Molekyyligastronomia

Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.

RUSKISTETHAN,

Published On: 2.10.20161 CommentCategories: Kaikki muut

kohokas…sanoisi äitini meänkielellä, jos vielä jaksaisi häärätä keittiössä.

Mutta me ruskistethan MG klubissa lokakuussa eli ensi viikon maanantaina 10.10.2016 klo17-19 Stadin ammattiopistossa osoitteessa Prinsessankatu 2.

Tatu halusi pohtia Maillard-reaktiota ja siihen vaikuttavia tekijöitä eli

  • lämpötilan vaikutusta
  • pH:n vaikutusta
  • pelkistävän sokerin vaikutusta

Jotakin seuraavista Maillard-reaktioherkuista Tatu saa meille tarjota.  Minä sitten teoretisoin siinä sivussa aiheeseen liittyvästä kemiasta:

  • beurre noisette, jolloin voisimme testata lämpötilan vaikutusta lopputulokseen
  • prezeleitä, jolloin voisimme testata pH:n vaikutusta lopputulokseen
  • toffeekarkkeja, jolloin voisimme testata pelkistävän sokerin vaikutusta lopputulokseen
  • nuorta ja vanhaa sampanjaa, jolloin voisimme opetella maistelemaan Maillard-reaktion tuottamia aromeja pitkään kypsyneessä sampanjassa.

Ajattelin ehdottaa tuota viimeistä vaihtoehtoa.

Tervetuloa taas kaikki uudet ja vanhat klubilaiset!  Perinteisesti klubiin ei tarvitse  anoa jäsenyyttä, sen sun astutte sisään!

Jaa kirjoitus:

One Comment

  1. […] kutsupostaus täytyy käydä lukemassa täältä kuukauden takaisesta.  Teoriasta lisää sitten paikan päällä.  Tatun kanssa mietitään koeasetelma niin, että […]

Leave A Comment

KEMIAA KEITTIÖSSÄ

Molekyyligastronomia-blogin lukijoille erikoishintaan 25 e+pk! Tilaa osoitteesta info@stimulusconsulting.fi Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruuan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä?