JÄÄTELÖ – KYLMYYDEN KEMIAA

Henkilökohtainen suosikkini kesän ensimmäiseksi jäätelöksi tiikeritötterö.  Lapsena se oli erikoisuus, jota ei useinkaan saanut korttelin jäätelökiskalta, joka silloin vielä oli Valion.  Vieläkin se on yleisin valintani, kun pohdin jäätelövalintaa aina vain ihmeellisempien makuvariaatioiden äärellä. Minkälaisia olivat kevään viimeisen tieteellisgastronomisen ruokaklubin osallistujien jäätelömieltymykset - niistä puhuimme toukokuun klubi-illassa 5.5.2025.  Aloitimme kuitenkin kahden mehujään sekä yhden jäätelön

2025-05-11T19:54:07+03:0011.5.2025|Kaikki muut, Maitotuotteet, Marjat ja hedelmät|0 Kommenttia
Lue lisää

PERINNERUOKIA JA RUOKAPERINTEITÄ

Näistä asioista keskustelimme lokakuisessa Tieteellisgastronomisessa ruokaklubissamme.  Heti alkuun kävi ilmi, että perinneruoat ja ruokaperinteet eivät ole laisinkaan sama asia.  Ruokaperinteet ovat elävimmillään, kun ne muuttuvat ja muokkautuvat aina kulloiseenkin aikaan sopivaksi.  Perinneruokien olemuksesta ja muuttumattomuudesta taas käytiin monenlaista keskustelua ja nämä kaksi käsitettä myös tuntuivat liittyvän vahvasti toisiinsa osallistujien mielissä. Alkajaisiksi osallistujilta kysyttiin, mitä heille

2024-10-15T08:35:07+03:009.10.2024|Kaikki muut|0 Kommenttia
Lue lisää

Perinneruoatko menneen talven lumia?

Mikä on parasta perinneruokaa? Olette jo ehkä huomanneet, että Hotelli- ja ravintolamuseon uusi näyttely kysyy uudessa näyttelyssään, Ovatko ruokaperinteet nam, yök vai häh? Sitä samaa kysymme lokakuun tieteellisgastronomisessa ruokaklubissamme keskiviikkona 2.10.2024 klo 16.45-18.45.  Kuulemme amanuenssi Laika Nevalaisen pohdintaa ruokaperinteistä ja keskustelemme perinneruokien olemuksesta muuttuvassa maailmassa.  Valikoitujen makupalojen inspiroimina, tietty. Klubi kokoontuu perinteisesti kolmella

2024-09-24T16:15:31+03:0024.9.2024|Kaikki muut|0 Kommenttia
Lue lisää

MAHTUVATKO HERKULLISUUS JA KESTÄVYYS SAMALLE LAUTASELLE?

Vastaus otsikon kysymykseen on äkkiseltään itsestään selvä: Nuo kaksi ruoalle tärkeää ominaisuutta on yhdistettävissä aivan helposti siten, että valitaan kestävästi tuotettuja ruoan raaka-aineita ja valmistetaan niistä herkullisia annoksia.  Voilá! Arjessa asia ei kuitenkaan ole näin yksinkertainen.  Siitä kertoo sekin, että kestävyyden nimissä tarjotut ratkaisut, kuten 2017 alkaen kaupan olleet herkulliset hyönteisruoat, kuten voissa paistetut kuhnurimehiläisen

2024-06-30T18:22:21+03:0030.6.2024|Kaikki muut|0 Kommenttia
Lue lisää

Ruokaväärennöksiä ja ruokaväärennösten väärennöksiä

Rakenne paljasti "väärennetyn" hunajamme Huhtikuinen klubi-iltamme Turussa, Helsingissä ja Seinäjoella houkutteli paikalle 55 ruoasta ja ruokaväärennöksistä kiinnostunutta.  Teema oli sen verran kiinnostava, että esittelimme sitä myös seuraavana sunnuntaina Maikkarin aamuteeveessä. Olimme saaneet vieraaksemme klubi-iltaan yksikönjohtaja Annikki Wellingin Ruokaviraston laboratorio- ja tutkimuslinjalta sekä amanuenssi Laika Nevalaisen Hotelli- ja ravintolamuseosta.  Lisäksi Turun yliopiston Otto Selenius

2024-04-10T19:11:47+03:0010.4.2024|Kaikki muut, Rasvat ja öljyt, Sokerit ja hunaja|0 Kommenttia
Lue lisää

Ruokaväärennösten jäljillä

AI-avusteinen kuva ruokaväärentäjästä. Jossakin vaiheessa AI-tyyppä kieltäytyi enää piirtämästä minulle mitään - koki aiheeni ja aikeeni epäilyttäviksi... Kun ruokaa myydään jonakin, mitä se ei ole, kyse on ruokaväärennöksistä:  venäläisiä marjoja ja sieniä myydään suomalaisina luomutuotteina tai uusseelantilaista saksanhirveä suomalaisena hirvenlihana - tuossa pari esimerkkiä suomalaisista ruokaväärennöstapauksista (ks. esim MOT vuodelta 2021). Ruokaväärennökset ovat

2024-03-24T21:16:09+03:0024.3.2024|Kaikki muut|0 Kommenttia
Lue lisää
© Molekyyligastronomia
Go to Top