Artikkelin Molekyylikaviaaria ja -raviolia kotikonstein kommentit http://molekyyligastronomia.fi/molekyylikaviaaria-ja-raviolia-kotikonstein/ Blogi molekyyligastronomiasta. Kirjoittajana Anu Hopia Mon, 06 Feb 2012 05:50:37 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Kirjoittaja: TK http://molekyyligastronomia.fi/molekyylikaviaaria-ja-raviolia-kotikonstein/comment-page-1/#comment-73721 TK Sun, 31 Jul 2011 11:41:52 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=645#comment-73721 Testejä jatketaan :) Testejä jatketaan :)

]]> Kirjoittaja: Anu Hopia http://molekyyligastronomia.fi/molekyylikaviaaria-ja-raviolia-kotikonstein/comment-page-1/#comment-73010 Anu Hopia Sat, 30 Jul 2011 15:50:43 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=645#comment-73010 Jos kaviaari epäonnistuu alginaatilla, kannattaa testata agar-agar ja kylmä ruokaöljy -tekniikka(http://molekyyligastronomia.fi/puolukkakaviaaria/). Agarilla kaviaari hyytyy aina kokonaan (ei jää nestemäistä sisusta), mutta on vähemmän herkkä epäonnistumiselle. Muuten musta kaviaarisi oli syntisen hyvän näköinen:-) Jos kaviaari epäonnistuu alginaatilla, kannattaa testata agar-agar ja kylmä ruokaöljy -tekniikka(http://molekyyligastronomia.fi/puolukkakaviaaria/). Agarilla kaviaari hyytyy aina kokonaan (ei jää nestemäistä sisusta), mutta on vähemmän herkkä epäonnistumiselle. Muuten musta kaviaarisi oli syntisen hyvän näköinen:-)

]]> Kirjoittaja: TK http://molekyyligastronomia.fi/molekyylikaviaaria-ja-raviolia-kotikonstein/comment-page-1/#comment-72912 TK Sat, 30 Jul 2011 11:17:45 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=645#comment-72912 Testattu on. Vielä jäi säätämistä, ei tullut täydellistä. http://makustelijat.blogspot.com/2011/07/blinit-smetanalla-ja-kaviaarilla.html Testattu on. Vielä jäi säätämistä, ei tullut täydellistä. http://makustelijat.blogspot.com/2011/07/blinit-smetanalla-ja-kaviaarilla.html

]]> Kirjoittaja: Anu Hopia http://molekyyligastronomia.fi/molekyylikaviaaria-ja-raviolia-kotikonstein/comment-page-1/#comment-11139 Anu Hopia Wed, 09 Dec 2009 21:16:45 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=645#comment-11139 Hienoa, henkeäsalpaava yhdistelmä:-D Hienoa, henkeäsalpaava yhdistelmä:-D

]]> Kirjoittaja: Rasmus Ruohola http://molekyyligastronomia.fi/molekyylikaviaaria-ja-raviolia-kotikonstein/comment-page-1/#comment-11137 Rasmus Ruohola Wed, 09 Dec 2009 16:31:29 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=645#comment-11137 Uusi raportti! Entistä paremman välineistön (lääkeruiskun ja jännän katseen apteekin kassaneidiltä) kera sain aikaan erittäin kivoja glögikuulia, jotka saivat toscakakusta raikkaan ja jouluisen, <a href="http://img694.imageshack.us/img694/2871/rhfjdjejdu.png" rel="nofollow">kuten kuvasta näkyy.</a> Tämä ruoanlaittotapa on tullut jäädäkseen ;) Uusi raportti! Entistä paremman välineistön (lääkeruiskun ja jännän katseen apteekin kassaneidiltä) kera sain aikaan erittäin kivoja glögikuulia, jotka saivat toscakakusta raikkaan ja jouluisen, kuten kuvasta näkyy. Tämä ruoanlaittotapa on tullut jäädäkseen ;)

]]> Kirjoittaja: Anu Hopia http://molekyyligastronomia.fi/molekyylikaviaaria-ja-raviolia-kotikonstein/comment-page-1/#comment-11107 Anu Hopia Sat, 14 Nov 2009 07:46:17 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=645#comment-11107 Moi, Mukava kuulla:-) Minulla on seuraavana ajatusjonossa "Glög Moleculaire", jota toivottavasti ehdin testata ja raportoida lähiaikoina. Moi,
Mukava kuulla:-) Minulla on seuraavana ajatusjonossa “Glög Moleculaire”, jota toivottavasti ehdin testata ja raportoida lähiaikoina.

