Artikkelin MUUTAKIN KUIN KEMIAA kommentit

Kirjoittaja: Anu Hopia

Anu Hopia — Wed, 10 Feb 2010 13:01:08 +0000

Kirsi: Joo, lisää vain ruokamaailman musiikkia! Minä olen esim. ihmetellyt, että miksi kaikki edelleen vain valittaa sitä, miten “kukaan ei enää osaa tehdä ruokaa” ja “lapset ei enää tiedä, milloin vesi kiehuu”, eikä olla huomattu sitä valtavaa uutta ruokapuolielämää, joka versoo netissä. Miksi jankuttaa ikävistä asioista, kun mukaviakin on tarjolla:-)
Sam: Ole hyvä, my pleasure:-) Hyviä aiheita, jotka otetaan mielellään maanantaikerhoon. Se on muuten sitten kaikille avoin tilaisuus, joten tervetuloa mukaan. Olen vain tosi huono markkinoimaan sitä… Viimeisin paikka, josta löysin aika mukavaa tietoa koskien lihan kypsennystä, on CookingIssues-blogi, jota pitää Ranskan Kulinaarisen Instituutin kaverit. Osoitteessa http://cookingissues.wordpress.com/ on tällä hetkellä aivan upea kooste lämpötilan vaikutuksesta kypsennykseen. Keskustelupalsta postauksen perässä on myös oikein kiinnostava. Sieltä löytyy myös hyvä linkkilista, josta jatkaa eteenpäin. Vakuumikypsennyksestä hyvä teksti on mielestäni ainakin Douglas Baldwinin “A Practical Guide to Sous Vide Cooking”. Sen voi imuroida osoitteesta http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html. Sieltä löytyy myös ainakin jonkin verran teoriaa siitä, miten lämpötilat vaikuttavat lihan mureuteen. Onnea kokeiluihin:-)

Kirjoittaja: Sam

Sam — Wed, 10 Feb 2010 11:08:31 +0000

Terve Anu, kiitos eritt. mielenkiintoisesta blogista. Kotikokkaillessa olen etsinyt täydellistä tapaa tehdä mahd mureaa lihaa eri lihalajeista. Jos teillä aiheet loppuu kk:n 1. maanantaista olisi mielenkiintoista lukea eri valmistustapojen/lihalajien eroista. Esim. itse kokeilin lampaan paahtopaistia eri tavoilla, joista murein tapa oli confit 3 h 120 asteessa ja 6 h 95 asteessa. Yön yli 65 asteessa säilytti lihan värin mutta lopputulos ei ollut yhtä murea.Vaikuttaako suolaus etukäteen? Vakuumi? Toimiiko samat säännöt lihasta riippumatta? Tiedätkö kirjallisuutta aiheesta?

Kirjoittaja: Kirsi L

Kirsi L — Mon, 08 Feb 2010 09:07:53 +0000

Luulen että ruoanlaiton renesanssi ja kaikki siinneet ruokablogitkin ovat osa tätä ruoanlaiton uutta musiikillistumista

Ihmiset alkavat kyllästyä terveysväittämiin, varsinkin kun ns. kunnon perusruoalle ei ole vieläkään löytynyt haastajaa terveysmielessä.

Joka kerran kun joku jaksaa kohkata omega-kolmosista, ajattelen omahyväisesti mielessäni: voi kuule, viiden vuoden päästä on taas löydetty jotain “uutta” ja “olennaista” joka on VIELÄ tärkeämpää kuin rasvahapot. Ruoan lopullisia ainesosia ei ole vielä selvitetty, tuskin koskaan selvitetäänkään.

Syökäämme siihen asti (ja sen jälkeenkin) ruokaa joka on tehty rakkaudella, hyvistä raaka-aineista ja kieli poskessa

Kirjoittaja: Anu Hopia

Anu Hopia — Mon, 08 Feb 2010 07:34:08 +0000

Loistava oivallus! Ja ajattele, että eihän me musiikissakaan jumiuduta ihastelemaan matematiikkaa. Miksi meidän ruokakeskustelu kuitenkin on täynnä insinööritieteitä tyyliin saanko tarpeeksi kalsiumia, onko omega 3n ja 6n suhde kunnossa, lopettaisinko jugurtin syömisen, jotta välttäisin asetaldehydiä (viimeisin uhka), jne ??? Voitaisko me ruokakeskustelussakin siirtyä pikku hiljaa vähän musiikillisempaan suuntaan;-)
PS. Sun mämmi-postaus kaikkine pohdintoineen henkisestä suhteestasi Runebergin pariskuntaan oli taas hauskaa luettavaa:-)

Kirjoittaja: Malitsu

Malitsu — Sun, 07 Feb 2010 09:43:48 +0000

Tämä on varmaan vähän samanlainen väite kuin “musiikki on pelkkää matematiikkaa”. Ei nyt pelkkää sentään, mutta myös sitä.