Määritelmiä ja teoriaa molekyyligastronomiasta |

Kysymyksiä ja vastauksia

21 helmi

Anu Hopia 0

Oululaisen Kaleva-lehden toimittaja Hanna Kuonanoja soitti ja halusi kysyä Etuviisaat-palstalleen omien sanojensa mukaan tyhmiä kysymyksiä molekyyligastronomiasta. Kysymykset olivat sen verran fiksuja, että kopioin niistä parhaat myös tänne. Liitin mukaan omat vastaukseni. Keskustelua on lupa jatkaa:-) HK:n juttu ilmestyi Kalevan PeTo-liitteessä ... Read more »

Kulinaarisia muodonmuutoksia ja suklaachantillyn resepti

14 helmi

Anu Hopia 2

Tämä tarina on kerrottu kansainvälisessä MG-keskustelussa monta kertaa. Minusta se kannattaa kertaalleen kertoa myös suomeksi, sillä yksinkertaisuudessaan se on klassikko. Kokkauksessa toteutetaan erilaisia kulinaarisia muodonmuutoksia – culinary transformations. Hervé This käsittelee näitä mm. kahdessa tieteellisessä artikkelissaan Modelling dishes and exploring culinary ... Read more »

Molekyylejä vai gastronomiaa?

18 marras

Anu Hopia 4

Lokakuussa 2008 minuun otti yhteyttä keskusteluryhmä jaikusta , ja kysyi, haluaisinko järjestää heille tiedekokkauskurssin. Ajoitus oli täydellinen, sillä olin mielessäni suunnitellut sellaista jo pitkään. Siis sellaisesta kokkauskurssin ja laboratoriokurssin hybridistä, jossa saataisiin leikkiä ruuan kanssa laboratoriovälineillä, kokata yhdessä ja lopuksi ... Read more »