http://molekyyligastronomia.fi/tagine-%e2%80%93-pystyjaahdyttaja-afrikasta/ Blogi molekyyligastronomiasta. Kirjoittajana Anu Hopia Mon, 06 Feb 2012 05:50:37 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 http://molekyyligastronomia.fi/tagine-%e2%80%93-pystyjaahdyttaja-afrikasta/comment-page-1/#comment-11478 Anu Hopia Wed, 26 May 2010 17:21:25 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=2170#comment-11478 Olisiko tuo pään kupin salaisuus ollut se, että koska se on niin kaukana lämmönlähteestä, se pysyy paremmin viileänä, jolloin siitä voi rauhassa nostaa kantta ja kurkistaa, onko ruoka valmis? Vai oliko se jotakin muuta? Tuosta veden kierrätyksestä löysin myös sellaisen tiedon, että noissa alkuperäisissä terrakotta-astioissa olisi veden tiivistyminen juuri sopivaa, eli osa vedestä imeytyy kannen huokosiin ja osa kiertää astiassa. Sen löytämäni artikkelin mukaan hienot kaupallisesti valmistetut padat kondensoisivat veden liian tehokkaasti, jolloin tuloksena on liian vetinen keitos. Mene tiedä... Minä löysin yllättävän vähän testattua tietoa taginekokkauksesta. Olisiko tuo pään kupin salaisuus ollut se, että koska se on niin kaukana lämmönlähteestä, se pysyy paremmin viileänä, jolloin siitä voi rauhassa nostaa kantta ja kurkistaa, onko ruoka valmis? Vai oliko se jotakin muuta?
Tuosta veden kierrätyksestä löysin myös sellaisen tiedon, että noissa alkuperäisissä terrakotta-astioissa olisi veden tiivistyminen juuri sopivaa, eli osa vedestä imeytyy kannen huokosiin ja osa kiertää astiassa. Sen löytämäni artikkelin mukaan hienot kaupallisesti valmistetut padat kondensoisivat veden liian tehokkaasti, jolloin tuloksena on liian vetinen keitos. Mene tiedä…
Minä löysin yllättävän vähän testattua tietoa taginekokkauksesta.

]]> http://molekyyligastronomia.fi/tagine-%e2%80%93-pystyjaahdyttaja-afrikasta/comment-page-1/#comment-11476 aleksi Wed, 26 May 2010 08:58:01 +0000 http://molekyyligastronomia.fi/?p=2170#comment-11476 tästä taginen vedenkierrätys jutusta oli vähän aikaa sitte jossain ruoka ohjelmassa juttua, mielenkiintosta. siinä sanottiin että tolla säästetään vettä hyvin kun autiomaassa tehdään jyväbroileria. sillä pään pikku kupillakin oli joku nerokas funktio. tästä taginen vedenkierrätys jutusta oli vähän aikaa sitte jossain ruoka ohjelmassa juttua, mielenkiintosta. siinä sanottiin että tolla säästetään vettä hyvin kun autiomaassa tehdään jyväbroileria. sillä pään pikku kupillakin oli joku nerokas funktio.

]]>