Ruokaväärennöksiä ja ruokaväärennösten väärennöksiä

Rakenne paljasti "väärennetyn" hunajamme Huhtikuinen klubi-iltamme Turussa, Helsingissä ja Seinäjoella houkutteli paikalle 55 ruoasta ja ruokaväärennöksistä kiinnostunutta.  Teema oli sen verran kiinnostava, että esittelimme sitä myös seuraavana sunnuntaina Maikkarin aamuteeveessä. Olimme saaneet vieraaksemme klubi-iltaan yksikönjohtaja Annikki Wellingin Ruokaviraston laboratorio- ja tutkimuslinjalta sekä amanuenssi Laika Nevalaisen Hotelli- ja ravintolamuseosta.  Lisäksi Turun yliopiston Otto Selenius

2024-04-10T19:11:47+03:0010.4.2024|Kaikki muut, Rasvat ja öljyt, Sokerit ja hunaja|0 Kommenttia
Lue lisää

HEELA, HALVA, KVARTA, KUUTONEN, NILKKI, PULMU JA SIRKKU

Seinäjoki liittyi tieteellisgastronomisen ruokaklubin klaaniin Tieteellisgastronomiset ruokaklubit jatkuivat keskiviikkona 20.9.2023 suhteellisen pitkän kesätauon jälkeen.  Klubitoiminta oli kuitenkin sitten toukokuun ottanut kaksi suurta kehitysaskelta, joten pitkä tauko lienee sallittu: Klubitoiminta laajeni kahdelta paikkakunnalta kolmannelle, kun mukaan liittyi Helsingin ja Turun lisäksi Seinäjoki. Halukkaat voivat nyt suorittaa klubeihin osallistumalla Ruoka monitieteisenä tutkimuskohteena -kurssin Turun yliopiston

2023-09-25T14:14:06+03:0023.9.2023|Sokerit ja hunaja|0 Kommenttia
Lue lisää

SYKSYN MAKEUTTA 2023

Taas päästään arvioimaan makuja Syksyn ensimmäinen tieteellisgastronominen TG-klubi aloittaa makeasti, sillä ensimmäiseksi teemaksi valikoitui sokeri. Hotelli- ja ravintolamuseon Laikan pitämän sokerin kulttuurihistorialuennon lisäksi minä kerron hieman makeudesta ja muista mauista.  Perinteinen aistinvarainen arviointi toteutetaan nyt siten, että osallistujat saavat samalla tutustua muidenkin makujen tunnistamiseen. Syksyllä 2023 TG-klubissa tapahtuu jälleen pieniä muutoksia. Ensinnäkin tapahtuma

2023-09-12T22:57:45+03:0012.9.2023|Sokerit ja hunaja|0 Kommenttia
Lue lisää

MARENKI ON TIEDETTÄ JA KÄSITYÖTAITOA PARHAIMMILLAAN

Marenki-ilta alkamassa E Ahlströmin tiloissa. Maaliskuun MG klubin marenkivaahto rakennettiin vahvalle pohjalle, jonka muodostivat:  1.E Ahlströmin ja Maria Plantingin emännöimä upea ilta, 2. Eero Paulamäen ryhmälle tarjoilema marenkiosaaminen ja  3. Tutkijakaksikko Cesar Vegan ja Avani Sanghvin hieno artikkeli "Cooking Literacy:  Meringues as Culinary Scaffoldings".  Minä ja Tatu sitten rakentelimme näistä elementeistä marenkiaiheisen klubi-illan

2017-03-19T18:23:23+03:0019.3.2017|Kananmuna, Sokerit ja hunaja|0 Kommenttia
Lue lisää

Kinuskia, samppanjaa ja muuta Maillard-reaktioon liittyvää

Sakkaroosia vai hedemäsokeria, hapanta vai emäksistä?   Reaktio-olosuhteet vaikuttivat selvästi Maillard-reaktion nopeuteen sekä tuotteen värikirjoon ja aromiprofiiliin. Taisi meillä olla vähän huono mielikuvitus, kun otimme Maillard-iltamme testituotteeksi kinuskikastikkeen. Kaikilla oli aika imelä olo kaikesta siitä kinuskikastikkeesta. Joka kinuskikastike tulee Tatun tiedon mukaan venäjänkielisestä sanasta tjanuschki.  Kuuma kinuski jäisten karpaloiden kanssa on alunperin venäläinen

2016-11-15T09:36:09+03:0015.11.2016|Kaikki muut, Maitotuotteet, MG-klubi eli Kuukauden Kolmas Maanantai, Sokerit ja hunaja|4 Comments
Lue lisää
© Molekyyligastronomia
Go to Top