LIEKITETTY GLÖGI

22 marras
Sininen liekki valaisi marraskuun MG-klubi-iltaa.
Tämäkin kuva on muuten Tatu Lehtovaaran
ottama niin kuin moni muukin näissä postauksissa

Heti, kun aloimme suunnitella toteutusta marraskuun MG-klubin kerrosjuomateemaan, päätin, että päällimmäiseksi kerrokseksi tulkoon viinahöyry, jota visualisoimme sinisellä liekillä.  Se onnistuikin, ja tuon viereisen kuvan resepti löytyy postauksen lopusta. Mutta sitä ennen testasimme etäyhteyksin toteutetussa klubi-illassamme erilaisten nesteiden tiheyksiä ja toteutimme muutaman kerrosjuoman.

Olimme keränneet klubi-iltaa varten Tatun kanssa sekalaisen valikoiman alkoholijuomia, ja kimarasta oli tarkoitus valmistaa mahdollisimman monikerroksinen juoma.  Valikoiman sekalaisuus johtui siitä, että emme ostaneet tätä varten uusia juomia, vaan keräsimme kaappiin unohtuneita pulloja.  Lisäksi valmistimme väkevän sokeriliuoksen (noin 50 %) ja ostimme pullon sekamehutiivistettä ja purkillisen appelsiinimehua. 

Mittapipetti auttoi nesteiden tiheyksien
mittauksessa.

Lähdimme liikkeelle juomien tiheyksien määrityksestä.  Siinä meitä auttoi Stadin ammattiopiston kemian opettaja, jolta saimme puolen tusinaa 20 ml:n mittapipettejä.  Tarkimmalla saatavissa olevalla vaa’alla (0,001 g) sitten punnitsimme jokaista nestettä tuon tasan 20 ml ja laskimme siitä nesteiden tiheydet (g/ml).  Koska minulla oli käytössä myös sokerimittari, mittasimme nesteistä myös brix-lukeman ja sen pohjalta teoreettisen tiheyden tämän olutharrastajien laskimen avulla. 

Tällaisia lukemia saimme:

Juoma (alkoh-%/sok g/l)Paino g/20 mlTiheys g/mlBrixLaskennallinen tiheys
Napue gin (46,3/0)18,570,928516,71,069
Sisuviina (39/3)18,910,945514,81,060
Jaloviina * (38/7)18,940,94715,21,062
Vesi20,001,0001,000
Cointreau (40/230)20,351,01833,81,148
Appelsiinimehu20,721,03611,31,045
Kahvilikööri (21/340)21,701,08537,61,176
Sekamehutiiviste:vesi 1:121,891,094524,21,102
Appelsiinimehu:sokeriliemi23,421,17141,01,184
Sekamehutiiviste24,031,201548,51,225
Sokeriliemi (n. 50 %)24,351,217553,11,251
Brix-mittaus meneillään

Punnitustustulokset ovat tässä tietysti niitä täsmällisiä tiheysmittauksia, mutta halusinpa vain katsoa, miten paljon brix-mittaus heittää, kun nesteenä onkin veden ja alkoholin seos.  Brix-mittaushan on taitekertoimeen perustuva mittaus, jolla arvioidaan esimerkiksi nesteiden sokeripitoisuuksia. 

Brix-arvo 1 tarkoittaa sokeripitoisuutta 1 g/100g nestettä ja sitä käytetään esimerkiksi käymisteollisuudessa arvioimaan, kuinka paljon alkoholia käymisen kautta olisi odotettavissa.  Tuosta taulukosta näkyy, että brix-arvo ennustaa suhteellisen hyvin mehujen ja sokeriliuoksen tiheyttä, mutta ei alkoholiliuosten.  Mutta ei tuosta brix-sivujuonteesta sen enempää.

Testinesteet tiheyksien mukaisessa
järjestyksessä

Mennään noihin punnitsemalla saatuihin tiheyksiin.  Vesiliuoksen tiheyteen vaikuttaa sekä alkoholi- että sokeripitoisuus siten, että alkoholipitoisuus laskee ja sokeripitoisuus nostaa puhtaan veden tiheyttä, joka on 1,00 g/ml. Elikkä mitä väkevämpi viina, sen kevyempi neste. Toisaalla, mitä väkevämpi sokeriliuos, sitä raskaampi neste. 

Noista edellä mainituista nesteistä saimme ensin rakennettua neljä kaunista kerrosta: väkevä sokeriliemi alimmaksi (tiheys 1,2175 g/ml), sen päälle sekamehu:vesi (1,095), sitten appelsiinimehu (1,036) ja päällimmäiseksi gin (0,929).  Mutta tämähän oli vasta alkua.

