Linkit
- 29.2.2009 MG Forumin aineisto
- Artikkeli MGsta 2009, Anu Hopia
- BBC Food & In search of Perfection
- Cookingissues – French Culinary Institute/NY:n porukan ylläpitämä blogi
- Fooducation.org – Erik Fooladi – MG ja koululaisten tiedekasvatus
- Harold McGeen blogi “Curious Cook”
- Hervé This – verkkosivu
- Hervé This blogi – englanninkielinen käännös
- Hollantilainen blogaaja kokkaa Blumenthalin keittokirjan reseptejä
- Khymos.org – Norjalainen molekyyligastronomin blogi
- McGee, Harold 2004. Workshop on molecular gastronomy
- MG -Kandityö – Tiina-Leena Rantanen 2009
- MG -Opinnäytetyö Turun Amk:un molekyyligastronomiasta 2009
- MG artikkeli Food Technology -lehdessä Helmikuu 2010
- MG-Opinnäytetyö 2009, Riikka Ahvenniemi
- Molecular Gastronomy -artikkeli Chemical Reviews -sarjassa 2010
- Molekyyligastronomia Wikipediassa
- Molekyyligastronomiaa käsittelevät uutiset kokoava tietopalvelu
- Pierre Gagnaire ja Herve This – Yhteistyöfoorumi
- Stimulus Consulting
- Toinen Hervé Thisin blogi – englanniksi käännettynä
Kategoriat
- Keittiötarinoita
- Kotikokkausta tieteellisesti
- Määritelmiä ja teoriaa molekyyligastronomiasta
- MG-Klubi eli "Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen"
- Molekyyligastronomia maailmalla
- Molekyyligastronomia meillä
- Mukavia ravintola- ja muita ruokaelämyksiä
- Myyttejä ja niiden testausta
- Puolesta ja vastaan
- Reseptit
- Sitä sun tätä ruoan ympäriltä
- Tiedekokkauskurssit
Kemiaa Keittiössä
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi
Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?Viimeisimmät kommentit
- Anu Hopia: BLINIELÄMÄÄ
- Juuso & Kirsi: BLINIELÄMÄÄ
- Anu Hopia: BLINIELÄMÄÄ
- Juuso & Kirsi: BLINIELÄMÄÄ
- Anu: BLINIT TAMMIKUUN MG KLUBISSA
Meta
Tekniikkavideoita molekyylikokkauksesta
maaliskuun 23, 2010 kello 4:26 pm | Molekyyligastronomia meillä, Reseptit | 2 kommenttia
Tässä olisi muillekin kiinnostuneille tiedoksi muutamia mielestäni selkeitä suomenkielisiä tekniikkavideoita molekyylikokkauksesta. Ne ovat ED Scandinavian Youtubeen tuottamia, joten käytetyt aineet ovat hänen edustamiaan. Myös muut kaupallisesti saatavat aineet toimivat pienen säätämisen jälkeen. (Selvennykseksi sanottakoon, että tunnen EDin Jarin ja hänen hyvät tuotteensa. En ole kuitenkaan niiden kaupallistamiseen mitenkään sidoksissa.)
Koodien avausta voi helpottaa tieto, että “aga”-etuliite viittaa agariin, “algi” alginaattiin, “cala” kalsiumiin, “xanta” xantaaniin, “emu” emulgointiaine lesitiiniin, “iota” viittaa iota-karrageeniin (sitäkin yhdessä Melatin-sarjan hyytelöintiaineessa), “locu” johanneksenleipäpuujauheeseen, joka on paksunnosaine ja “gella” paksunnosaine gellaaniin, jota en ole löytänyt tavallisista kaupoista.
Reseptit linkkeineen ovat:
- Mangoravioli
- Mangomarmeladi
- Mustaherukkavaahto
- Suurustettu vinegrette
- Vaniljakaviaari
- Vaniljaspagetti
- Mango-mascarponekääretorttu
Siitä vaan kokeilemaan. Nuo on minusta aika hauskoja kaikki:-)
Moi,
huomaathan että ne tuotteet on sekoitettu maltodekstriinin kanssa.
Maltodekstriini ei vaikuta tuotteiden ominaisuuksiin mutta se on hyvä tietää verrattaessa hintoja.
Luulenpa että Gourmetologia on ainoa firma Suomessa, joka myy puhtaita tuotteita.
Maltodekstriini helpottaa jauheiden käsittelyä monella tavalla, vähentää paakkuuntumista, helpottaa annostelua jne. Toisaalta ei se kaikissa sovellutuksissa ole eduksi. Näitä molekyylikokkaustuotteita saa ostaa jo aika monesta paikasta, mukaan lukien ihan tavalliset ruokakaupat. Eri toimittajien tuotteet poikkeavat ominaisuuksiltaan jonkin verran toisistaan, joten kokeilijan täytyy aina valmistautua hiukan säätämään reseptiään. Toivon muuten, ettei tätä blogia käytettäisi omien tuotteiden markkinointiin. Jätän tämän kommentin nyt esille, mutta jatkossa poistan viestit, jotka koen tuotemainonnaksi.