Muotijuoma kombucha

7 huhti
Anu Hopia 0
Olen viime aikoina lukenut parikin kiinnostavaa tieteellistä review-artikkelia kombuchaan liittyvästä tutkimuksesta.  Mitä tuon juoman historia, valmistusprosessi ja koostumus oikein pitää sisällään.  Kirjoitin siitä jokin aika sitten kolumnin, ja nyt perehdymme siihen myös luonnontieteellis-gastronomisen ruokaklubimme huhtikuun tapaamisessa.  Minä kokoan tapaamiseen teoriakoosteen ... Read more »

SUURUKSISSA ON EROJA

17 maalis
Anu Hopia 0
Lautasella kaksi kastiketta saattaa näyttää ihan samanlaisilta, mutta mikroskoopin loopista ne paljastuvat ihan erilaisiksi.  Yksi on pelkkää rasvapisaraa vieri vieressä, toisen paksun rakenteen muodostavat suuret pullistuneet tärkkelysjyväset.  Ensimmäinen on lähinnä rasvaa, jälkimmäinen suurelta osin vettä.  Sitten on sellaisia kastikkeita, jotka ... Read more »

TAKAISIN KASTIKKEISIIN

3 maalis
Anu Hopia 0
Olemme tutkiskelleet punaviinikastikkeen saloja ja pohtineet outoa ohjetta lisätä voi aina pakastekylmänä beurre blanc -kastikkeeseen.  Viitisen vuotta sitten kokoonnuimme kastikkeiden pariin Seinäjoella yhdessä Etelä-Pohjanmaan Keittiömestareiden kanssa. Tuohon Seinäjoki-postaukseen onkin koottu jo tiukka tietopaketti toisaalta suurusteen ja toisaalta aromiaineen vaikutuksesta kastikkeen ... Read more »

LOHEN SALMIAKKIGRAAVAUS

17 helmi
Anu Hopia 0
”Toivoin, että se olisi ollut hyvää!”, kuului surumielinen loppukomentti luonnontieteellis-gastronomisen ruokaklubin päätteeksi, jossa oli testattu lohen graavautumista ammoniumkloridilla eli salmiakilla.  Mutta ei lopputulema ole lainkaan noin surullinen, vaan tämä raportti kannattaa kyllä lukea loppuun! Olemme vuosien kuluessa käsitelleet lohen graavausta ... Read more »

GRAAVAAKOHAN SALMIAKKI LOHEN?

3 helmi
Anu Hopia 0
Kirjoittaessani lohen graavauksesta, joista löytyy muistijälkiä muun muassa täältä ja täältä, olen usein miettinyt, voisiko jollakin muullakin suolalla graavata. Mitä tapahtuu, jos tavallisen suolan, eli natriumkloridin vaihtaa esimerkiksi salmiakkiin eli ammoniumkloridiin?  Kloridi-ionin pitäisi toimia samalla tavalla kuin tavallisenkin suolan tapauksessa, ... Read more »