Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
JOULUKUUN MG KLUBISSA JUOTIIN LIENTÄ
Naudanlihaa, laakerinlehtiä ja maustepippuria - niistä syntyi meidän liemipohja, johon sitten alettiin lisäillä suolaa sekä lisäksi persiljaa, etikkaa tai natriumglutamaattia. ...eli tilaisuus oli jouluisempi, kuin hitaampi hoksasikaan! Olemme toteuttaneet koko syksyn MG klubeja tandemina siten, että samaa teemaa on käsitelty Suomessa ja Norjassa, jossa viime vuoden vieraamme Erik
SUOLAISTA MENOA
Joulukuun MG klubissa mukana vanha tuttu kahden ionin pariskunta - yhdessä ja erikseen. Joulukuun MG klubi vietetään Sami Rekolan isännöimänä Unilever Food Solutions’n tiloissa Vallilassa. Samin virtuaalisen tupakkiporukan toivomuksesta teemana on suola ja suolaisuus. Hän – niin kuin maailman kaikki muutkin ruokaihmiset – haluaisi keksiä keinon, jolla suolaton
Joulukuun klubi-ilta UFS:lla
Eilinen klubi-ilta vierähti mukavasti graavilohen merkeissä. Siitä lisää ensi sunnuntain postauksessa, mutta tässä jo ennakkoilmoitus joulukuun klubi-illasta: Se pidetään ma 14.12.2015 klo 17-19 Unilever Food Solutions'n tiloissa Helsingin Vallilassa osoitteessa Roineentie 10. Aiheena jotakin jouluista. Mietittiin kinkun paistoa (pitäisikö vielä kerran testata se "liha suoraan jääkaapista uuniin" vai jaksaako enää?),
LOHEN GRAAVAUS JÄISENÄ?
No tämä lohi ei kyllä graavaamalla parane! Mutta entä, jos pakastuksen tekisikin taiten ja nopeasti niin, että se vain juuri sopivasti rikkoisi kalan rakenteita? Tuottaisiko silloin graavaus mehevämmän tuloksen verrattuna tuoreena graavaukseen? Tätä kysytään nyt. “Graavatun lohen voi myös pakastaa. Pane tuore, suojattu lohi heti pakasteeseen, sulatettaessa se
KAHVILLA PAULIGILLA
Lokakuun 2015 MG klubi kävi kahvilla Pauligin koulutustiloissa, jossa saimme nauttia paitsi kahvista, myös siihen liittyvästä luennosta kahvin paahtamisen kemiasta, jonka meille tarjoili Karla Koullias Pauligilta. Minun kiitolliseksi tehtäväksi jäi tarinan kirjaaminen tähän blogipostaukseen. Se on tällainen: Raaka kahvipapu on suurelta osin ruohonmakuista hiilihydraattia Jos raakakahvista uuttaisi juoman,
TERVETULOA KAHVILLE!
Toisin kuin ensi maanantaina Pauligilla tässä kuvassa kahvi ei ole pääasiassa. Varsin laadukas kupillinen espressoa oli tämäkin, joka saatteli matosuklaajälkiruokaa makunystyröilleni. Mutta millaiselle? Se selviää vasta paikan päällä maanantaina 27.10.2015 Pauligin paahtimon tiloissa ja kehityspäällikkö Karla Koulliasin esittelemänä. Odotan innolla Karlan johdatusta kokeilevaan kahvin maistoon, jonka jälkeen sitten
KEMIAA KEITTIÖSSÄ
Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?