Molekyyligastronomia

Perinteisesti leipäjuusto valmistettiin kotona helposti juustoutuvasta ternimaidosta, joka saatiin juuri poikineen lehmän maidosta. Juustosta muotoiltiin pyöreä kakku, joka asetettiin varrelliselle telineelle ja kypsennettiin avotulen tai hiilloksen loimussa.  Tästäkin kerromme marraskuisessa klubi-illassamme.

Narina sopii hyvin marraskuisen märän, tuulisen pimeyden äänimaisemaksi.  Mekin siis narisemme seuraavassa Tieteellisgastronomisessa ruokaklubissamme, mutta muutoin pyrimme välttämään marraskuista ankeutta.

Teemamme ensi viikon keskiviikkona 5.11.2025 on leipäjuuston narina, ja juuston ääni noin yleisemminkin.

Minulla on ollut ilo tehdä todella kiinnostavaa monitieteistä yhteistyötä Tampereen yliopiston Michiel Posteman kanssa.  Michiel on biolääketieteen tekniikan professori ja tutkii ultraääniteknologiaan liittyviä mikroskaalan ääni-ilmiöitä, kuten mikrokuplia ja ultraäänellä aktivoituja pehmeitä rakenteita. Tutkimuksen sovelluksia ovat esimerkiksi paremmat ultraääni­kuvat ja kohdennettu lääke­kuljetus.  Michielin kiinnostus ylittää kuitenkin heittäen perinteisen lääketieteellisen tutkimuksen rajat, ja kattaa myös  monet arkipäivän ilmiöt. Hänen viimeisimpiä tuotoksiaan on esimerkiksi idea ultraäänihammasharjasta.

Alunperin hollantilaisena juustomaan asukkina Michiel on tietysti kiinnostunut juustoista.  Niinpä minun kanssani hän on yhdistänyt tutkimusalansa juustoihin, ja yhdessä olemme pohtineet suomalaista erikoisuutta – leipäjuustoa ja sen narinaa.  Miten se syntyy, ja minkälainen se on laatuaan?  Olemmekin julkaisseet jo useamman aiheeseen liittyvän tutkimuksen, muun muassa tämän  artikkelin Fantastic squeaks and where to find them: producing and analysing audible acoustics from leipäjuusto.

Marraskuun klubi-illassa jatkamme pilke silmäkulmassa tuota uraauurtavaa tutkimustamme.  Pyydämme klubilaisia osallistumaan juuston äänen aistinvaraiseen arviointiin, ja toivomme keräävämme tästä myös lisätietoa juuston äänimaiseman kokemisesta.  Siitä ei nimittäin ole juurikaan tieteellisiä artikkeleita julkaistu.

Lisäksi kuulemme Michielin luennon ”The science of breaking up: a cheesy story”.  Lisäksi Nanna Rintala kertoo suomalaisesta leipäjuustokulttuurista.

Luvassa siis mukavaa narinaa marraskuun synkkyyteen. Tieteellisgastronominen ruokaklubi kokoontuu perinteisesti kuukauden ensimmäisenä keskiviikkona eli tässä tapauksessa 5.11.2025 klo 17-19 kolmella paikkakunnalla.

• Helsingissä Agronomiliiton Agronomitalossa osoitteessa Pohjoinen Makasiinikatu 6, 5. krs.
• Turussa Turun yliopiston Medisiina D-rakennuksessa sijaitsevassa Aistikattila-moniaistilaboratoriossa osoitteessa Kiinanmyllynkatu 10.
• Seinäjoella Frami-kampuksella Timo-luokassa osoitteessa Frami C, 2.krs. Kampusranta 9.

Ilmoittautumislinkit tilaisuuksiin löytyvät perinteisesti täältä.  Myös jonoon kannattaa ilmoittautua, sillä viime hetken perumisia tulee niitäkin perinteisesti runsaasti.  Tervetuloa!