Tomaattia ja teetä #1

Syyskuun 13, 2009 kello 7:59 pm | Kotikokkausta tieteellisesti, Reseptit | Ei kommentteja

Harjoittelen Khymos-blogin TGRWT-kisaan hiukan suomeksi ennen kuin uskaltaudun laitamaan reseptiä julki kansainväliselle areenalle:-)

Ensimmäiset tee-tomaattitestit osoittivat ainakin, että teelaaduissa on huikeita eroja.  Marinoin tomskuviipaleita kolmenlaisessa teessä: kiinalainen vahva ja hiukan savuarominen puer-tee, ranskalainen kepeä French breakfast ja Liptonin valkoinen tee (pussitee, joka oli päällysmerkintöjen mukaan parfymoitu kevyesti ruusuaromilla).

Kolme testattua teetä olivat kaikki erilaisia: vahva hiukan savuarominen kiinalainen puer-tee, ranskalainen kevyt ja hiukan yrttinen French breakfast sekä Liptonin ruusuaromillamaustettu valkoinen tee.

Näistä ranskalaistee tuntui sopivan parhaiten tomaatin pariksi.  Vahvasti tanniinisen puer-teen karvaus nousi yhdistelmässä liikaa esille ja valkoisen teen ruusuaromi muuttui häiritsevän pistäväksi tuossa yhdistelmässä. Pussiteen selvästi heikompi laatu näkyi minusta helpoiten tuntuvana makuvirheenä.  Ei kannattaisi harrastaa pussiteetä ollenkaan.

Eri teelaatujen yhteensopivuus tomskujen kanssa oli nopea testata: kuuma tee tomskuviipaleiden päälle ja sitten noin puolen tunnin uutto

Jatkoin siis ensimmäiseen testireseptiini ranskalaisteen kanssa.  Tästä kokeilusta ei tullut vielä mitään hyödyllistä, mutta laitan kuitenkin tähän tiedoksi ja muille inspiraatioksi:

TOMAATTI-TEEVAAHTO

• 4 hyvää tomaattia
• 3-4 dl kevyesti uutettua kuumaa teejuomaa
• Stabilointiaineita (minä käytin xantaania ja guarkumia)
• mausteeksi suolaa, pippuria ja muutama pisara tabascoa

Sifonilla tulee paras vaahto myös tomaatista ja teestä

1. Kuuma teejuoma tomskujen päälle, noin tunnin uutto
2. Sauvasekoittimella tasaiseksi ja vielä siivilän läpi
3. Maustaminen oman maun mukaan
4. Stabilointiaineilla koostumus noin suurin piirtein paksua kermaa vastaavaksi (taas tarvitaan sauvasekoitinta)
5. Sifoniin ja pari kaasupatruunaa perään. 1/2 litran sifoniin mahtui hyvin noin 3,5 dl valmista lientä.
6. Jääkaapissa tunnin verran ja sitten vaahdoksi

No, en vielä löytänyt tästä mitään järkeä  -  tomaatti-teevaahtoa espressokupista… Tarjoilin sitä lisukkeena aterialla, jossa oli mukana myös violettia Blue Kongo perunalunta.

Violetti perunalumi oli lautasella sopusuhtainen pari tomaatti-teevaahdolle

Kaksi kummallista yhdessä on parempi kuin yksin outona muutoin tavallisella lautasella.

Joka tapauksessa tästä on hyvä jatkaa.  Välittöminä korjaustoimina teen makua täytyy saada enemmän esiin – olisiko sittenkin vahva kiinalainen toiminut paremmin?  Vaahdotus saattoi olla ihan tarpeeton temppu, sillä maut voivat toimia paremmin kylmänä juomana.

Leave a Reply