Wiljam Pyy seikkailee #12

joulukuun 14, 2009 kello 9:58 pm | Keittiötarinoita, Reseptit | 2 kommenttia

Keittiömestari Wiljam Pyyn puoli vuosisataa (1969-2009) kestäneet seikkailut suomalaisessa keittiömaailmassa ovat tuottaneet tuhat tarinaa, joita olen Wiljamin kirjoitusten pohjalta pistänyt tänne blogiini jo muutaman kuukauden ajan (aiheella “keittiötarinoita”).  Tälläkin kertaa tarinat kattavat elämän koko kirjon dyykkareista ja konstailemattomasta työmaaruoasta royalin kautta suomalaiselle klubille ja lopulta holkerin historiallisiin silakoihin.  Nauttikaa!

Pyypaisti #12

ravintola royal oli ruotsalaisen teatterin suojissa toimiva suosittu tilaus ja lounasravintola – ravintolan johtajana toimi gastronomi keittiötä arvostava carl-börje baltscheffky – teatteri illallisilla oli arvovaltaista väkeä jotka nauttivat hienoja ruokia –  näyttelijät suosivat pikkuannoksia ja voileipiä – laitapuolen kulkijat yöpyivät roskiksissa ja erään kerran tuli ovelle ja  huikkasi että teillä on helsingin parhaat sikaruuat – jotenka kiitosta tuli silttäkin puolelta .-. ALKUPALOJA .- alkupalat vaihtelivat päivittäin – kalaa – lihaa – juustoja – vanhempien herrojen suosikkeja .-. KUHAFILEITÄ CLEOPATRE .- kuhafileet kieritellään jauhoissa meuniere ja paistetaan kirkastetussa voissa kauniin ruskeiksi – kuumennetaan sitruunavoissa – katkarapuja – chatkaa – kaprista ja laitetaan fileille – keitetyt perunat – sitruunaa – tilliä .-. SIIKAA PAPERISSA A la ROYAL .- siikafileet hiillostetaan nopeasti – laitetaan voipaperille maustetaan valkopippurisuolaa – sitruunaa – hakattua kypsää munaa – paistettua sipulia – tl ranskalaista sinappia – paperin reunat voidellaan valkuaisella ja tiivistetään puolikuuksi – paistetaan pöydässä öljyllä niin että pullistuu kauniiksi paketiksi ja kuumenee samalla – tilliperunaa – TOURNEDOS MIRABEAU .- hyvin riippuneesta sisäfileestä 180 g tournedos marinoidaan punaviinissä – paahdetaan puolikypsäksi – persiljavoita – anjovista – oliivia – lohkoperunat – madeirakastiketta -.-. JÄÄTEJÖÄ TUTTI FRUTTI .- vanilja – ja hedelmäjäätelöpalloja koristellaan hedelmäsekoituksella – mausetaan curacaoliköörillä .-. w.p.

oma toimipaikkaruokala.- oli otollinen aika kokeilla jotain omaa – tarjolle sattui  ruokala juvan teollisuusalueelta ja tarjouskilpailussa onnesti minua – ilmateollisuus valmisti ilmanpoistolaitteita ja suodattimia – työntekijöitä oli yli 120 henkilöä – he käyttivät ruokalaa päivittäin – aamupuuro ja kahvi piti olla jo valmiina puoli seitsemän – sitä tarjoiltiin kymmeneen jolloinka ensimmäiset ruokailijat oli  jonossa – puoli kahdelta alkoi taas kahvirumba – jota kesti lähes neljään – johtoporras käytti kabinettia – sinne valmistin oikeaa ravintolaruokaa – työmiehet oli ihmeissään kun saivat ranskanperunoita ja itsetehtyjä munkkeja koska edelliset hoitajat eivät olleet tehneet semmoisia – joulujuhla oli merkittävä juhla – luottamusmies oli valmistanut poliittisen puheen – kun hän ja johtoporras avasivat ruokalan oven he olivat suoraan  sanottuna monttu auki – vuokrasimme kauniit pöytäliinat – kynttilät ja joulukoristeet – sali oli tosi kaunis – puhe meni uusiksi sammaltaen ja mikä parasta ennen ei saanut santsata mutta parhaimmat haki kolme kertaa kinkkua .-. LOUNASLISTAN TAVANOMAISIA HERKKUJA .- hernekeittoa – pannukakkua tai lettuja – lammaskaalia – pinaattikeittoa – kirjolohikeittoa – makaroonilaatikkoa – silakkalaatikkoa – makkarakastiketta – lohilaatikkoa – jauhelihakastiketta – sianlihakastiketta – metsästäjänleike – ranskanperunolilla – entrecote – ranskanperunoilla – pippuripihvi – valkosipuliperunoilla – erilaisia saslikkeja .- JOHTAJA SIIK “kin VARRAS .- noisetit porsasta – härkää – lammasta – sipulia – herkkusieniä – paprikaa – pujotetaan bambutikkuun ja  marinoidaan -valkosipulia -soyaa – paahdetaan – laitetaan vihannesriisi petille – madeirakastiketta – kuorrutettua kukkakaalia .- jälkkäreitä .- mannapuuroa – mehukeittoa – rusinakiisseliä – lettuja hilloilla – erilaisia jäätelöitä .-. w.p

suomalainen klubi kansakoulunk.3 .- suomalainen klubi siirtyi – ensimmäinen televisiokokki MOTIN keittiöpäällikkö leo saloselle – siellä kävi herraseurueet illanistujaisissa – arvo ylppö pelasi korttia aamuyöhön – teija sopanen ja purtsi purhonen käyskenteli usein keittiössä – purtsi yritti neuvoa minua ruuanlaitossa jolloinka minä että nyrkkeile sinä vain mutta minä teen ruokaa .-. YLPÖN UUNILOHI .- noin kolmen kilon tenojoen lohi pidettiin yön yli karkeassa suolassa – sitten huuhdeltiin raikkaalla vedellä ja tehtiin viiltoja – sisälle tillinvarsia – haudutettiin kerman kera uunissa rapea pinta nahkaan – lisänä sipuliperunamuussia – mustajuurikastiketta -.- PURTSIN PIHVI .- johtaja salosella oli sama harrastus eli nyrkkeily – chatobriand marinoitiin yrtti – rypsiöljyssä – paahdettiin melko raa’aksi – valkosipuli perunaa ja majoneesia – pekonipapuja – parsaa- herkkusieniä .-. HOLKERIN SILAKAT .- eduskunnasta kävi herroja lounaalla – holkeri tarjosi vierailleen aina paistettuja tai hiillostettuja silakoita – hiillostetut valmistettiin kuumalla hellanlevyllä ja haudutettiin kermassa tai valkoviini-tilliliemessä – paistetut kieriteltiin ruisjauhoissa ja paistettiin ruskealla voilla rapeiksi – voiperunaa .-. TEIJAN JÄLKKÄRI .- kolme creppiä täytettiin mansikka sorbetilla – vaniljajäätelöllä – suklaaparfaitilla – koristeltiin hedelmäsalaatilla ja kermavaahdolla .-. w.p.

Leave a Reply