Molekyyligastronomia

Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.

Salmiakki – ei pelkästään amoninsuolaa

Published On: 26.3.20230 Comments on Salmiakki – ei pelkästään amoninsuolaaCategories: Yleinen

Törmäsin mielenkiintoiseen anekdoottiin, kun virittäydyin huhtikuun tieteellisgastronomisen ruokaklubin salmiakkiteemaan:

salmiakin kemiallinen nimi, ammoniumkloridi, saattaa juontaa juurensa muutaman tuhannen vuoden taakse egyptiläisen Amon-jumalan temppelin lähistöllä sijaitsevaan Amonin keitaaseen, jossa valmistettiin amoninsuolaa (kreik. hálas Ammoniakón) kamelin lannasta. Näin kertoo tuo viereisen kuvan Jukka Annalan Salmiakki-kirja (Kustannusosakeyhtiö Nemo 2001). Tarina saattaa olla tosi, mutta saattaa olla, ettei olekaan – ruoan historiahan on täynnä melkein tosia tarinoita.

Huhtikuun 2023 tieteellisgastronomisessa ruokaklubissa sukelletaan salmiakkiin, sen historiaan, kemiaan ja aistimaailmaan. Klubi-illat ovat kaikille kiinnostuneille avoimia tilaisuuksia, jotka järjestetään samanaikaisesti Turussa (Turun yliopisto, Aistikattila-moniaistilaboratorio, Kiinanmyllynkatu 10) ja Helsingissä (Kaapelitehtaalla Hotelli- ja ravintolamuseon tiloissa). Tervetuloa siis kaikki salmiakista kiinnostuneet keskiviikkona 5.4.2023 klo 17-19!

Jaa kirjoitus:

Leave A Comment

KEMIAA KEITTIÖSSÄ

Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?