Linkit
- 29.2.2009 MG Forumin aineisto
- Artikkeli MGsta 2009, Anu Hopia
- BBC Food & In search of Perfection
- Cookingissues – French Culinary Institute/NY:n porukan ylläpitämä blogi
- Fooducation.org – Erik Fooladi – MG ja koululaisten tiedekasvatus
- Harold McGeen blogi “Curious Cook”
- Hervé This – verkkosivu
- Hervé This blogi – englanninkielinen käännös
- Hollantilainen blogaaja kokkaa Blumenthalin keittokirjan reseptejä
- Khymos.org – Norjalainen molekyyligastronomin blogi
- McGee, Harold 2004. Workshop on molecular gastronomy
- MG -Kandityö – Tiina-Leena Rantanen 2009
- MG -Opinnäytetyö Turun Amk:un molekyyligastronomiasta 2009
- MG artikkeli Food Technology -lehdessä Helmikuu 2010
- MG-Opinnäytetyö 2009, Riikka Ahvenniemi
- Molecular Gastronomy -artikkeli Chemical Reviews -sarjassa 2010
- Molekyyligastronomia Wikipediassa
- Molekyyligastronomiaa käsittelevät uutiset kokoava tietopalvelu
- Pierre Gagnaire ja Herve This – Yhteistyöfoorumi
- Stimulus Consulting
- Toinen Hervé Thisin blogi – englanniksi käännettynä
Aiheet
- Keittiötarinoita
- Kotikokkausta tieteellisesti
- Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen
- Määritelmiä ja teoriaa molekyyligastronomiasta
- Molekyyligastronomia maailmalla
- Molekyyligastronomia meillä
- Mukavia ravintola- ja muita ruokaelämyksiä
- Myyttejä ja niiden testausta
- Puolesta ja vastaan
- Reseptit
- Sitä sun tätä ruoan ympäriltä
- Tiedekokkauskurssit
Kemiaa Keittiössä
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi
Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?Viimeisimmät kommentit
Meta:
Mitenhän tämäkin on tapahtunut???
Heinäkuun 14, 2009 kello 2:47 pm | Molekyyligastronomia maailmalla, Puolesta ja vastaan | Ei kommentteja
“Saksalainen nuori kokki menetti molemmat kätensä kokeillessaan molekyyligastronomiaa”, uutisoi Berliner Morgenpost, jota siteerasi muun muassa Daily Telegraph.
Jogurttiblinien valmistusta nestetypen avulla
Uutisen mukaan nestetyppi olisi räjähtänyt keittiössä, jonka seurauksena kokin toinen käsi oli leikkautunut irti ja toinenkin niin pahasti silpoutunut, että se oli pitänyt amputoida myöhemmin sairaalassa.
Olikohan keittiössä menneet kemikaalit sekaisin, kun kokki sanoi käsitelleensä sytytinnestettä, mutta toiset väittivät kyseessä olleen nestetypen, joka sitten oli räjähtänyt.
En kyllä tajua, miten nestetyppi olisi voinut räjähtää. Nestetypellä saa kyllä aikaan palo/kylmävammoja, jos pistää liemeen (noin -200C) kätensä tai laittaa nestetypessä uitetun lusikan tai ruoan liian nopeasti suuhunsa. Se ei kuitenkaan ole mitenkään räjähdysherkkä yhdiste, mieluumminkin päinvastoin.
Ehkä kokeilija oli sekoittanut keittiön purnukat ja luullut täyttävänsä sytytintä metaanilla. Sitten hän olisikin sekoittanut aineet keskenään ja metaanin sijaan tunkenut sytyttimeensä nestetyppeä, joka sitten suljetussa astiassa kaasuuntui ja räjähti silmille. Oli miten oli, tarinan opetus on, että uusien aineiden ja tekniikoiden käsittelyssä työturvallisuusohjeisiin tutustuminen on suotavaa.
Uutisessa pisti silmään erityisesti Daily Telegraphin otsikko, joka uutisoi raflaavasti ja hiukan asiaa väritellen, että “German Heston Blumenthal blows off both hands in liquid nitrogen”. Tämänkin oli jo joku lehti tulkinnut siten, että “HB menetti molemmat kätensä kokeiluissaan.”