Linkit
- 29.2.2009 MG Forumin aineisto
- Artikkeli MGsta 2009, Anu Hopia
- BBC Food & In search of Perfection
- Cookingissues – French Culinary Institute/NY:n porukan ylläpitämä blogi
- Fooducation.org – Erik Fooladi – MG ja koululaisten tiedekasvatus
- Harold McGeen blogi “Curious Cook”
- Hervé This – verkkosivu
- Hervé This blogi – englanninkielinen käännös
- Hollantilainen blogaaja kokkaa Blumenthalin keittokirjan reseptejä
- Khymos.org – Norjalainen molekyyligastronomin blogi
- McGee, Harold 2004. Workshop on molecular gastronomy
- MG -Kandityö – Tiina-Leena Rantanen 2009
- MG -Opinnäytetyö Turun Amk:un molekyyligastronomiasta 2009
- MG artikkeli Food Technology -lehdessä Helmikuu 2010
- MG-Opinnäytetyö 2009, Riikka Ahvenniemi
- Molecular Gastronomy -artikkeli Chemical Reviews -sarjassa 2010
- Molekyyligastronomia Wikipediassa
- Molekyyligastronomiaa käsittelevät uutiset kokoava tietopalvelu
- Pierre Gagnaire ja Herve This – Yhteistyöfoorumi
- Stimulus Consulting
- Toinen Hervé Thisin blogi – englanniksi käännettynä
Kategoriat
- Keittiötarinoita
- Kotikokkausta tieteellisesti
- Määritelmiä ja teoriaa molekyyligastronomiasta
- MG-Klubi eli "Kuukauden Kolmas Maanantai -tapaaminen"
- Molekyyligastronomia maailmalla
- Molekyyligastronomia meillä
- Mukavia ravintola- ja muita ruokaelämyksiä
- Myyttejä ja niiden testausta
- Puolesta ja vastaan
- Reseptit
- Sitä sun tätä ruoan ympäriltä
- Tiedekokkauskurssit
Kemiaa Keittiössä
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi
Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?Viimeisimmät kommentit
- Anu Hopia: BLINIELÄMÄÄ
- Juuso & Kirsi: BLINIELÄMÄÄ
- Anu Hopia: BLINIELÄMÄÄ
- Juuso & Kirsi: BLINIELÄMÄÄ
- Anu: BLINIT TAMMIKUUN MG KLUBISSA
Meta
Uusi opinnäytetyö molekyyligastronomiasta
lokakuun 20, 2009 kello 7:12 pm | Määritelmiä ja teoriaa molekyyligastronomiasta, Molekyyligastronomia meillä | Ei kommentteja
Katja Nurmion tuore opinnäytetyö molekyyligastronomiasta on valmistunut Turun ammattikorkeakoulusta. “Molekyyligastronomia osana ravintolakokin ammattitutkinnon kehittämistä tulevaisuuden haasteisiin” -opinnäytetyön löytää tästä osoitteesta. Laitan linkin myös linkkilistaan.
Nyt näitä molekyyligastronomiaan liittyviä opinnäytetöitä on Suomessa ilmestynyt tietääkseni kaksi – yksi kanditutkielma Helsingin yliopistoon elintarvikekemian oppiaineesta ja nyt tämä Katjan työ. Lisäksi tietääkseni on tekeillä yksi työ Helsingin yliopiston kemian opetuksen oppiaineeseen. Minun ohjauksessani on lisäksi meneillään Turun yliopistoon yksi työ kasvislienten maun muodostuksesta, jonka voi mielestäni lukea tähän perheeseen kuuluvaksi työksi. Onko tietoa muista vastaavista?
Tässä vielä sitaatti Katjan työn alkusivuilta:
Minua itseäni kiinnostaa ruoanvalmistuksessa tapahtuvat reaktiot eli minkälaisten reaktioiden seurauksena esimerkiksi maut tai rakenteet syntyvät. Näitä ilmiöitä tutkii molekyyligastronomia, jonka itse näen erittäin hyödylliseksi ravintolakokin ammattitaidon kehittämisessä. Ruoanvalmistusta ymmärtämällä on mahdollista kehittää ruoan makua ja rakenteita sekä mahdollisuus luoda asiakkaalle uusia elämyksiä. Molekyyligastronomian tuntemus edistää ymmärrystä ruoanvalmistuksesta, mikä luo puitteet myös ruokatuotteiden sekä ruokakulttuurin kehittämiseen.