Mansikkasorbet hiilihappojäällä

kesäkuun 6, 2009 kello 6:25 pm | Kotikokkausta tieteellisesti, Reseptit | 3 kommenttia

Tehdään hyvänmakuinen mansikkasurvos

Murskataan hiilihappojää kutterilla.

Kotioloissa valitsen superkylmentäjäksi mieluummin hiilihappojään kuin nestetypen, jota kokeilimme aiemmin.  Hiilihappojään kylmyys (-79C) on aivan riittävä jäädyttämään ainakin sorbetit ja jäätelöt.  Sen käsittelykin taitaa jo olla monille tuttua erilaisten usvaefektien luojana.  Olen myös kuullut, että sillä on kätevä pitää esimerkiksi kesäjuhlien tarjottavat hyvälaatuisina, sillä sen avulla pystyy pitämään viileänä suuretkin määrät ruokaa.

Hiilihappojää on nestetyppeen verrattuna paljon halvempi ja lisäksi huomattavasti helpommin käsiteltävä kylmentäjä jäätelön/sorbet’n teossa.  Sitä on helppo ostaa Agalta kilon harkkoina, ja ainakin ilmoituksensa mukaan Aga toimittaa sitä myös eri paikkakunnille tilauksesta.

Kun nestetyppi maksoi lähes 70€/5 kg, maksaa hiilihapojää muutamia euroja kilolta.  Nestetyppi tarvitsee lisäksi erikoisastian (Agalla astiapantti noin 6€/vrk), mutta hiilihappojään voi kuljettaa omassa kylmälaukussa omaan kotipakkaseen, jossa se säilyy vuorokauden verran.  Lisää tietoa Agan toimittamasta hiilihappojäästä täältä. Sieltä löytyy myös käyttöturvallisuustiedotteet.

-79 asteisella “kuivajäällä” syntyi hyvä mansikkasorbet kymmenessä minuutissa.

Aineet ja välineet neljän hengen annokseen:

1. Mansikoita 1 kg

2. Sokeria maun mukaan

3. Hiilihappojäätä (kuivajäätä) 1 kg (kannattaa ostaa enemmän, sillä jää haihtuu käsittelyn ja säilytyksen aikana helposti puoleen alkuperäisestä.

4. Kutteri (esim. sauvavatkaimeen liitettävä)

5. Kulho ja puu- tai muovilusikka tai muu sekoitin. Me käytimme aluksi yleiskonetta, mutta se osoittautui tarpeettomaksi välivaiheeksi.

Työn vaiheet:

1. Tehdään ja maustetaan survos

2. Murskataan hiilihappojää

3. Sekoitetaan jäämurskaa pieninä annoksina mansikkasurvokseen, kunnes sen jäätyy ja lämpötila laskee hiukan 0:n alapuolelle

Lisätään jauhe survokseen.

Hiilidioksidi kiehuu

Sorbetmassa jäähtyi hiilihappojään avulla noin -3-asteiseksi.

10 minuutin kuluttua mansikkasorbet on valmista.

Heti valmistumisen jälkeen hiilihappojäällä valmistettu sorbet oli maultaan selvästi kirpeää.  Kirpeys johtunee siitä, että hiilidioksidi reagoi mansikkasurvoksessa veden kanssa, jolloin syntyi hiilihappoa.  Kirpeä maku ei kuitenkaan kestänyt kovin pitkään, joten jos siitä haluaa nauttia, oma annos kannattaa syödä saman tien.

Myös hiilihappojäällä tuote jäätyi hyvin pienikiteiseksi samaan tapaan kuin nestetypellä.  Vaikka meillä ei ollut vertailutuotteena perinteisellä menetelmällä valmistettua sorbetia, uskoisin, että tällä tavalla saa aikaan pienikiteisempää tuotetta. Ja vaikkei olisikaan, niin on tämäkin hyvä tapa tehdä jäätelöä vaikka kuinka montaa eri laatua samalla kertaa.

Kesäjuhlien menun Suomen olosuhteisiin voi suunnitella niin, että tekee valmiiksi suolaisia ja makeita massoja (kala-, poro-, kinkku-, juusto-, jne-mousseja sekä erilaisia marja- ja hedelmäpyreitä, -rahkoja ja -vaahtoja).  Jos tulee kylmä keli, tekee niistä lämpimiä ruokia (pääruoaksi täytepatonkeja, lämpimiä piirakoita yms. ja jälkiruoaksi kiisseleitä ja marja/hedelmäpaistoksia).  Mutta jos kesäsää suosii ja juhlaväki saa nauttia +25 Cn lämmöstä, voi hakea äkkiä Agalta 10 kiloa kuivajäätä ja tehdä kaikista erilaisia jäätelöitä ja jäädykkeitä.  Minä olen monta kertaa kuumana kesäpäivänä korvannut kesälounaan jäätelöpallolla.  En tykkäisi yhtään huonoa esimerkiksi savuporojäätelöstä, joka tarjoiltaisiin vaikka kahden ruisleipäviipaleen välissä.

Leave a Reply