]]> Kirjoittaja: Rasmus Ruohola http://molekyyligastronomia.fi/molekyylikaviaaria-ja-raviolia-kotikonstein/comment-page-1/#comment-11103 Rasmus Ruohola Mon, 09 Nov 2009 18:55:25 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=645#comment-11103 Hei taas, MElatinialöytyi kun löytyikin pienten lisätutkimusretkien jälkeen! Ensimmäinen yritys kaviaarikoon palleroiden kanssa meni hieman penkin alle jostain kummallisista syistä mutta toista kertaa yritettäessä sain aikaan pienellä mittalusikalla kauniin muotoisia ja koostumukseltaan täydellisiä jääteeravioleja, joissa maku jäi kyllä hieman vaisuksi mutta siihen paneudutaan ensi kerralla tarkemmin :) Ja samaan viestiin vielä: kirjasi on todella mahtava! Etsin kirjastosta lukeakseni ja hankin kyllä vakituiseksi asukkaaksi kirjahyllyyn. Ja käyn lähiaikoina Tiede-arkistoni läpi ja tutkin kaikki kirjoituksesi ;) Hei taas,
MElatinialöytyi kun löytyikin pienten lisätutkimusretkien jälkeen! Ensimmäinen yritys kaviaarikoon palleroiden kanssa meni hieman penkin alle jostain kummallisista syistä mutta toista kertaa yritettäessä sain aikaan pienellä mittalusikalla kauniin muotoisia ja koostumukseltaan täydellisiä jääteeravioleja, joissa maku jäi kyllä hieman vaisuksi mutta siihen paneudutaan ensi kerralla tarkemmin :)
Ja samaan viestiin vielä: kirjasi on todella mahtava! Etsin kirjastosta lukeakseni ja hankin kyllä vakituiseksi asukkaaksi kirjahyllyyn. Ja käyn lähiaikoina Tiede-arkistoni läpi ja tutkin kaikki kirjoituksesi ;)

]]> Kirjoittaja: Anu Hopia http://molekyyligastronomia.fi/molekyylikaviaaria-ja-raviolia-kotikonstein/comment-page-1/#comment-11097 Anu Hopia Thu, 29 Oct 2009 18:40:23 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=645#comment-11097 Mukava kuulla:-) Nyt täytyy kuitenkin kertoa, että olen pitänyt sitä Tiede-lehden palstaa 10 vuotta ja nyt ajattelin sen lopettaa. Hahmottelen juuri viimeistä kolumniani joulukuun lehteen. Mutta tähän kommenttiisi: Agar kylmässä öljyssä on kaviaarin tekoon tavallaan monipuolisempi aine kuin alginaatti, sillä se sallii raaka-aineille hiukan enemmän liikkumatilaa erityisesti pH-alueen suhteen. Sillä ei kuitenkaan saa samanlaista nestemäistä sisusta kaviaari/raviolikuuliin kuin mitä alginaatilla, joten yksi elämys jää puuttumaan. Kylmä kasviöljy kannattaa laittaa mahdollisimman korkeaan ja kapeaan astiaan, jotta "kaviaarikuula" ehtii hyytyä matkalla astian pohjalle. Alginaattiin perustuva ja ruokakaupoista löytyvä hyytelöintiaine on Melatin "valkoinen" eli Melatin-sarjan hyytelöintiaine, jonka pussi on sini-valkoraidallinen. Kaikki hyytelöintiaineet on yleensä laitettu kaupoissa mausteosaston yhteyteen. Olen aiemmin laittanut jonnekin tänne blogin uumeniin listan toimijoista, jotka myyvät näitä erikoisaineita sekä ravintoloille että kotikokeille. Nyt on näille (selvästikin kiinnostaville) markkinoille tullut uusi toimija, ED Scandinavia Oy. Heillä ei ole tätä tietoa vielä kotisivuillaan (www.ed.fi), mutta asiaa voi varmaan tiedustella heiltä. Päivitän tämän raaka-aineiden ja niiden toimittajien listan jossakin vaiheessa myös näille sivuille, kunhan ehdin. Mukava kuulla:-) Nyt täytyy kuitenkin kertoa, että olen pitänyt sitä Tiede-lehden palstaa 10 vuotta ja nyt ajattelin sen lopettaa. Hahmottelen juuri viimeistä kolumniani joulukuun lehteen.

Mutta tähän kommenttiisi: Agar kylmässä öljyssä on kaviaarin tekoon tavallaan monipuolisempi aine kuin alginaatti, sillä se sallii raaka-aineille hiukan enemmän liikkumatilaa erityisesti pH-alueen suhteen. Sillä ei kuitenkaan saa samanlaista nestemäistä sisusta kaviaari/raviolikuuliin kuin mitä alginaatilla, joten yksi elämys jää puuttumaan. Kylmä kasviöljy kannattaa laittaa mahdollisimman korkeaan ja kapeaan astiaan, jotta “kaviaarikuula” ehtii hyytyä matkalla astian pohjalle.