Ensimmäinen yritelmä…

Seuraavaksi valmistimme appelsiinimehusta ja sokeriliuoksesta seoksen, jonka tiheys osuisi tiheydeltään kahviliköörin ja sekamehutiivisteen väliin.  Nyt saimmekin jo valmistettua 6-kerroksisen juoman, joskin kaksi tummaa kerrosta makean appelsiinimehun molemmin puolin oli esteettisesti hiukan häiritsevä.  Anyways, alimmaksi tuli jälleen väkevä sokeriliemi (tiheys 1,2175 g/ml), sitten sekamehutiiviste (1,2015), sitten makea appelsiinimehu (1,171), kahvilikööri (1,085), appelsiinimehu (1,036) ja gin (0,929).  Tiheyserot kerrosten välillä oli nyt 0,016 – 0,107 yksikköä.  Mikäli kaikkien nesteiden tiheysero voisi olla tuo minimi eli 0,016 yksikköä, voisi sekoittamalla saada aika monta kerrosta enemmän.  Siitä vain ennätystehtailemaan!

Pipetti oli hyvä apuväline

Tavoitteena oli saada tuo ylin viinakerros vielä palamaan, mikä olisi todistanut, että nesteen pinnalla leijuu vielä näkymätön väkevä etanoli-vesihöyrypilvi.  Kun tuo höyry on riittävän tymäkkää viinahöyryä, se leimahtaa kipinästä palamaan ja palaa kauniin sinisellä liekillä.  Nyrkkisääntö on, että 40-prosenttinen tai sitä vahvempi etanoliliuos tuottaa leimahtamaan riittävän vahvan etanolihöyryn. (Etanoliliekin synnystä kerron muuten tässä Verkkouutisten kolumnissa.  Se on kirjautumisen takana oleva teksti, mutta kirjautuminen onnistuu esim. FB:n tunnuksilla.) Meidän viinavalikoimastamme Napue gin olisi tähän riittävän väkevä.

Riittävän väkevä alkoholihöyry palaa,
kunhan happea on saatavilla riittävästi.

Ensimmäistä viritelmää emme saaneet syttymään, sillä nestepinta oli liian syvällä lasissa, jolloin happea ollut riittämiin.  Niinpä rakensimme vielä uuden kerrosjuoman, jossa ginin pinta oli riittävän lähellä lasin reunaa. Tämän viimeisimmän juoman kerrokset eivät erotu kuvassa kovin hyvin, mutta siihen saimme rakennettua seuraavan makeahkon juomaviritelmän: Väkevä sokeriliemi – Cointreau – Jaloviina – Napue – sininen liekki. 

Liekin sammuttua kokeilimme vielä, miten kahvilikööri käyttäytyisi tuossa systeemissä.  Sehän solahti kiltisti läpi Napuen, jaloviinan ja Cointreaun ja asettui kauniisti tiheytensä mukaisesti kellimään sokeriliemen pinnalle.

Klubi-illan aikana emme kovin syvällistä reseptinkehitystä ehtineet tehdä, mutta kotiin päästyään Tatu kehitti maukkaan jouluglögin.  Siinä on vain kaksi kerrosta, sillä kuuma neste sekoittuu paljon helpommin kuin kylmä, emmekä siksi yrittäneetkään tehdä monikerroksista kuumaa juomaa.  Kaksi riittäköön.  Plus tietysti kolmantena tuo kaunis sinisellä liekillä palava viinahöyryinen pilvi. 

Tatun glögi 2020

  • 33 ml Marlin glögitiivistettä
  • 50 ml vettä
  • 50 ml Blossa perusglögiä
  • 2 cl raparperi-inkivääriginiä (Edinburgh gin)
  • Lämmitä tiiviste, vesi ja Blossa noin 60-asteiseksi.
  • Pane lasiin mantelilastuja.
  • Kaada lämmin glögi lasiin.
  • Valuta gini varovasti lasin reunaa pitkin lasiin.
  • Sytytä gini tulitikulla ja anna palaa noin 10 sekuntia. Ole varovainen liekityksen kanssa – Toimi vakain, ei-humalaisin käsin, pidä syttyvät tavarat (servetit, joulukoristeet ym) sekä lapset ja riehujat pois liekittäjän läheltä!
  • Aseta esim. lautanen lasin päälle, jotta liekki sammuu.
  • Sekoita lusikalla hieman.
  • Varo kuumaa lasin reunaa.
  • Nauti, hyvää pikkujoulua!

*******************************

Suurkiitos teille etänä mukana olleille klubilaisille!  Yritetään rakentaa näistä etätapaamisistakin samanlaisia vuorovaikutteisia ja keskustelevia hetkiä, kuin mitä perinteiset klubi-illatkin ovat parhaimmillaan olleet. Vuoden viimeinen klubi-ilta on sekin etätapahtuma.  Laitan siitä taas halukkaille Zoom-linkin.  Teemaksi päätettiin lipeäkala. Minua on aina kiinnostanut lipeäkalan kemia, sillä se taitaa olla niitä ainoita ruokia, jotka valmistetaan emäksen avulla.  Katsotaan, mitä me siitä kehräämmekään…

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.