Artikkelin ONKOHAN PARSASSA UMAMIA JA ONNISTUUKO HOLLANDAISEKASTIKE PULLOMARGARIINILLA? kommentit http://molekyyligastronomia.fi/onkohan-parsassa-umamia-ja-onnistuuko-hollandaisekastike-pullomargariinilla/ Blogi molekyyligastronomiasta. Kirjoittajana Anu Hopia Mon, 06 Feb 2012 05:50:37 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Kirjoittaja: Anu Hopia http://molekyyligastronomia.fi/onkohan-parsassa-umamia-ja-onnistuuko-hollandaisekastike-pullomargariinilla/comment-page-1/#comment-11491 Anu Hopia Mon, 31 May 2010 18:33:00 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=2202#comment-11491 Hei, Tuohon parsajuttuun ovat kollegat Helsingin yliopistossa kirjoittaneet ihan mukavan koosteen, joka löytyy osoitteesta http://wiki.helsinki.fi/display/KeittioKemiaa/ParsaPissi. Summa summarum kyseessä on parsan rikkipitoisten aminohappojen metaboloituminen metaanitioliksi ja muiksi pahanhajuisiksi rikkiyhdisteiksi. En ole huomannut itselläni, joten ilmeisesti kuulun johonkin omituiseen geenimutaatioryhmään:-P Hei,
Tuohon parsajuttuun ovat kollegat Helsingin yliopistossa kirjoittaneet ihan mukavan koosteen, joka löytyy osoitteesta http://wiki.helsinki.fi/display/KeittioKemiaa/ParsaPissi. Summa summarum kyseessä on parsan rikkipitoisten aminohappojen metaboloituminen metaanitioliksi ja muiksi pahanhajuisiksi rikkiyhdisteiksi. En ole huomannut itselläni, joten ilmeisesti kuulun johonkin omituiseen geenimutaatioryhmään:-P

]]> Kirjoittaja: Andres Perez http://molekyyligastronomia.fi/onkohan-parsassa-umamia-ja-onnistuuko-hollandaisekastike-pullomargariinilla/comment-page-1/#comment-11490 Andres Perez Mon, 31 May 2010 16:44:55 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=2202#comment-11490 Upps! Vimeinen lause vimeisesta kommentista ei pitaisi tulla tanne. Kuuluu toiseen asiaan :S Upps!
Vimeinen lause vimeisesta kommentista ei pitaisi tulla tanne. Kuuluu toiseen asiaan :S

]]> Kirjoittaja: Andres Perez http://molekyyligastronomia.fi/onkohan-parsassa-umamia-ja-onnistuuko-hollandaisekastike-pullomargariinilla/comment-page-1/#comment-11489 Andres Perez Mon, 31 May 2010 16:43:14 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=2202#comment-11489 Hyvää että puhut vihreistä parsoista koska mulla on kysymys niitä. Asia on seurava: Justi vihreän parsan syömisen jälkeen, ensi virtsa hajuu oudolta (huomasitko?), joku kemikallinen hajuu. Mistä tulee tämä haju? Ja se tapahtuu tosi nopeasti. En mä ole mittanut aikaa mutta ehkä 5-10 min. syömisen jälkeen riittaa. Se tapahtuu vihreällä parsalla vain. Olen etsinyt vastausta mutta en mä olen löytänyt mitään. Terv, Andres Saisinko auttaa? ) Hyvää että puhut vihreistä parsoista koska mulla on kysymys niitä.

Asia on seurava:
Justi vihreän parsan syömisen jälkeen, ensi virtsa hajuu oudolta (huomasitko?), joku kemikallinen hajuu.
Mistä tulee tämä haju?
Ja se tapahtuu tosi nopeasti. En mä ole mittanut aikaa mutta ehkä 5-10 min. syömisen jälkeen riittaa.
Se tapahtuu vihreällä parsalla vain.

Olen etsinyt vastausta mutta en mä olen löytänyt mitään.

Terv,
Andres

Saisinko auttaa? )

]]> Kirjoittaja: Anu Hopia http://molekyyligastronomia.fi/onkohan-parsassa-umamia-ja-onnistuuko-hollandaisekastike-pullomargariinilla/comment-page-1/#comment-11479 Anu Hopia Wed, 26 May 2010 17:30:08 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=2202#comment-11479 Teitkö tuon minun kirjaamani ohjeen mukaan? Kirjasin ohjeen nimittäin vahingossa väärin, kun tein sen ulkomuistista illalla hotellihuoneessa Seinäjoelle. Ennen kokoon keittämistä nesteeseen kuuluu myös 1/2 dl vettä. Nyt olen korjannut ohjeen. Jos sen unohtaminen aiheuttaa kastikkeen epäonnistumisen, tuossa olisi teoreettisen pohdinnan paikka: miten veden lisääminen ja sitten sen pois keittäminen vaikuttaa lopputulokseen? Eikö veden voisi yhtä hyvin jättää pois? Teitkö tuon minun kirjaamani ohjeen mukaan? Kirjasin ohjeen nimittäin vahingossa väärin, kun tein sen ulkomuistista illalla hotellihuoneessa Seinäjoelle. Ennen kokoon keittämistä nesteeseen kuuluu myös 1/2 dl vettä. Nyt olen korjannut ohjeen. Jos sen unohtaminen aiheuttaa kastikkeen epäonnistumisen, tuossa olisi teoreettisen pohdinnan paikka: miten veden lisääminen ja sitten sen pois keittäminen vaikuttaa lopputulokseen? Eikö veden voisi yhtä hyvin jättää pois?

]]> Kirjoittaja: Leena http://molekyyligastronomia.fi/onkohan-parsassa-umamia-ja-onnistuuko-hollandaisekastike-pullomargariinilla/comment-page-1/#comment-11477 Leena Wed, 26 May 2010 14:50:43 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=2202#comment-11477 Hyvä, että kokeilit pullorasvaa. Eihän voin kirkastaminen kauaa vie, mutta onhan pullosta helpompi ruiskauttaa. Täytyy kokeilla. Tein Tatun reseptillä hollandaisea, joka epäonnistui. Ilmeisesti siksi, että määrä oli liian pieni ja silloin emulgoituminen on niin vaikeaa. Hyvä, että kokeilit pullorasvaa. Eihän voin kirkastaminen kauaa vie, mutta onhan pullosta helpompi ruiskauttaa. Täytyy kokeilla. Tein Tatun reseptillä hollandaisea, joka epäonnistui. Ilmeisesti siksi, että määrä oli liian pieni ja silloin emulgoituminen on niin vaikeaa.

]]>