SOUS VIDE JA KYPSENNYSAIKA

14 marras
Viisitoista sous vide –kypsennyksestä kiinnostunutta – noin puolet Helsingissä ja toinen puolisko Turussa – kokoontui marraskuisena maanantai-iltana pohtimaan kypsennysajan merkitystä sous vide –hauteella valmistetun lihan laatuun.  Oli nimittäin jossakin somen uuumenissa alkanut kiertää huhu, ettei sillä kypsennysajalla ole niin merkitystä ... Read more »

SINIVIHREÄ LIPEÄKALALAATIKKO

13 joulu
Lipeäkalalaatikon resepti menee esimerkiksi Hätälän nettisivujen mukaan suurin piirtein näin: 1 kg kypsennettyä lipeäkalaa 1 kg keitettyjä perunoita 300 g sipulia Munamaito: 5 munaa 6 dl maitoa Suolaa Valkopippuria Perkaa kala ja poista mahdolliset ruodot, viipaloi peruna ja hienonna sipuli ... Read more »

Norjalaisten kalapullien salaisuus

13 loka
Muistatteko Erik Fooladin, yhteistyökumppanimme kemisti, molekyyligastronomi ja tiedekasvatuksen asiantuntija Norjasta, joka vieraili muutama vuosi sitten Helsingissä ja osallistui vuoden ajan lähes jokaiseen MG-klubiin?  Hän, jonka kanssa kirjoitimme yhdessä kirjan Hyppysellinen Tiedettä.  Hän juuri, juuri hän kertoi pitävänsä tämän talven aikana ... Read more »

Joko se kuukausi livahti?

30 syys
Toistan otsikon – minne tämä syksy oikein karkaa? Kohta taas kannetaan joulukuusta ulos talosta! Lokakuun MG-klubi-ilta kuitenkin on taas ovella, ja tällä kertaa keräännymme yhteen pohtimaan pakastetun kalan rakennetta. Aihe löytyi norjalaiskumppanimme Erik Fooladin kautta, joka aloittaa taas MG-klubitapaamiset Norjassa. ... Read more »