Linkit
- 29.2.2009 MG Forumin aineisto
- Artikkeli MGsta 2009, Anu Hopia
- BBC Food & In search of Perfection
- Cookingissues – French Culinary Institute/NY:n porukan ylläpitämä blogi
- Fooducation.org – Erik Fooladi – MG ja koululaisten tiedekasvatus
- Harold McGeen blogi “Curious Cook”
- Hervé This – verkkosivu
- Hervé This blogi – englanninkielinen käännös
- Hollantilainen blogaaja kokkaa Blumenthalin keittokirjan reseptejä
- Khymos.org – Norjalainen molekyyligastronomin blogi
- McGee, Harold 2004. Workshop on molecular gastronomy
- MG -Kandityö – Tiina-Leena Rantanen 2009
- MG -Opinnäytetyö Turun Amk:un molekyyligastronomiasta 2009
- MG artikkeli Food Technology -lehdessä Helmikuu 2010
- MG-Opinnäytetyö 2009, Riikka Ahvenniemi
- Molecular Gastronomy -artikkeli Chemical Reviews -sarjassa 2010
- Molekyyligastronomia Wikipediassa
- Molekyyligastronomiaa käsittelevät uutiset kokoava tietopalvelu
- Pierre Gagnaire ja Herve This – Yhteistyöfoorumi
- Stimulus Consulting
- Toinen Hervé Thisin blogi – englanniksi käännettynä
Aiheet
- Keittiötarinoita
- Kotikokkausta tieteellisesti
- Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen
- Määritelmiä ja teoriaa molekyyligastronomiasta
- Molekyyligastronomia maailmalla
- Molekyyligastronomia meillä
- Mukavia ravintola- ja muita ruokaelämyksiä
- Myyttejä ja niiden testausta
- Puolesta ja vastaan
- Reseptit
- Sitä sun tätä ruoan ympäriltä
- Tiedekokkauskurssit
Kemiaa Keittiössä
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi
Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?Viimeisimmät kommentit
Meta:
Molekyyligastronomia on jo raamatussakin
Lokakuun 27, 2009 kello 5:11 pm | Molekyyligastronomia maailmalla, Määritelmiä ja teoriaa molekyyligastronomiasta, Puolesta ja vastaan | Ei kommentteja
..tai ainakin keittiön raamatussa. Daily Telegraph nimittäin uutisoi, että uusimmassa Larousse Gastronomiquen painoksessa on mukana avantgardistinen keittiö, joka esitellään keittiömestareiden, kuten Heston Blumenthalin, Ferran Adrian ja Thomas Kellerin avulla. Onko molekyyligastronomiasta siis tulossa hovikelpoinen? Varovaisesti niinkin kai voisi sanoa, vaikka artikkeli ei ole ihan varma linjan jatkuvuudesta. Luulisin kuitenkin, ettei LG ei ihan joka haihatukseen lähde mukaan, ja siellä on tarkkaan mietitty tätä askelta.
Artikkelissa kuvataan LGn synty vuonna 1938. Sitä luomassa oli mukana mm. ranskalaisen keittiön suuri nimi ja modernin gastronomian isä Auguste Escoffier, jonka perusperiaatteena oli mm. rajata raaka-aineiden määrä minimiin, jotta raaka-aineiden omat maut pääsisivät loistamaan. Nyt ollaan siis toisessa ääripäässä molekyylikokkauksen ilottelun ja gastronomisen sirkuksen myötä.
Toinen kiinnostava asia artikkelissa oli sen loppuosa. Siinä pohdittiin niin sanottua “ranskalaista paradoksia”, eli miksi ranskalaisilla esiintyy vähemmän sydän- ja verisuonitauteja vaikka heidän ruokavalioonsa kuuluu poikkeuksellisen runsaasti maitorasvaa, kuten kermaa, voita ja juustoja. Uusimman tutkimuksen mukaan kuulemma selitys löytyy ranskalaisten monipuolisesta ruokakulttuurista ja ruokailutottumuksistaan. Esimerkiksi, kun muissa maissa valmistetaan kananmuna kolmella eri tavalla, on ranskalaisessa keittiössä erilaisia munankokkaustapoja 50.
No, käsi sydämmellä täytyy sanoa, etten ihan heti osta tuota tutkimustulosta. Ranskalaisesta paradoksista on sanottu jo niin paljon, että siitä ei enää ota tolkkua. Joidenkin tutkimusten mukaan sitä ei ole edes olemassa, vaan kyseessä on tilastoharha. Mutta tutkimuksen johtopäätös oli niin ihana, että siihen taidan uskoa. Eläköön ruokakulttuurin ja kokkaustaidon monimuotoisuus – tärkeintä ei ole ismit ja muodit, vaan tärkeintä on hyvä ruoka!