Pari tarinaa Wiljamilta taas

marraskuun 28, 2009 kello 4:03 pm | Keittiötarinoita, Reseptit | Ei kommentteja

Keittiömestari Wiljam Pyy seikkailee edelleen.  Olen jo mennyt laskuissa sekaisin, että monennenko kerran.  Tällä kertaa lapsuuden Karjalaa ja erinomainen marinointiresepti. Täytyy joskus kokeilla! Lisäksi mm. otteita ravintola Marskin päivällislistalta vuodelta 1963 sekä ravintola viisi penniä ja siili.

Pyypaisti #n

SULO RÖHKYN – POTSIN JALGUA .- olimme kotiutuneet karankalahtee-  peltuo oli jo viljelyn verran – kartohkua – kaurua – otrua – ruis ei oikein menestynyt – meil oli pikku possu – sulo röhky – pihal oli aitaus mutta hää ei oikein viihtynynnä vaan murtautui kaivamalla aijan ali ja eiku nuapurin siirin seuraksi – sit hää tuotii peräkärrys tuas aitauksee – riijuu reissu jäi aina vähäseks – tuli joulukuu ja ja potsin elinpäivie alettii laskie – meitä penskoi se vähä suretti – teurastomosta tuli iso lihava karvane starikka tussari olkgapiäl – meilhää ei ollu sotatarvikkeita ku tuattoin oli 6 vuotta tussari olal – no sitte sulo röhky vietii karjakeittiön etee ja poks- vettä oli lämmitetty ja karstuamine alkoi – veret astiaa ja mihää se jouvuin vispaamaan sitä ettei murustuisi – siitä sitte muamoi laitto mykykeittua – mitä nuapuritki kävi maistelmasa – jouluuattona mauamoi paisto vatruskit  - piirakat ja leivät – sit iso potsinjalka pantii vajill ja uunii yöks – uattona tuattoi sit leikkeli isoja viipaleita ja se viijen sentin läski oli sit hyviä ku sitä leiväl siveli .-.
PYYPAISTIN MARINOINTIA .- ekaksi otetaan giniryyppi – sitten tarkistetaan 2 piippune haalikko – mutta mutta – varmuuven vuoksi pikkukinit – lähetäähä mehtälle – - kazohaa kehvelii – 4 pyytä pellon pientareella – enkai mi kahtena nää – possautampa keskelle – ja kaksi pyytä piäsöö piliven veikoiksi – kompuroinhaa katajapehkoo mutta koprallisen marinointimarjoja mukkaa- sit alamma höyhentämmää ja korventammaa mutta nuotio ei ota syttyäkseen jotenka sytykkeeksi pikkuse kiniä ja vähä suuhukkii- tiemmä marinointiliemen – pullo giniä – pullo punkkua – pullo kossua – linnut suapi olla unohuksen verran – no ??? linnut haisoo ihtelleen jotenka ne viskataa huidennevadaan ja sitten – juodaan marinaadi -.-

marski oli uusi suuren luokan hienostohotelli – pääsin mukaan ollessani ravintolakoulussa ja lisämarkkoja piti saada – päällikkönä oli osmo norha – kerran eräs harjoittelija kysyi mestarilta että mitä minä nyt teen ?? siihen äkäinen ja kiireinen norha – vispaa vaikka vettä – vispattuaan kolme tuntia ei poika enää kysellyt mitähän  minä tekisin – minun siihenaikainen ennätykseni työvuoron aikana oli 800 kpl. creppejä – kyllä siinä hiki virtasi – ( mitenkähän sinne guinnesin kirjaa ilmoitetaan – minullahan on uusi ennätys börssissä 1400 kpl. 6 tunnissa blinejä ???) – suurin tilaus missä olin mukana 1200 henkeä poronpaistia – ruokaa meni myös presidentin linnaan että lahetystöihin .-. CONSOMME Ala REINE -. kanan ja lintujen luista keitetään liemi mikä kirkastetaan munanvalkuaisilla kahdesti – garnityyrinä kanafrigadelleja – munanvalkuais-suikaleita – persljasilppua cherrytilkkanen .- CANAPES SULTAN .- paahdettua vuokaleipää voidellaan valkosipulivoilla – sardellia – hummeria – tryffeliä – espanjanpippuria – majoneesia  salaattia .- OSTEREITA VIN BLANCE .- osterit avataan ja kiehautetaan valkoviinissä – valkoviinikastike värjätään tomaattipyreellä valean punaiseksi – kaadetaan ostereille – lisänä villiriisiä-  sitruunaa -.- KUHANSELÄKETTÄ DUGLEERE .- kuhafileet keitetään kalaviiniliemessä missä on hakattua salottisipulia – tomaattikuutioita – tillipersiljaa – haudutetaan hiljalleen – valkoviinikastiketta – pallotilliperunaa .-. tässä otteita päivällislistalta 23. 08 1963 -.-

ravintola viisi penniä lukeutuu töölön nostalgisiin pikku kuppiloihin – päivällä on omanlaatuista porukkaa – illalla tulee työssäkäyvät ja kun bolliksella om matsit niin jälkimainingit puidaan tutussa kaveripiirissä – päivämyyntiin emäntä määräsi kahden kaljan jälkeen antipalat – ne oli pieniä voileipiä halvalla hinnalla – mutta yksi leipä oli sellainen että sitä ei kukaan syönyt vaan se maksettiin ja hammastikku merkiksi – että yksi ööli – kun kello oli 16 ja vuoroni päättyi – sitä kutsuttiin pikkusiiliksi .-.

Leave a Reply