Marraskuun Kolmas Maanantai

marraskuun 14, 2009 kello 9:11 am | MG-Klubi eli "Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen" | Ei kommentteja

Maanantaina 16.11.2009 kokoonnumme taas Roihuvuoreen molekyyliemme pariin.  Teemana on tällä kertaa myytti “Mikroaaltouunilla ei voi tehdä hyvää ruokaa”.

Mikroruoka herättää lähinnä negatiivisia intohimoja ja aika usein näkee ja kuulee, kuinka joku keittotaidon guru kehuskelee sillä, ettei hänen keittiöstään löydy mikroaaltouunia.

Todellisen ammattilaisen pitäisi kuitenkin osata suhtautua erilaisiin mahdollisuuksiin ilman näköaloja kaventavia ennakkoasenteita.  Elämä on mielenkiintoisempaa, kun esimerkiksi uusista tekniikoista etsii uusia mahdollisuuksia sen sijaan, että hakee syitä olla käyttämättä niitä.

No joo, ei enempää hurskastelua – omien asenteiden ja ennakkoluulojeni kanssa painiskelen itsekin.

Laiskuuttani siteeraan taas wikipediaa mikroaaltokypsennyksen teoriasta:  Mikroaaltojen ruokaa lämmittävä vaikutus perustuu ruoassa olevien poolisten molekyylien (esimerkiksi vesimolekyyli) liikutteluun. Poolisen molekyylin toinen pää on varautunut positiivisesti ja toinen negatiivisesti, jolloin muuttuvassa sähkökentässä molekyylit alkavat liikkua sähkökentän mukaan. Molekyylien liike aiheuttaa ruoan lämpenemisen. Mikroaaltouunin sisätila on Faradayn häkki, mikä estää mikroaaltoja pääsemästä uunin ulkopuolelle. Mikäli uunin ovessa on ikkuna, siinä on oltava myös sähköä johtava verkko, jonka pienikokoinen rei’itys päästää lävitseen näkyvän valon, mutta estää aallonpituudeltaan noin 12 cm mikroaaltojen karkaamisen.

Edelläkuvattu kypsennystekniikka sopii moneen tapaukseen todenäköisesti paremmin kuin perinteinen.  Maanantaina teemme sokkomaistatustestin yhdelle reseptille, jossa toinen valmistetaan mikroaaltouunissa ja toinen perinteisesti kattilassa.

Lisäksi ajattelin tuoda mukanani kanan koiven, injektioruiskun ja pullollisen Cointreau-likööriä, ja yritetään tehdä mahdollisimman hyvä broileria mikrouunia hyödyntäen.

Näitä avoimia molekyyligastronomiaseminaareja järjestetään muuten yhä enemmän ympäri maailmaa.  Viime viikolla nappasin Khymoksen sivuilta tiedon, jonka mukaan Iso Britanniassa aletaan järjestämään vastaavaa tilaisuutta.  Mainos “London Gastronomy Seminars” -tilaisuuksista löytyy täältä.  Sinne on kymmenen punnan luentomaksu.  Jos sattuu olemaan Lontoossa noihin aikoihin, kannattaa osallistua.  Teemana on “flavor extraction” ja kutsuttuina puhujina Hervé This, Tony Conigliaro ja John Forbes.

Myös Pariisissa järjestettävät molekyyligastronomian avoimet seminaarit jatkuvat.  Niiden ajankohta on nykyään myös kuukauden kolmas maanantai ja teemana on aina joku uskomus tai myytti.  Hervé laittoi niistä poikkeuksellisesti tiedotteen myös englanninkieliselle verkostolleen.  Heidän tulevan maanantain teemansa on “Miten lihaan vaikuttaa se, keitetäänkö se suolaisessa vai suolattomassa vedessä”.

Tervetuloa siis kaikki mikroruuan ystävät ja viholliset ensi maanantaina Roihuvuoreen Helsingin Palvelualojen Oppilaitokseen (os. Prinsessantie 2) klo 17-19.  Kokoonnumme viitisen minuuttia ennen talon aulaan ja sieltä Tatu tai joku muu kuljettaa porukan yhdessä koekeittiöön.

Leave a Reply