KEFIIRIHELMIEN HELMIKUU

6 helmi
Mitä sinulle tulee mieleen kefiiristä?  Vähän piimän tapainen, mutta kirpeämpi, vähän vetisempi juoma? Jotenkin sellainen 80-luvun juttu?  1980-luvun siis. Kefiiri on kuin kombucha: se pulpahtaa esiin aina parinkymmenen vuoden välein.  Kefiirissä ja kombuchassa on muutakin yhteistä:  molemmat syntyvät bakteeri- ja hiivayhteisön yhteistyönä, joka paitsi fermentoi hiilihydraattipitoisen nesteen ... Read more »

Yleinen

KEFIIRIÄ PITÄÄ ODOTTAA VIELÄ KUUKAUSI

2 tammi
Vuoden ensimmäisen klubi-illan teemaksi on valikoitunut kefiiri. Saamme kuulla kahden alan huippututkijan – argentiinalaisen Gabriel Vinderolan ja suomalaisen Seppo Salmisen asiantuntevia luentoja kefiirin (kefiirien) mikroskooppisesta maailmasta, ja pääsemme arvioimaan erilaisia kefiirijuomia, muun muassa eteläamerikkalaista makeaa kefiiriä. Toivottavasti saamme myös kefiirinsiemeniä ... Read more »

Joulukuussa molekyylimarmeladia ja yllätystasting

5 joulu
Vuosi 2021 on luonnontieteellis-gastronomisessa klubissakin mukava lopettaa makeisiin ja ehkä hieman humalluttaviinkin tunnelmiin. Loput kertookin sitten jo otsikko. Tarkemmin sanottuna: Pohdimme hiukan hyytelöitymisen kemiaa, jonka jälkeen tutustumme joihinkin molekyylikokkauksen tuomiin hyytelöintiaineisiin. Saadaan toivottavasti sekä tehdä että kotiin tuliaisiksi reseptejä jouluisiin ... Read more »

Yleinen

SOUS VIDE JA KYPSENNYSAIKA

14 marras
Viisitoista sous vide –kypsennyksestä kiinnostunutta – noin puolet Helsingissä ja toinen puolisko Turussa – kokoontui marraskuisena maanantai-iltana pohtimaan kypsennysajan merkitystä sous vide –hauteella valmistetun lihan laatuun.  Oli nimittäin jossakin somen uuumenissa alkanut kiertää huhu, ettei sillä kypsennysajalla ole niin merkitystä ... Read more »