Category Archives: Lihat ja kalat

MILTÄ MAISTUVAT KORVIKKEET?

14 syys
Anu Hopia 0
Siitä tietää, että syksy alkaa, kun tulee syyskuun ensimmäinen keskiviikko ja sitä myötä syksyn ensimmäinen TG-klubi, tieteellis-gastronominen ruokaklubi.   Keskiviikkoilta keräsi tusinan verran kiinnostuneita Turun Aistikattilaan ja kymmenkunta Helsinkiin Hotelli- ja ravintolamuseoon.   Se oli juuri sopiva määrä keskustella monipuolisesti ruokakulttuurissa toistuvasti tapahtuvista muutoksista, ... Read more »

SOUS VIDE JA KYPSENNYSAIKA

14 marras
Anu Hopia 2
Viisitoista sous vide –kypsennyksestä kiinnostunutta – noin puolet Helsingissä ja toinen puolisko Turussa – kokoontui marraskuisena maanantai-iltana pohtimaan kypsennysajan merkitystä sous vide –hauteella valmistetun lihan laatuun.  Oli nimittäin jossakin somen uuumenissa alkanut kiertää huhu, ettei sillä kypsennysajalla ole niin merkitystä ... Read more »

SINIVIHREÄ LIPEÄKALALAATIKKO

13 joulu
Anu Hopia 0
Lipeäkalalaatikon resepti menee esimerkiksi Hätälän nettisivujen mukaan suurin piirtein näin: 1 kg kypsennettyä lipeäkalaa 1 kg keitettyjä perunoita 300 g sipulia Munamaito: 5 munaa 6 dl maitoa Suolaa Valkopippuria Perkaa kala ja poista mahdolliset ruodot, viipaloi peruna ja hienonna sipuli ... Read more »

Norjalaisten kalapullien salaisuus

13 loka
Anu Hopia 0
Muistatteko Erik Fooladin, yhteistyökumppanimme kemisti, molekyyligastronomi ja tiedekasvatuksen asiantuntija Norjasta, joka vieraili muutama vuosi sitten Helsingissä ja osallistui vuoden ajan lähes jokaiseen MG-klubiin?  Hän, jonka kanssa kirjoitimme yhdessä kirjan Hyppysellinen Tiedettä.  Hän juuri, juuri hän kertoi pitävänsä tämän talven aikana ... Read more »