Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
MAITOKLUBI
Keskiviikkona 6.3.2024 tieteellisgastronomisessa ruokaklubissa keräännytään kolmella paikkakunnalla virtuaalisen maitotonkan ympärille. Klubi-illan maitoteeman aloittaa Sarka-museon amanuenssi ja Turun yliopiston väitöskirjatutkija Elsa Hietala, joka kertoo väitöskirjatutkimuksestaan maidon historiasta ja maitotuotteiden kulutuksen muutoksesta 1800-luvun lopulta lähtien. Elsan esityksen jälkeen syvennymme jälleen aistinvaraiseen arviointiin. Samalla, kun Otto laskee arvioinnin tuloksia, minä pidän lyhyen esityksen
TIETEELLISGASTRONOMISEN RUOKAKLUBIN SUKLAA-ILTA
Kotikirjaston lähteitä Theobroma – jumalten ravinto. Näillä sanoilla aloitti Anni Shepherd esityksensä suklaan kulttuurihistoriasta vuoden ensimmäisessä tieteellisgastronomisessa ruokaklubissa 14.2.2024. Briiffaan tässä postauksessa Annin esitystä, mutta täydennän ja tarkistan tietoja myös kirjahyllyni lähteistä. Theobroma-termin suklaalle antoi kasvitieteilijä Carl von Linné, kun hän vuonna 1753 antoi kaakaopuulle kasvitieteellisen nimen Theobroma
Suklainen helmikuu
Taas on aika aloittaa kuukausittaiset tieteellisgastronomiset ruokaklubit. Ensi viikon keskiviikkona 14.2.2024 aloitamme suklaa-teemaisen matkan kohti kevättä. Saamme vieraaksi suklaan kulttuurihistoriaa harrastavan tutkija Anni Shepherdin. Hän avaa meille suklaan kulttuurihistoriaa ja historiaa Suomessa. Perinteinen aistinvarainen arviointi, jonka avulla perehdymme taas johonkin kiinnostavaan suklaanäkökulmaan, saamme jälleen pitkäaikaiselta suklaakummiltamme Maria Plantingilta. Kiitokset jo
KATSEELLA JUOTUA
Näköaistin merkitystä ruokakokemukseen pohdittiin punaisilla ja vihreillä juomilla sekä sinisellä joulupuurolla. Siitä ei sen enempää, mutta tässäkin puurossa oli manteli ja mantelin löytäjä palkittiin Nähtävästi – Näköjään – Näemmä – Näkemiin - Katse kohti tulevaa – Näkökulma – Ainoastaan sydämellä näkee hyvin – Silmiä avaava – Nähdä asia
Väriä elämään
Voisiko ruokapöydän antimet tuoda vaihtelua talven värimaisemaan? Valkeuden laskeutuessa koko Suomen ylle joulukuun 2023 tieteellisgastronominen ruokaklubi keskittyy väreihin. Silmillämmehän me ensimmäiseksi ruoan maistamme, ja väitetään, että teemme päätöksen ruoan laadusta jo ensimmäisen 30 millisekunnin aikana. Onko tämä totta? Sitäkin pohdimme vuoden viimeisessä tieteellisgastronomisessa ruokaklubissa, joka kokoontuu samanaikaisesti Turussa,
Oluen henki
Rakkaalla lapsella on monta nimeä ja rikas on suomalaisten olutsanasto. Oliko olut syy, miksi ihmiskunta siirtyi metsästäjä-keräilijöistä maanviljelijöiksi? Ja nauttivatko viikingit oluensa puhtaaksi keitetystä vihollisen kallosta? Tätä emme varmaan koskaan saa tietää, eikä liene tarpeenkaan, sillä nämä ovat niitä ihania ruoan ja juoman historiaan liittyviä tarinoita, jotka saattavat
KEMIAA KEITTIÖSSÄ
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?