Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
Kaalinpäitä ja kaalinpäitä
Niitä pyörittelimme syksyn ensimmäisessä Tieteellisgastronomisessa ruokaklubissamme yhtä aikaa kolmella paikkakunnalla eli Turussa, Helsingissä ja Seinäjoella. Kaali oli valikoitunut tämän satokauden teemaksemme oikeastaan vähän sattumalta. Olimme nimittäin alkukesästä vierailleet Rinnan kaalitilalla Isokyrössä, ja ihastuneet kolmannen sukupolven kaalinviljelijä Maija Rinta tarinoinnista kaalinviljelystä Suomessa. Kaalimaa on pyörinyt Isossakyrössä jo 1970-luvulta lähtien, ja nykyään
Kaikenlaisia kaalinpäitä
Loppukesä on sadonkorjuun aikaa, ja niissä merkeissä mekin aloitamme kauden tieteellisgastronomiset ruokaklubimme. Vierailimme oman ohjausryhmäni kanssa ennen kesälomia Isokyrön ruoka-alan toimijoiden luona, ja olimme kaikki todella vaikuttuneita käynnistämme Pertti Rinnan kaalitilalla. Se on yksi suurimmista - ellei suurin - kaalitila Suomessa, ja siellä viljellään pelkästään keräkaaleja 30 eri lajiketta. Lisäksi
Ennakkotietoa syksyn tieteellisgastronomisista klubi-illoista
Kesän mansikat on syöty, mutta... Syksyn 2026 Tieteellisgastronomiset klubi-illat toteutetaan edelleen kaikilla kolmella paikkakunnalla ja samoissa tutuissa paikoissa eli Helsingissä Agronomitalossa, Turussa Turun yliopiston Moniaistilaboratoriossa ja Seinäjoella Framin kampukselle. Ajat ja teemat ovat seuraavat: Tiistaina 1.9.2026 teemana on KAALI Tiistaina 6.10.2026 teemana on ruokatrendi ”MUSTA ON UUSI MUSTA” Keskiviikkona 4.11.2026
NOKKONEN – LAUTASELTA LANGAKSI JA TAKAISIN
Monet postauksen kuvat Nina Harjunpään käsialaa. Niin tämäkin, jossa Nanna esittelee kolmea pestotuotekehityspajamme tuotosta. Kevään viimeinen klubi-ilta vietettiin 13.5.2026 nokkosen merkeissä. Vieraaksi olimme saaneet kaksi upeaa luennoitsijaa Päivi Lehtosen Turusta ja Samica Sadikin Helsingistä. Maistamaankin pääsimme. Päivi Lehtonen aloitti esityksensä monitulkintaisella otsikolla Nokkonen – rikasta rokkaa. Ja monitulkintainen
NOKKOSILTA
Kuva löytyy Wikipedian sivuilta Kevään viimeisessa Tieteellisgastronomisessa ruokaklubi-illassa on polttava teema, jonka ideasta ja myös sisällön tuottamisesta vastaa suurelta osin Nanna Rintala. Tietysti ideoimme teemaa ja sen sisältöä yhdessä, mutta tällä kertaa Nanna on kyllä ollut avainroolissa. Kiitos siitä jo etukäteen! Nokkos-teemaan meitä johdattelee kaksi kiinnostavaa puhujaa: ravintolakokki-ekologi-eräopas
Sima siirtyi Kvasir-jumalan verestä vappupulloon
Huhtikuun tieteellisgastronomisen klubi-illan edetessä kuljimme kuohuva simatuoppi kädessämme antiikista viikinkiaikaan, Lyypekin ja Riian kauppareiteille, 1700-luvun säätyläiskesteihin ja lopulta meidän omaan vappuumme. Aistinvaraisessa osiossa arvioimme kolmea erilaista simaa ja pohdimme, mitä eroa onkaan perinteisesti käytetyllä, pullossa elävällä simalla ja sellaisella, jossa kuplat on lisätty jälkikäteen. Puhtaasti virvoitusjuomatyyliset ”simat”, jotka on valmistettu
KEMIAA KEITTIÖSSÄ
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?