Linkit
- 29.2.2009 MG Forumin aineisto
- Artikkeli MGsta 2009, Anu Hopia
- BBC Food & In search of Perfection
- Cookingissues – French Culinary Institute/NY:n porukan ylläpitämä blogi
- Fooducation.org – Erik Fooladi – MG ja koululaisten tiedekasvatus
- Harold McGeen blogi “Curious Cook”
- Hervé This – verkkosivu
- Hollantilainen blogaaja kokkaa Blumenthalin keittokirjan reseptejä
- Khymos.org – Norjalainen molekyyligastronomin blogi
- McGee, Harold 2004. Workshop on molecular gastronomy
- MG -Kandityö – Tiina-Leena Rantanen 2009
- MG -Opinnäytetyö Turun Amk:un molekyyligastronomiasta 2009
- MG artikkeli Food Technology -lehdessä Helmikuu 2010
- MG-Opinnäytetyö 2009, Riikka Ahvenniemi
- Molecular Gastronomy -artikkeli Chemical Reviews -sarjassa 2010
- Molekyyligastronomia Wikipediassa
- Molekyyligastronomiaa käsittelevät uutiset kokoava tietopalvelu
- Pierre Gagnaire ja Herve This – Yhteistyöfoorumi
- Stimulus Consulting
Aiheet
- Keittiötarinoita
- Kotikokkausta tieteellisesti
- Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen
- Määritelmiä ja teoriaa molekyyligastronomiasta
- Molekyyligastronomia maailmalla
- Molekyyligastronomia meillä
- Mukavia ravintola- ja muita ruokaelämyksiä
- Myyttejä ja niiden testausta
- Puolesta ja vastaan
- Reseptit
- Sitä sun tätä ruoan ympäriltä
- Tiedekokkauskurssit
Kemiaa Keittiössä
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi
Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?Viimeisimmät kommentit
Meta:
Mistä tietoa molekyyligastronomiasta?
Helmikuun 3, 2009 kello 7:44 pm | Puolesta ja vastaan | 2 kommenttia
14.11.2009
Tälle sivulle en enää tee mitään muutoksia, vaan teen tekstejä tuonne etusivun alle. Tämän blogin linkkilistasta löytyy aika paljon tietolähteitä ja yritän päivittää sitä mahdollisimman aktiivisesti. Siinä on sekä kansainvälisiä linkkejä että kotimaista tietoa. Suomessa on aiheesta on ilmestynyt jo muutama opinnäytetyö, jotka olen kaikki listannut myös tuohon linkkilistaani.
Kaikkein kattavin kansainvälinen blogilista löytyy tällä hetkellä Khymoksen sivuilla päivitettävästä linkkilistasta täältä. Määrällisesti niitä ei vielä ole kovin paljon, mutta käytännöllisesti katsoen maailman joka kolkassa jotakin.
******************************************************************************************
Kiinnostus molekyyligastronomiaa kohtaan on selvästikin herännyt myös Suomessa. Eri puolilla Suomea tehdään tai suunnitellaan aiheesta opinnäytetöitä ja kiinnostus kursseihin ja luentoihin kasvaa.
Moni kyselee myös suomenkielistä materiaalia aihepiiristä. Sitä ei tällä hetkellä tietääkseni ole, ja sellaista pitäisikin minusta alkaa kerätä. Suomenkielinen wikipedia on varmaan ensimmäinen paikka, jonne voisi muokata tekstin. Olisi myös hienoa, jos opinnäytetyöt julkaistaisiin paitsi oppilaitosten sarjoissa, myös laajemmalla jakelulla. Näilläkin sivuilla voisi mielestäni hyvin käydä julkista keskustelua ja jakaa tietoa.
Helmikuun 29. on ensimmäinen MG seminaari Suomessa, josta toivottavasti saamme koottua tietopaketin myös yleiseen käyttöön. Suomenkielistä materiaalia olisi hyvä alkaa tuottaa myös jatkossa.
Olen keskustellut pienissä piireissä ja eri tilanteissa kiinnostusta aloittaa säännöllinen molekyyligastronomiaseminaarin samaan tapaan kuin järjestetään Pariisissa. Siellä Hervé This on järjestänyt joka kuukauden 3. torstai avoimen vapaamuotoisen seminaarin/keskustelutilaisuuden aiheesta. Tilaisuudet kestävät pari tuntia ja jokaiseen sovitaan yhdessä jokin keskustelun aihe, jonka ympärille järjestetään koe. Esimerkiksi, kun itse osallistuin torstaiseminaariin, teemana oli “Mitä lihaliemen makuun vaikuttaa se, keitetäänkö liemi avoimessa vai kannella suljetussa kattilassa”.
Ajattelin kysyä 29.2. tilaisuudessa kiinnostusta samanlaisen seminaarisarjan käynnistämiseen. Katsotaan, miten asia etenee.
Mikä päivä on 29.2.?
Opetus: Lähes kaikki nettijulkaisut jäävät kummittelemaan moneksi vuodeksi ja löytyvät linkeillä aikojen kuluttua, joten kaikissa päiväyksissä pitäsi aina ilmoittaa myös vuosiluku. On tavattoman hämmentävää lukea useitakin vuosia sitten vanhentuneita nettijuttuja.
Terveisiä vaan ja suurkiitos hauskoista ja hyödyllisistä jutuista!
Jaakko Rahola
Kiitos muistutuksesta, täytyypä muistaa jatkossa… Tuo päivämääräkin 29.2. on sitäpaitsi väärä. Viittasin ajatuksissani 24.2.2009 tilaisuuteen, jolloin on ensimmäinen molekyyligastronomian symposium/seminaari Suomessa. Siitä varmaan lisää myöhemmin.