ajatus, että niin kuin monessa muussakin tekemisessä, paras tulos syntyy, kun “Head leads hands”. Arvonsa on siis kirjaviisaudellakin.

Molekyylikokkauskurssin järjestää Kulinaarinen Instituutti lauantaina 29.8.  Se on melkein täysi, mutta pari paikkaa on vielä vapaana.

Leave a Reply