Molekyyligastronomia
Blogin pitäjä Anu Hopia on elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Turun yliopistossa. Kirjoittanut ja luennoinut kokkauksen kemiasta 1990-luvun puolesta välistä.
SYKSYN 2012 MG KLUBIT ALKAVAT TEURASTAMOLLA
Syksyn MG klubit jatkavat perinteiseen aikaan aina kuukauden 3. maanantai klo 17-noin 19. Paikka muuttuu siten, että tapaamiset järjestetään syksyn ajan Teurastamolla. Laitan tarkempaa tietoa sivuille pikapuoliin.
PARSAAN PÄÄTTYI MG KEVÄT
Kannattaa kuunnella alkuun tämä J Karjalaisen taltiointi vuodelta 1985 Tampereella. Kohdassa 2 min 10 sek on hyvä siirtyä eteenpäin. Enpä tiennyt, että parsa tuli Suomeen 1800-luvun puolen välin tietämillä Krimin sodan aikaan Viaporin eli Suomenlinnan kautta, jossa sen viljely aloitettiin upseerien juhlia ilostuttamaan. Tai ainakin Tatu tiesi näin
KOHTA ON PARSA-AIKA MYÖS MG KLUBISSA
Parsa olkoon kevään viimeisen MG klubin testimateriaali. Mitäpä siitä on viisaat kertoneet? Under Pressure –kirjassa Thomas Keller neuvoo kypsentämään valkoisen parsan maidossa, johon on lisätty ripaus suolaa ja sokeria. Pitäisi vähentää karvautta. Sous vide –ohjeessa 8 isoa parsatankoa ja 55 g suolalla ja sokerilla maustettua maitoa suljetaan vakuumipussiin
KATASTROFEJA
Sekä tämä blogi että sen pitäjä ovat olleet viime aikoina erinäisten katastrofien kourissa. Yhtäällä on blogi tyhjentynyt vanhoista postauksista (ja jäljelle jääneetkin ovat kärsineet ulkonäkövaurioita) ja toisaalla blogin pitäjä on tehnyt retken auton etupuskurista suojatien kautta Töölön tapaturma-asemalle (kiitos vaan sinne Töölööseen hienosta hoidosta!) ja sieltä vihdoin kotiin
LISÄÄ SOUS VIDE KOKEILUJA
Olen päättänyt laittaa tällaisen sous vide -tietoiskun jokaiseen sous vide -kypsennystä koskevaan tekstiini, jotta sivuille löytäneet uudet lukijat tiedostaisivat tekniikan ominaispiirteet. Erityisesti haluan painottaa tiedon hankkimisen tärkeyttä ennen kuin alkaa menetelmää hyödyntää. Huhtikuun 2012 MG klubi toteutettiin poikkeuksellisen isolla porukalla ja mukavissa merkeissä, kun mukana vakiojoukon lisäksi oli nelisenkymmentä keittiömestaria
MG-KLUBISSA JATKETAAN SOUS VIDE -KOKEITA
Helmikuun 2012 MG klubissa alkanut sous vide -tarina saa jatkoa, kun huhtikuussa pureudutaan sous vide -kypsennettyjen lihojen rakennemuutoksen syihin. Ensi maanantain (17.4.2912) MG klubi kokoontuu tuntia myöhemmin, kuin normaalisti, eli klo 18-20. Tilaisuus järjestetään Etelä-Suomen Keittiömestareiden kuukausikokouksen yhteydessä, eli paikalle tulee reilut 30 keittiömestaria muun porukan lisäksi. Paikka on perinteinen