Artikkelin Puolesta ja vastaan mikroaaltoja kommentit http://molekyyligastronomia.fi/puolesta-ja-vastaan-mikroaaltoja/ Blogi molekyyligastronomiasta. Kirjoittajana Anu Hopia Mon, 06 Feb 2012 05:50:37 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Kirjoittaja: Anu Hopia http://molekyyligastronomia.fi/puolesta-ja-vastaan-mikroaaltoja/comment-page-1/#comment-11123 Anu Hopia Thu, 19 Nov 2009 19:08:30 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=1148#comment-11123 Nuo uudet yhdistelmäuunit ovat upeita. En tiedä, mikä niiden hintataso tällä hetkellä on, mutta ainakin ravintolakeittiöissä ne alkavat ymmärtääkseni olla jo aika yleisiä. Karvalakkimikrojen pienemmät tehot toimivat tietääkseni juuri tuolla broilerille käyttämällämme tavalla eli ne kuumentavat intervalleina (täysi teho/sammutus/täysi teho...). Meidän käytössämme ollut rakkine ei vain suostunut toimimaan alemmilla tehoilla, joten jouduimme säätämään tuolla tavalla manuaalisesti. Minä olen ihan huvikseni yrittänyt tehdä hyvää ruokaa myös mikrolla (mm. tämän blogin sivuilla (mm. "Molekyylisieniä mikroaaltouunissa" http://molekyyligastronomia.fi/molekyylisienia-kotikeittiossa/), mutta aikamoista räpimistä se on. Nuo uudet yhdistelmäuunit ovat upeita. En tiedä, mikä niiden hintataso tällä hetkellä on, mutta ainakin ravintolakeittiöissä ne alkavat ymmärtääkseni olla jo aika yleisiä.

Karvalakkimikrojen pienemmät tehot toimivat tietääkseni juuri tuolla broilerille käyttämällämme tavalla eli ne kuumentavat intervalleina (täysi teho/sammutus/täysi teho…). Meidän käytössämme ollut rakkine ei vain suostunut toimimaan alemmilla tehoilla, joten jouduimme säätämään tuolla tavalla manuaalisesti.

Minä olen ihan huvikseni yrittänyt tehdä hyvää ruokaa myös mikrolla (mm. tämän blogin sivuilla (mm. “Molekyylisieniä mikroaaltouunissa” http://molekyyligastronomia.fi/molekyylisienia-kotikeittiossa/), mutta aikamoista räpimistä se on.

]]> Kirjoittaja: kl http://molekyyligastronomia.fi/puolesta-ja-vastaan-mikroaaltoja/comment-page-1/#comment-11122 kl Thu, 19 Nov 2009 08:58:20 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=1148#comment-11122 Jos kerran tuollainen 20s kuumennus - 20s odotus -sykli olisi tehokkain, pitäisi varmaankin laittaa mikroon moinen ominaisuus: eräänlainen mikron abs-järjestelmä :) Tavallinen kokki ehkä mieluummin hauduttelee ruokaa hellalla kuin vahtaa nappulan vieressä sekuntikellon kanssa. Hienoa että saitte hieman myyttiä murrettua! Jos kerran tuollainen 20s kuumennus – 20s odotus -sykli olisi tehokkain, pitäisi varmaankin laittaa mikroon moinen ominaisuus: eräänlainen mikron abs-järjestelmä :)

Tavallinen kokki ehkä mieluummin hauduttelee ruokaa hellalla kuin vahtaa nappulan vieressä sekuntikellon kanssa.

Hienoa että saitte hieman myyttiä murrettua!

]]> Kirjoittaja: IM http://molekyyligastronomia.fi/puolesta-ja-vastaan-mikroaaltoja/comment-page-1/#comment-11121 IM Thu, 19 Nov 2009 07:41:58 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=1148#comment-11121 Lähinnä itselläni mikrolla tulee lämmitettyä jotain tähteitä - varsinaisessa ruuanvalmistuksessa en sitä juurikaan käytä. Tosin mallikin on versio "karvalakki", eli digitaalinen perusmikro pyörivällä alustalla. - - - Jollain tällaisella (http://www.rakentaja.fi/index.asp?s=/jasentukku/tuotetilausosto.asp?id=1924) kiertoilma- ja grillitoiminnot (sekä mystisen höyrytoiminnon) sisältävällä mikrolla voisi jo ruuanlaittoa harkita. Lähinnä itselläni mikrolla tulee lämmitettyä jotain tähteitä – varsinaisessa ruuanvalmistuksessa en sitä juurikaan käytä. Tosin mallikin on versio “karvalakki”, eli digitaalinen perusmikro pyörivällä alustalla.
– - -
Jollain tällaisella (http://www.rakentaja.fi/index.asp?s=/jasentukku/tuotetilausosto.asp?id=1924) kiertoilma- ja grillitoiminnot (sekä mystisen höyrytoiminnon) sisältävällä mikrolla voisi jo ruuanlaittoa harkita.

]]>