SIENET JA UMAMI

17 loka
Piiiitkästä aikaa luonnontieteellis-gastronominen ruokaklubimme sai kokoontua samaan tilaan Stadin ammattiopistolle.  Samaan aikaan toisaalla  kokoontui toinen ryhmä Turun yliopiston moniaistilaboratorio Aistikattilan tiloihin.  Yhteensä meitä oli parikymmentä henkeä. Ilta alkoi umamimakuun tutustuen.  Täyteläisen umamimaun puuttumisen tunnistaa kyllä ruoasta helposti, mutta yksinään sen ... Read more »

VANHAN VALKUAISEN KOHOKAS – VÄSÄHTÄNYT NOUSIJA

19 syys
Valkuaisvaahdon kemiaa olemme pohtineet ennenkin. Esimerkiksi tämä kahdeksan vuoden takainen klubi-ilta todisti, että sillä on väliä, miten valkuaisvaahdon lisää taikinaan ja tämä marenki-ilta pohti vaahtoa marengin näkökulmasta, mutta otti jo kevyesti kantaa kananmunan vanhenemiselle. Nyt, syksyn 2021 ensimmäisessä klubi-illassa sukelsimmekin ... Read more »

Koskahan muna on liian vanha?

5 syys
Tein kerran vadelmakohokkaan. Taikina oli kauniin vadelmanpunainen, mutta uunissa kohokas muuttui siniseksi. Pähkäilin asiaa mielessäni, ja päädyin lopulta siihen, että syynä värinmuutokseen olivat vanhat kananmunat. Ei ne varsinaisesti vanhoja olleet, vaan ennemminkin lähellä ”parasta ennen” -päivämäärää. Siis sellaisia, joiden sanotaan ... Read more »

ÖLJYSSÄ KYPSYTETTY PARSA ON VENUKSESTA JA VEDESSÄ KYPSYTETTY MARSISTA

16 touko
Niin taas päädyimme pitämään keväisen parsasession kevään viimeisessä luonnontieteellis-gastronomisessa ruokaklubissamme.  Aihe on ollut ennenkin toukokuun klubi-illan teema, mutta hyvä esimerkki siitä, miten hieno raaka-aine ja aihe kestää useammankin keskustelu- ja maistelukerran.  Illan aloitti Tatu kertaamalla parsan kulttuurihistoriaa ja gastronomista historiaa ... Read more »

PARSA-AIKA

2 touko
Parsa valkoisena vai vihreänä? Höyryssä, vedessä tai lempeästi sous vide -hauteessa kypsytettynä? Vaiko nopeasti grillissä? Kevään 2021 viimeinen MG-klubi pohditaan parsan historiaa, gastronomiaa ja kemiaa. Harmillisesti joudumme vielä kokoontumaan etäyhteyden kautta, eli osallistujat saavat vielä tehdä testattavat näytteensä itse omissa ... Read more »

Yleinen