Artikkelin LEIPOMUSTEORIAA SÄMPYLÖISTÄ – (JAUHO+VESI)+RASVA VAI (RASVA+JAUHO)+VESI kommentit

Kirjoittaja: Nelle

Nelle — Mon, 11 Jan 2010 20:02:05 +0000

kääk!

Kirjoittaja: Anu Hopia

Anu Hopia — Fri, 08 Jan 2010 19:22:32 +0000

Tämähän alkaa käydä vakavaksi:-D Raportoithan sitten tuloksista.
Ne “Kuukauden 3. tapaamiset ovat muuten kaikille avoimia, ja olet sinne sinäkin enemmän kuin tervetullut. Sinne tulee yleensä Roihuvuoren opettajia ja opiskelijoita + sekalainen seurakunta ruoasta ja kokkauksesta kiinnostuneita.

Kirjoittaja: aleksi

aleksi — Fri, 08 Jan 2010 19:17:06 +0000

ei pelkkä rasvanmäärä myös sokeri ja muna.. mulla on tuolla nellen focaccia nousemassa, en tiiä oliko siinä taikinassa mitään erikoista paitsi vesi sekottu vähän huonosti. briossitaikinalta se lähinnä tuntu lopulta. sitte sen lopulta näkee kun paistuu

Kirjoittaja: Anu Hopia

Anu Hopia — Fri, 08 Jan 2010 17:26:03 +0000

Tarkoitatko, että oikea selitys hyvälle rakenteelle on rasvan määrä, ei sekoitusjärjestys tai -tekniikka? Voipi olla niinkin, mutta me testataan. Ihan vain testaamisen ilosta;-)

Kirjoittaja: aleksi

aleksi — Fri, 08 Jan 2010 17:15:37 +0000

tehkää testi.. onhan se mielenkiintosta, tuota stretch and fold tekniikkaakin pidin ihan hömppänä ennen mutta nykyään kaytän aina.

tossa alkuperäsessä sämpylässä luulen että enemmän tosta tuli ilmava ja ihastuttava sen takia kun tuohan on pulla vähemällä sokerilla ja suurella määrällä hiivaa kun itse taikatekniikasta.

Kirjoittaja: Anu Hopia

Anu Hopia — Fri, 08 Jan 2010 15:25:40 +0000

Tämä olisi hauska testata vaikka jossakin Kuukauden 3.Maanantai -tilaisuudessa teemana vaikka “Miten rasva vaikuttaa leivän sitkon syntyyn?” ja tehtäis taikina kahdella eri tavalla: Aleksin oikealla;-) ja sitten tällä kerettiläisellä tekniikalla. Siinähän se sitten selviäisi sokkotestillä.

Kirjoittaja: Okino

Okino — Fri, 08 Jan 2010 10:19:40 +0000

Mä olen aina välillä tehnyt focaccia-tyyppistä leipää kuten Aleksin kuvailussa: hyvä sitko + rasva. Sillä on tullut ihan ok rakenne, mutta tuo Nellen kuvailu kuulostaa kyllä vielä herkullisemmalta! Täytyypi kokeilla sitäkin!

Kirjoittaja: Anu Hopia

Anu Hopia — Fri, 08 Jan 2010 09:43:13 +0000

Ehkä kummallista, mutta sillä saa erilaisen rakenteen aikaan kuin muilla tekniikoilla. Nelle kuvailee rakennetta hyvin focaccia-jutussaan. Se on mielestäni ihan erilainen, kuin liian vähän vaivattu pulla/leipätaikina.

Kirjoittaja: aleksi

aleksi — Thu, 07 Jan 2010 22:01:24 +0000

musta toi rasvan ja jauhon nyppiminen yhteen alussa tuntuu kummalta kuitenkin vaivattavassa taikinassa.. jos tahtoo muruisen niin vaivaa huonon sitkon ja tollasta pitää taas vaivata pidempään kun tavallista ja sillon ton antama “apu” menee pois. Sillai “oikein” tehden eli lisää rasvan vasta kun on hyvä sitko taikinassa niin rakenteesta tulee myös “lyhyt”.. ompa monet “”

kylmiä aineitahan käytetään aina voitaikinoissa ja vastaavissa, ne nousee nätimin, rasva pysyy taikinan sisässä ja niin nyt vaan kuuluu tehdä kylmää vettä kannattaa käyttää aina kaikeen kyllä, ei ikinä sitä klassista kädenlämpöstä.

Kirjoittaja: Anu Hopia

Anu Hopia — Thu, 07 Jan 2010 13:21:14 +0000

Jees, juuri näin. Mitä kylmempää voi on, sitä suurempi osa sen rasvasta on kiinteää. Minä vain pienensin herkkukiintiötäni joulun jälkeen, se on armeliaampaa:-)