Alginaattiin perustuva ja ruokakaupoista löytyvä hyytelöintiaine on Melatin “valkoinen” eli Melatin-sarjan hyytelöintiaine, jonka pussi on sini-valkoraidallinen. Kaikki hyytelöintiaineet on yleensä laitettu kaupoissa mausteosaston yhteyteen.
Olen aiemmin laittanut jonnekin tänne blogin uumeniin listan toimijoista, jotka myyvät näitä erikoisaineita sekä ravintoloille että kotikokeille. Nyt on näille (selvästikin kiinnostaville) markkinoille tullut uusi toimija, ED Scandinavia Oy. Heillä ei ole tätä tietoa vielä kotisivuillaan (www.ed.fi), mutta asiaa voi varmaan tiedustella heiltä.

Päivitän tämän raaka-aineiden ja niiden toimittajien listan jossakin vaiheessa myös näille sivuille, kunhan ehdin.

]]> Kirjoittaja: Rasmus Ruohola http://molekyyligastronomia.fi/molekyylikaviaaria-ja-raviolia-kotikonstein/comment-page-1/#comment-11096 Rasmus Ruohola Thu, 29 Oct 2009 17:45:49 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=645#comment-11096 Kiitos tästä ja Kemistin Keittiössä-palstasta Tiede-lehdessä! Viimeviikkoisen HYn Gadolin-klubin jälkeen teki mieli kokeilla tätä itsekin. En ikäväkseni löytäny alginaattiin perustuvaa hyytelöijää mistään niin lyhyellä varoitusajalla, mutta tänään tehdyn kokeilun perusteella((http://ohjelmat.yle.fi/kotikokit/reseptit/jalkiruoka/mustaherukkakaviaari):n mukaan koitin) agar vaikuttaisi toimivan. Itse en harmikseni jäähdyttänyt tarpeeksi suurta määrää öljyä joten agar ei jähmettynyt kunnolla, mutta jähmettyi edes jonkin verran. Kiitos tästä ja Kemistin Keittiössä-palstasta Tiede-lehdessä! Viimeviikkoisen HYn Gadolin-klubin jälkeen teki mieli kokeilla tätä itsekin. En ikäväkseni löytäny alginaattiin perustuvaa hyytelöijää mistään niin lyhyellä varoitusajalla, mutta tänään tehdyn kokeilun perusteella((http://ohjelmat.yle.fi/kotikokit/reseptit/jalkiruoka/mustaherukkakaviaari):n mukaan koitin) agar vaikuttaisi toimivan. Itse en harmikseni jäähdyttänyt tarpeeksi suurta määrää öljyä joten agar ei jähmettynyt kunnolla, mutta jähmettyi edes jonkin verran.

]]> Kirjoittaja: Anu Hopia http://molekyyligastronomia.fi/molekyylikaviaaria-ja-raviolia-kotikonstein/comment-page-1/#comment-10915 Anu Hopia Tue, 28 Jul 2009 19:48:28 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=645#comment-10915 Joo, happamuus on hyvä haaste. Sitruunaisuuden saa helposti pullosta tai vaikeamman kautta vaikka tislaamalla itse kuorista. Silloin saa maun, mutta happamuus jää puuttumaan. Happamien liemien kanssa voisi yrittää myös muita hyytelöintiaineita, kuin alginaattia. Ainakin pektiini, karrageeni ja agar on kirjallisuudessa listattu mahdollisiksi tähän tarkoitukseen, ja niitä on käytetty myös kaviaarin tekoon. Täytyy ehkä alkaa kaivaa malleja niistäkin. Tekstit myös englanniksi ovat kyllä erityisen tervetulleita tännekin. Olen huomannut, että joka viikko tänne käydään kurkkaamassa myös eri puolilta maailmaa. Olen kuitenkin toistaiseksi ajatellut, että niitä englanninkielisiä MG-sivuja löytyy paljonkin, mutta suomeksi toistaiseksi vähemmän. Sitä paitsi tykkään kirjoittaa kotimaisella. Lazy me :-P Joo, happamuus on hyvä haaste. Sitruunaisuuden saa helposti pullosta tai vaikeamman kautta vaikka tislaamalla itse kuorista. Silloin saa maun, mutta happamuus jää puuttumaan.
Happamien liemien kanssa voisi yrittää myös muita hyytelöintiaineita, kuin alginaattia. Ainakin pektiini, karrageeni ja agar on kirjallisuudessa listattu mahdollisiksi tähän tarkoitukseen, ja niitä on käytetty myös kaviaarin tekoon. Täytyy ehkä alkaa kaivaa malleja niistäkin.
Tekstit myös englanniksi ovat kyllä erityisen tervetulleita tännekin. Olen huomannut, että joka viikko tänne käydään kurkkaamassa myös eri puolilta maailmaa. Olen kuitenkin toistaiseksi ajatellut, että niitä englanninkielisiä MG-sivuja löytyy paljonkin, mutta suomeksi toistaiseksi vähemmän. Sitä paitsi tykkään kirjoittaa kotimaisella. Lazy me :-P

]]>