Linkit
- 29.2.2009 MG Forumin aineisto
- Artikkeli MGsta 2009, Anu Hopia
- BBC Food & In search of Perfection
- Cookingissues – French Culinary Institute/NY:n porukan ylläpitämä blogi
- Fooducation.org – Erik Fooladi – MG ja koululaisten tiedekasvatus
- Harold McGeen blogi “Curious Cook”
- Hervé This – verkkosivu
- Hollantilainen blogaaja kokkaa Blumenthalin keittokirjan reseptejä
- Khymos.org – Norjalainen molekyyligastronomin blogi
- McGee, Harold 2004. Workshop on molecular gastronomy
- MG -Kandityö – Tiina-Leena Rantanen 2009
- MG -Opinnäytetyö Turun Amk:un molekyyligastronomiasta 2009
- MG artikkeli Food Technology -lehdessä Helmikuu 2010
- MG-Opinnäytetyö 2009, Riikka Ahvenniemi
- Molecular Gastronomy -artikkeli Chemical Reviews -sarjassa 2010
- Molekyyligastronomia Wikipediassa
- Molekyyligastronomiaa käsittelevät uutiset kokoava tietopalvelu
- Pierre Gagnaire ja Herve This – Yhteistyöfoorumi
- Stimulus Consulting
Aiheet
- Keittiötarinoita
- Kotikokkausta tieteellisesti
- Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen
- Määritelmiä ja teoriaa molekyyligastronomiasta
- Molekyyligastronomia maailmalla
- Molekyyligastronomia meillä
- Mukavia ravintola- ja muita ruokaelämyksiä
- Myyttejä ja niiden testausta
- Puolesta ja vastaan
- Reseptit
- Sitä sun tätä ruoan ympäriltä
- Tiedekokkauskurssit
Kemiaa Keittiössä
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi
Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?Viimeisimmät kommentit
Meta:
New Scientist ja MG
Tammikuun 23, 2010 kello 5:09 pm | Molekyyligastronomia maailmalla | 2 kommenttia
New Scientist on taas laittanut pienen jutun molekyyligastronomiasta ja Hervé This’stä viimeisimpään numeroon otsikolla Why We Need to Eat Technology? Siellä hän taas selkiyttää termejä ja sekaannuksia: “Kotona ja keittiössä ei tehdä tiedettä, tiedettä tehdään laboratorioissa. Tiede tuottaa uutta tietoa, jota sitten sovelletaan ruoanvalmistuksessa. Silloin syntyy uusia tekniikoita ja teknologioita.”
Minulla on juuri nyt keittiön pöydällä taas yksi hänen artikkelinsa, jossa esitellään hänen ja Pierre Gagnairen luoma uusi ruoka – Orange “conglomele”. Se on keinotekoinen uusi rakenne, joka matkii oikean sitrushedelmän rakennetta. Pierre Gagnaire oli tehnyt Hervé Thisin matemaattisesta mallista (D0/D3) appelsiininmakuisen luomuksen, jossa appelsiinimehusta oli ensin tehty alginaatin avulla nestemäisen sisuksen omaavia “kaviaarihelmiä”, jotka sitten oli “liimattu yhteen” liivatehyytelön avulla.
Minä lähden nyt tekemään samalla tekniikalla viime yönä ideoimani “Omenaa vaniljakastikkeessa nurinpäin”. Jos se ei ole aivan katastrofi, olkoon sen seuraava julkinen reseptini:-P
Jännityksellä jään odottamaan
Olisi mahtavaa, jos saat sen kasaan.
Joo, sain kasaan ja sarjan kuviakin. Aika monta “kehityskohdetta” siihen kuitenkin jäi:-P Taidan raportoida sen tyyliin “Älkää tehkö tätä kotona!”